CJ indica carne

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo

24 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O restaurante Totò é um achado na Vila Nova Conceição. Localizado na pacata Rua Dr. Sodré, a especialidade da casa são os drinks e caipirinhas, que são magistralmente preparados pelo proprietário Alfredo Martins. Uma das minhas caipirinhas favoritas é a de caju, mexirica e limão com cachaça Primeiro Beijo (na foto), porém as combinações diferentes são a marca registrada de Alfredo. Outra criação sua é o Dry Martins, que ao invés de twist de limão, leva o twist de mexerica. O seu aroma é incrível.

O cardápio, originalmente criado por Luiza Helena Bistolfi, que fundou a casa com Alfredo, atualmente é tocado pelo seu filho, Gianandrea Bistolfi. O menu tem delícia atrás de delícia. O meu predileto é o filé a milanesa com taglioline alla carbonara (também na foto). Esta combinação não está no cardápio, mas é só pedir para qualquer um dos simpáticos garçons que eles dão um jeito. Dê um pulinho lá em um sexta à noite que o agito é garantido!

Caipirinha de caju com cachaça João Mendes do Restaurante Totó | CJ

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo!

Filé à milanesa com tagliolini alla carbonara do Restaurante Totó | CJ

Esse mix de filé à milanesa com tagliolini alla carbonara é um super!

As caipirinhas são as melhores de São Paulo. Na frente uma de caqui com maracujá e atrás a Italianinha, de limão siciliano com blueberryies.

A fraldinha aperitivo é super! Com um molho de alho e vinho branco, não pode faltar!

O Dry Martini que o Alfredo faz é impecável!

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Os polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria

20 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esses polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria são simplesmente maravilhosos! E o molho de tomate? Um dos melhores que já comi! Docinho, docinho… Perfeito para petiscar com uma boa taça de vinho. A casa abriu recentemente no Shopping Cidade Jardim e tem ambiente super descolado. Vale tanto para um almoço de domingo com a família quanto para um jantar com seu date. Recomendo!

Aí vai uma receita simples e deliciosa de polpetones de carne com molho de tomate para você fazer rm casa!

Ingredientes

Para os polpetones

500g de carne moída (pode ser uma mistura de carne bovina e suína)
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva (para fritar)

Para o molho de tomate

500g de tomates maduros
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco (opcional)

Instruções

Comece preparando os polpetones. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Modele a mistura de carne em forma de bolas grandes e, em seguida, achate-as delicadamente para formar os polpetones.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os polpetones à frigideira e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Transfira os polpetones para um prato e reserve.
Enquanto os polpetones estão cozinhando, prepare o molho de tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione os tomates picados à panela, juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e o molho engrosse um pouco.
Quando o molho estiver pronto, adicione os polpetones de volta à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que absorvam os sabores do molho.
Sirva os polpetones quentes, cobertos com molho de tomate e folhas de manjericão fresco, se desejar. Acompanhe com arroz, purê de batatas ou pão fresco. Bom apetite!

📍 Bráz Trattoria no Shopping Cidade Jardim • Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.

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Kobe Beef burguer do Varanda Burguer

19 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Essa belezinha se chama Kobe Beef Burguer do Varanda Burguer! Não deixe de visitar a casa, que também vende carnes e produtos para quem quer fazer um belo churrasco. Lugar perfeito para um almoço descontraído com os amigos!

O hambúrguer de Kobe beef é uma verdadeira indulgência gastronômica, destacando uma das carnes mais luxuosas e saborosas do mundo: o Kobe beef, originário da região de Kobe, no Japão. O Kobe beef é conhecido por sua textura incrivelmente macia, sabor rico e marmorização excepcional de gordura, que derrete na boca.

Para preparar um hambúrguer de Kobe beef, é essencial começar com carne de Kobe de alta qualidade. Esta carne é tipicamente proveniente de vacas da raça Wagyu, criadas com métodos tradicionais japoneses que incluem uma dieta rica em grãos e cerveja, além de massagens regulares para garantir a maciez da carne.

Uma vez obtida a carne de Kobe, ela é moída fresca e temperada com simplicidade, geralmente apenas com sal e pimenta, para permitir que o sabor natural da carne brilhe. A carne moída é então moldada em um disco grosso e grelhada ou frita em uma frigideira quente até atingir o ponto desejado de cozimento.

📍 Rua General Mena Barreto, 794 • São Paulo
📷 João Junqueira

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Tagliata no Eataly, é no La Carne!

7 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem topa uma Tagliata ao ponto aqui do La Carne, que fica no Eataly? Delícia, delícia.

Atualização 2024: Infelizmente o Eataly trocou de proprietários aqui no Brasil e a gestão deixa a desejar. Os restaurantes ainda são gostosos, mas estão um pouco com cara de praça de alimentação. O mercado já não tem produtos imperdíveis como antes.

Eataly São Paulo é um destino gastronômico único localizado na cidade de São Paulo, Brasil. Inspirado nos mercados de alimentos italianos, Eataly oferece uma experiência completa de compras, refeições e educação, tudo sob o mesmo teto.

O espaço abriga uma variedade impressionante de lojas, cada uma especializada em diferentes aspectos da culinária italiana. Os visitantes podem encontrar uma ampla seleção de produtos frescos, como queijos, carnes, peixes, frutas e vegetais, todos de alta qualidade e muitos importados diretamente da Itália. Além disso, há uma variedade de lojas de especialidades, incluindo padarias, confeitarias, lojas de massas frescas, azeites, vinhos e muito mais.

Eataly também é o lar de diversos restaurantes e áreas de alimentação, onde os visitantes podem desfrutar de uma variedade de pratos italianos autênticos, desde pizzas e massas até pratos de carne e frutos do mar. Cada restaurante é especializado em uma área específica da culinária italiana, oferecendo aos visitantes a oportunidade de experimentar uma ampla gama de sabores e técnicas culinárias.

Além disso, Eataly São Paulo oferece uma variedade de atividades educacionais, incluindo aulas de culinária, degustações de vinhos, seminários sobre produtos alimentícios e muito mais. Os visitantes podem aprender com chefs e especialistas renomados sobre os segredos da culinária italiana e explorar os diferentes aspectos da cultura gastronômica italiana.

📷s João Junqueira

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O Steak Tartare do ICI Brasserie

1 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o steak tartare do ICI Brasserie, que no começo do ano recebeu 4 estrelas pela Veja São Paulo. Para os amantes da culinária francesa, o restaurante é uma ótima pedida. O toque final com o ovo de codorna cru e o alcaparrone dá um charme!

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O delicioso cassoulet do Le Jazz Brasserie

28 de maio de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Com esse friozinho batendo em São Paulo, que tal um delicioso Cassoulet do Le Jazz Brasserie? Servido somente aos finais de semana, é o prato chefe da casa! Uma maravilha!

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A vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina é deliciosa!

2 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar dessa vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina? Simplesmente maravilhosa! O chef Rodolfo de Santis está cada dia mais afiado!

A vitela assada é um prato clássico da culinária que destaca a suculência e o sabor delicado da carne de vitela. Preparada lentamente no forno, esta receita permite que a carne seja cozida de forma uniforme, resultando em uma textura macia e suculenta, com uma crosta dourada por fora.

Para fazer vitela assada, a carne é geralmente temperada com uma mistura de ervas frescas, alho picado, sal, pimenta e azeite de oliva. Esses temperos adicionam camadas de sabor à carne, enquanto realçam sua qualidade natural.

Depois de temperada, a vitela é colocada em uma assadeira e assada em temperatura média a baixa por várias horas, dependendo do tamanho e da espessura da peça de carne. Durante o cozimento, é comum regar a carne com seu próprio suco e gordura, o que ajuda a manter a umidade e a intensificar o sabor.

À medida que a vitela assada cozinha, um aroma irresistível se espalha pela cozinha, convidando os comensais para a mesa. Quando pronta, a carne é retirada do forno e deixada descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja suculenta e saborosa.

A vitela assada é frequentemente servida como prato principal em ocasiões especiais e festivas, como almoços de domingo em família ou celebrações de feriados. Ela combina maravilhosamente com uma variedade de acompanhamentos, como batatas assadas, legumes cozidos no vapor ou uma salada verde fresca.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Double VINIL com cheddar do VINIL BURGER

30 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Double VINIL com cheddar e picles arrasando! O burguer do Vinil Burger é, como eles mesmo dizem, feito no capricho. Mais que recomendo!

Double cheddar VINIL BURGER

SOBRE O BURGÃO
O hambúrguer é um ícone da culinária mundial, uma verdadeira instituição gastronômica que conquistou os corações e os paladares de pessoas em todo o mundo. Originário dos Estados Unidos, este sanduíche simples, mas delicioso, rapidamente se tornou uma das comidas mais populares e amplamente consumidas em quase todos os cantos do planeta.

À primeira vista, o hambúrguer pode parecer apenas um pão recheado com uma carne moída, mas sua simplicidade é o que o torna tão versátil e tão amado. Na verdade, a magia do hambúrguer está na sua capacidade de ser personalizado e adaptado a uma infinidade de gostos e preferências.

No coração de todo bom hambúrguer está a carne, geralmente de bovino, que é moldada em um disco e grelhada, resultando em uma carne suculenta e saborosa. No entanto, a diversidade de opções vai muito além disso. Desde hambúrgueres simples, com apenas carne e queijo, até criações extravagantes, com uma variedade de ingredientes que desafiam a imaginação, como bacon, cogumelos, cebolas caramelizadas, molhos especiais e uma infinidade de queijos.

📍Vinil Burger • Rua Padre Carvalho, 18. São Paulo.
📷 João Junqueira

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Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina

26 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Que tal essa Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina? Maravilhosa! Coberta por molho de tomate e uma pasta de mussarela de búfala que é simplesmente divina. Acompanha salada de rúcula. A casa é comandada pelo chef Rodolfo de Santis, ex Tappo Tratoria.

A cotoleta de porco à milanesa é um prato clássico da culinária italiana, originário da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. Esta receita simples e deliciosa consiste em costeletas de porco empanadas e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, enquanto permanecem suculentas e macias por dentro.

Para preparar a cotoleta de porco à milanesa, comece temperando as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe cada costeleta na farinha de trigo, garantindo que estejam completamente revestidas. Em uma tigela separada, bata ovos e mergulhe cada costeleta na mistura de ovos batidos. Por fim, empane as costeletas na farinha de rosca, pressionando delicadamente para garantir que a farinha de rosca adira bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione as costeletas empanadas, cuidadosamente, evitando aglomerar muito na panela. Frite as costeletas por alguns minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Certifique-se de virar as costeletas com cuidado para que não quebrem o empanado.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Polpetone suuuuuper crocante do Ciao! Vino & Birra

1 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Polpetone do Ciao! Vino & Birra. Esse é o polpetone dos polpetones! Crocante, mas muuuuuito crocante por fora e super macio por dentro. Logo na primeira garfada o queijo derretido se mistura com o molho de tomate! Huuuum… Ah, tava quase esquecendo: ele é servido no Ciao! Vino & Birra, na Vila Mariana. .

Polpetone extra crocante do Ciao! Vino e Birra | Cozinha do João

Polpetone do Ciao! Vino & Birra

O polpetone é uma iguaria italiana que é uma variação do clássico prato de almôndegas, conhecido como “polpette”. Enquanto as almôndegas são geralmente pequenas e servidas com molho de tomate, o polpetone é uma versão maior e recheada, criando uma experiência ainda mais indulgente.

A base do polpetone é uma mistura de carne moída, geralmente de bovino, porco ou uma combinação dos dois, temperada com ervas, especiarias e, às vezes, queijo ralado. Essa mistura é moldada em uma grande bola e, em seguida, achatada para formar um disco grosso, semelhante a um hambúrguer.

O toque distintivo do polpetone está no recheio. Tradicionalmente, o polpetone é recheado com queijo derretido, presunto cozido e algumas vezes com outras guarnições, como espinafre refogado ou cogumelos. Às vezes, também é adicionado um ovo cru no centro do polpetone, que, ao cozinhar, cria um molho rico e cremoso.

Gostou do Polpetone do Ciao! Vino & Birra? Nós sim!

📍Ciao! Vino & Birra • R. Tutóia, 451. São Paulo.
📷 João Junqueira

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