cerveja

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Acesse Já!

28 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Visite: @joaojunqueira. Lá, João Junqueira posta muitas receitas, dicas de restaurantes e bares, sugestões de cervejas e vinhos, fotos de making-of das deliciosas receitas que aparecem por aqui e muito mais. Não perca!

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Instagram do João Junqueira

João Junqueira, influenciador gastronômico e proprietário do Instagram @joaojunqueira, criou um feed que vai além de meras fotos de comida. Cada postagem é uma porta de entrada para um universo de sabores, texturas e culturas, capturados em cores vibrantes que estimulam os sentidos. Como paulistano apaixonado pela diversidade culinária de São Paulo, João se tornou uma referência indispensável para turistas e moradores locais em busca de experiências gastronômicas autênticas.

Com um olhar curioso e um paladar sempre ávido por novidades, João não apenas compartilha fotos de pratos deliciosos, mas também tece narrativas envolventes em torno de suas experiências gastronômicas. Seja revelando os segredos de pratos tradicionais de diversas etnias presentes na capital paulista ou explorando os mais recentes lançamentos da cena gastronômica local, ele transforma suas vivências em histórias cativantes.

Além de sua paixão pela culinária paulistana, João é um entusiasta viajante, imergindo-se na gastronomia de cada destino que visita, seja dentro do Brasil ou em destinos internacionais. Cada viagem se torna uma oportunidade para aprender, experimentar e compartilhar novos sabores e técnicas culinárias com seus seguidores.

Suas habilidades fotográficas, aliadas à capacidade de despertar o desejo por novas descobertas gastronômicas, destacam João como uma figura influente nesse cenário. Sua autenticidade e envolvimento com sua comunidade online são evidentes, pois ele está sempre pronto para interagir, responder perguntas, fornecer dicas e compartilhar suas próprias histórias culinárias.

Em resumo, João Junqueira transcende o papel de mero influenciador gastronômico; ele é um verdadeiro embaixador da cultura culinária, conectando pessoas através de sua paixão pela boa comida e narrativas inspiradoras.

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Viagem para Nova York: dicas, dicas, dicas!

20 de junho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Os leitores assíduos do Cozinha do João sabem que falo bastante de Nova York, chega a ser um caso de amor! Então esse post não se propõem a ser um guia da cidade, mas sim algumas dicas de coisas novas que conheci nessa última viagem que fiz, na época da Páscoa de 2018. Foi bacana, teve restaurantes novos, teve lugares já conhecidos mas que continuam ótimos e teve até uma nevasca. Então vamos lá! Ah, caso interesse, veja os outros posts de Nova York aqui.

O bom e velho Balthazar

O esquema é sempre assim: do aeroporto JFK direto pro hotel. Check-in e bora pro Balthazar comer um Steak-frites! O Baltha é um dos bistrôs mais tradicionais da cidade. Ele caiu no gosto dos turistas mas faz muito sucesso com os novairoquinos também. O brunch de domingo lá é um sucesso! Mas se não quiser esperar mais de uma hora, reserve.

Eu e Amanda (aka my fiancée ❤) com o espetacular bar do Baltha ao fundo. A luz de lá é super amarelada, o que dá um clima bem aconchegando ao restaurante.

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Cerveja Belgian Style Sofie

29 de maio de 2016 por João Junqueira Sem comentários

A cerveja Sofie é uma Belgian Style Farmhouse Ale produzida pela cervejaria Goose Island, localizada na cidade americana de Chicago. A cervejaria, que foi fundada em 1988 por John Hall, foi vendida para a InBev em 2011. A partir daí, suas cervejas, que eram vendidas exclusivamente no mercado norte americano e britânico, começaram a ser enviadas para outros mercados. Em meados de 2015, a Goose Island entrou no mercado tupiniquim. Aqui, é possível encontrar os rótulos Goose Island IPA, Goose Island Honker’s Ale e Sofie.

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Cerveja Nora Baladin

12 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Uma deliciosa cerveja, a Nora Baladin, é produzida pela cervejaria italiana Birra Baladin. Uma Egiptian Ale, ela é refrescante e tem essa tom amarelo tendendo para o laranja. Nada amarga, ela tem um IBU de 14 e 6.8% de álcool. Combina muito bem com frios ou queijos. Aqui no Brasil, ela pode ser encontrada no Eataly. Saúde!

A cerveja italiana tem uma história rica e variada, que remonta a séculos de tradição cervejeira. Enquanto a Itália é mais conhecida por seus vinhos, sua cena cervejeira tem crescido e se desenvolvido significativamente nas últimas décadas, com uma explosão de cervejarias artesanais produzindo uma ampla gama de estilos de cerveja.

A história da cerveja na Itália remonta à antiguidade, quando os romanos produziam e consumiam cerveja, embora o vinho fosse a bebida alcoólica mais popular na época. No entanto, durante a Idade Média, mosteiros e abadias começaram a produzir cerveja artesanal em pequena escala, muitas vezes como alternativa mais segura à água potável.

No final do século XIX e início do século XX, a indústria cervejeira italiana começou a se modernizar, com o estabelecimento de cervejarias comerciais e a produção em larga escala de cervejas estilo lager, inspiradas pelas tradições cervejeiras alemãs e tchecas.

No entanto, foi apenas nas últimas décadas que a cena cervejeira artesanal italiana realmente decolou. Inspiradas pelas cervejarias artesanais americanas e belgas, uma nova geração de cervejeiros italianos começou a experimentar estilos de cerveja mais ousados e criativos, utilizando ingredientes locais e técnicas inovadoras.

📷 João Junqueira

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Falando em cerveja: 6 IPAs nacionais

12 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

A cerveja IPA — ou India Pale Ale — é um tipo de cerveja que remete ao século XVIII, quando a colonização inglesa das Índias estava a todo vapor. As tradicionais cervejas inglesas da época — Pale Ales — não duravam a viagem de barco e chegavam lá estragadas. Foi aí que o mestre cervejeiro George Hodgson criou um tipo de Pale Ale com mais lúpulo e álcool, sabidos conservantes naturais, e o nomeou de India Pale Ale.

De lá para cá esse tipo de cerveja se espalhou mundo a fora. Hoje em dia, são fabricados alguns rótulos aqui no Brasil que são bem interessantes. Fiz uma lista com os meu favoritos. Encha o copo, e vamos lá!

A Jabutipa é a minha nova obsessão. Uma IPA com teor alcóolico de 6,5% e 55 IBU (International Bitterness Units, que é a escala usada para se medir amargor de diversas bebidas alcóolicas). Como seu o próprio nome diz, traz jabuticaba em sua composição. Ela não é das IPAs mais amargas, o que pode ser bacana para quem está querendo entrar no estilo. Já que ela é produzida pela Bohemia, o preço dela não é tão picante quanto o de algumas cervejarias menores. Outro fator interessante, é que, sendo produzida em larga escala, ela é facilmente achada nos mercados.

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A Madalena IPA já tem o teor alcóolico levemente mais elevado: 7%, e seu IBU é 60. Acho ela até mais saborosa que a Jabutipa, mas pelo preço um pouco mais elevado e dificuldade de se achar nos mercados, acabo ficando com a Jabutipa para o dia-a-dia e com a Madalena para ocasiões especiais.

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A Tarantino Brewery é uma micro-cervejaria fundada em 2013 na cidade de São Paulo. A Double-IPA deles é para gente grande. Com o teor alcóolico de 8,5% e 80 IBU é recomendada para os iniciados na arte das IPAs!

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A cervejaria Colorado, de Ribeirão Preto, foi uma das primeiras a criar um estilo IPA no Brasil. A Colorado Indica, tem teor alcóolico de 7% e 45 IBU, o que faz dela umas das mais leves desta lista. Com rapadura em seus ingredientes, ela não é tão amarga, o que faz dela uma ótima cerveja para acompanhar pratos apimentados.

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A cervejaria Invicta, também de Riberão Preto, faz uma IPA muito saborosa também. A BOSS, tem um teor alcóolico de 8% e, vejam bem, 115 IBU. Ela é bem amarga, mas não deixa a desejar no sabor. Para quem curte o estilo, é uma bela cerveja.

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A última da lista é uma cerveja produzida pelo restaurante ICI Brasserie, do chef Benny Novak. A edição comemorativa do segundo ano da casa chama-se ICI 02 Lot-Limité, o que quer dizer que, se gostou, é bom correr, já que o lote é limitado. Produzida em parceria com a cervejaria Colorado, ela é feita com lúpulo vindo da Alsácia. A cerveja tem 7% de teor alcóolico e o seu IBU não é informado pelo produtor, mas pela minha avaliação deve ficar em torno de 50, já que ela não é demasiadamente amarga. A cerveja é servida em long neck e chopp nos quatro endereços do restaurante: Jardins e nos shoppings JK Iguatemi, Market Place e Villa Lobos. Pode-se comprar a long neck e levar para casa também.

📸 João Junqueira

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Receita: Canela de cordeiro ao molho de cerveja Guinness

18 de novembro de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Que ai topa um receita de Canela de cordeiro? Essa é uma receita perfeita para cozinhar para amigos em casa. Enquanto a canela de cordeiro vai cozinhando com todos os condimentos e a cerveja Guinness, ela solta um cheiro incrível. Seus amigos vão ficar com água na boca assim que entrarem pela porta!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 3h20

INGREDIENTES
4 canelas de cordeiro com aproximadamente 300g cada
2 cebolas roxas
2 punhados de uvas passas
3 colheres de geléia de laranja
4 colheres de molho inglês
1 colher de ketchup
350ml de cerveja Guinness
10 ramos de alecrim
1 litro de caldo de galinha
2 ramos de hortelã
2 ramos de cebolinha
Vinagre de maçã
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino à gosto

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Um tipo de cerveja diferente: Barleywine

18 de junho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Hoje minha dica é um tipo bem diferente de cerveja: a Barleywine. Em inglês, o termo significa vinho de cevada. Mas não é bem por aí. Vou explicar para vocês.

Esse tipo de cerveja data do século XVII, onde a produção de bebidas alcoólicas era muito ligada ao clima. Na Europa, aconteceu uma divisão natural, onde, no Sul, nos países mediterrâneos, de clima quente, que eram propícios para o cultivo de uvas, se produzia vinho. Já no Norte, mais frio, a produção possível era a de cereais, como a cevada, portanto, se fazia cerveja.

Cerveja Barleywine Old Foghorn da Anchor Brewing

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Uma cerveja à beira mar no Venice Ale House, em Los Angeles

10 de junho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

O Venice Ale house, que fica no calçadão de Venice, uma das praias mais badaladas em Los Angeles, Califórnia, é uma ótima pedida para se comer peixes e frutos do mar super frescos. Saladas e sandwiches também aparecem no cardápio. E claro, sempre acompanhado de uma boa cerveja ou uma taça de vinho branco.

A filosofia da casa, criada por Tom e Spoon, que fazem questão de serem chamados por seus apelidos, é servir pratos frescos, com ingredientes orgânicos, sustentáveis e sempre que possível, de produtores locais. A ideia é dar apoio à comunidade local de fazendeiros e agricultores.

Os vinhos e cervejas também seguem esse conceito, e é possível apreciar até 30 chopes diferentes, todos locais. A casa abre todos os dias das 10h à meia noite, então é possível tomar um brunch, almoçar ou jantar lá. Ficando no calçadão de Venice, a vista da praia e dor mar é inevitável, e linda.

Deixo vocês com algumas fotos do restaurante e de Venice Beach, só para dar aquela vontade de correr e comprar as passagens aéreas!

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Cerveja californiana Liberty Ale

22 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Hoje vamos falar da cerveja Liberty Ale, produzida pela Anchor Brewing. A cervejaria sediada em São Francisco foi fundada em 1896 e é uma das poucas que ainda produz a Steam Beer, um tipo de cerveja bem efervescente muito comum no século XIX.

A Liberty Ale começou a ser produzida em 1975, é feita com o método tradicional de produção e contém somente ingredientes naturais. Ela foi criada para homenagear Paul Revere, um personagem principal na história da independência americana. Daí o nome da cerveja: Liberty. Um fato interessante é que ela é a primeira IPA a ser produzida após a prohibition americana. Nice!

Cerveja Liberty Ale

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A Cervejaria Brooklyn Brewery em #NY e sua deliciosa cerveja Brooklyn Local 1

13 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

A Cervejaria Brooklyn Brewery produz a cerveja Brooklyn Local 1 e é a cervejaria que foi fundada por dois amigos em 1987 e teve seu logo desenhado pelo famoso designer gráfico Milton Glasser, mais conhecido pelo seu logo “I ❤️ NY”. No começo eles eram apenas distribuidores, mas em 1996 mudaram-se para uma antiga fábrica em Williamsburg (Brooklyn) e aí sim se tornaram uma cervejaria de fato.

A Brooklyn Local 1 é uma Belgian Strong Ale com o teor alcóolico de 9%. Ela tem uma cor dourada muito bonita e a sua produção é feita pela método de re-fermentação na própria garrafa, prática que, nos dias atuais, é rara até mesmo na Europa. É essa técnica que dá o sabor autêntico para a cerveja. Perfeita para acompanhar comidas mais leves, como frutos do mar ou massas, ela é uma cerveja única. O melhor de tudo é que atualmente ela é encontrada nos empórios especializados do Brasil.

A Cervejaria Brooklyn Brewery

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