Receita: Cassoulet com confit de pato

Receita de Cassoulet com confit de pato? Yes! O cassoulet é a feijoada francesa feita com feijão branco. Geralmente ela vem acompanhada de um confit de pato, que é a coxa do pato feita na sua própria gordura. Antes de existir a geladeira, o pato era feito na sua própria gordura e ficava lá guardado. Isso fazia com que ele pudesse ser conservado por um tempo.  Hoje ainda se usa esse método pois o gosto é incrível.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 3h

INGREDIENTES
4 coxas de pato
Gordura de pato (opcional)
800g de feijão branco
500g de bacon
500g de linguiça
500g de lombo de porco
150ml de vinho branco
1 talo de alho-poró
2 talos de salsão
2 cebolas
3 cravos
2 tomates
3 dentes de alho
2 cenouras
sal e pimenta-do-reino a gosto
farelo de pão italiano

MODO DE PREPARO
Na noite anterior, deixe o feijão branco de molho na água. Junto, coloque uma cebola inteira descascada com os cravo incrustados nela, uma cenoura inteira descascada e um talo de salsão. O ideal é ele ficar de molho por umas 12 horas. Tendo feito isso, cozinhe o feijão por uma hora e reserve ele e a água separados. Caso queira agilizar o processo, há feijões cozidos disponíveis para compra.

Depois, vamos preparar as carnes. Frite o bacon na sua própria gordura. Não é necessário adicionar azeite nem óleo. Quando ele estiver crocante, mas não torrado demais, reserve. Na mesma panela, frite a linguiça, que deve ser cortada em três pedaços cada. Quando ela estiver no ponto, reserve. Em seguida, frite o lombo de porco, que pode ser temperado com sal e pimenta-do-reino. Quando pronto, reserve.

Em seguida, adicione os legumes cortados em cubos: cenoura, cebola, salsão, alho-poró e o alho. Na sequência, adicione o vinho branco. É ele que vai dar uma lavada na gordura das carnes que ficou grudada na sua panela. Essa gordura vai dar um gosto incrível ao seu molho. Em seguida adicione os tomates, sem a casca e sem as sementes. Deixe esse molho apurar por uns minutinhos e em seguida coloque as carnes de volta. Cubra com a água que foi usada para deixar o feijão de molho. Deixe cozinhando por uma hora e meia.

Em outra panela, faça camadas de feijão branco e do caldo com as carnes. Por cima, jogue o farelo de pão. Em seguida, deixe por uma hora no forno. Após este tempo, nosso cassoulet está pronto!

Para fazer o confit, a coxa de pato deve ficar na gordura de pato cozinhando por três horas. Caso você não queira fazer com a gordura, pode fazer em forno baixo pelo mesmo período de tempo. Sirva os dois juntos.

📸 João Junqueira

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