São Paulo

A vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina é deliciosa!

2 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar dessa vitela assada no osso com funghi trifolati do Nino Cucina? Simplesmente maravilhosa! O chef Rodolfo de Santis está cada dia mais afiado!

A vitela assada é um prato clássico da culinária que destaca a suculência e o sabor delicado da carne de vitela. Preparada lentamente no forno, esta receita permite que a carne seja cozida de forma uniforme, resultando em uma textura macia e suculenta, com uma crosta dourada por fora.

Para fazer vitela assada, a carne é geralmente temperada com uma mistura de ervas frescas, alho picado, sal, pimenta e azeite de oliva. Esses temperos adicionam camadas de sabor à carne, enquanto realçam sua qualidade natural.

Depois de temperada, a vitela é colocada em uma assadeira e assada em temperatura média a baixa por várias horas, dependendo do tamanho e da espessura da peça de carne. Durante o cozimento, é comum regar a carne com seu próprio suco e gordura, o que ajuda a manter a umidade e a intensificar o sabor.

À medida que a vitela assada cozinha, um aroma irresistível se espalha pela cozinha, convidando os comensais para a mesa. Quando pronta, a carne é retirada do forno e deixada descansar por alguns minutos para que os sucos se redistribuam, garantindo que cada fatia seja suculenta e saborosa.

A vitela assada é frequentemente servida como prato principal em ocasiões especiais e festivas, como almoços de domingo em família ou celebrações de feriados. Ela combina maravilhosamente com uma variedade de acompanhamentos, como batatas assadas, legumes cozidos no vapor ou uma salada verde fresca.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Double VINIL com cheddar do VINIL BURGER

30 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Double VINIL com cheddar e picles arrasando! O burguer do Vinil Burger é, como eles mesmo dizem, feito no capricho. Mais que recomendo!

Double cheddar VINIL BURGER

SOBRE O BURGÃO
O hambúrguer é um ícone da culinária mundial, uma verdadeira instituição gastronômica que conquistou os corações e os paladares de pessoas em todo o mundo. Originário dos Estados Unidos, este sanduíche simples, mas delicioso, rapidamente se tornou uma das comidas mais populares e amplamente consumidas em quase todos os cantos do planeta.

À primeira vista, o hambúrguer pode parecer apenas um pão recheado com uma carne moída, mas sua simplicidade é o que o torna tão versátil e tão amado. Na verdade, a magia do hambúrguer está na sua capacidade de ser personalizado e adaptado a uma infinidade de gostos e preferências.

No coração de todo bom hambúrguer está a carne, geralmente de bovino, que é moldada em um disco e grelhada, resultando em uma carne suculenta e saborosa. No entanto, a diversidade de opções vai muito além disso. Desde hambúrgueres simples, com apenas carne e queijo, até criações extravagantes, com uma variedade de ingredientes que desafiam a imaginação, como bacon, cogumelos, cebolas caramelizadas, molhos especiais e uma infinidade de queijos.

📍Vinil Burger • Rua Padre Carvalho, 18. São Paulo.
📷 João Junqueira

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Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina

26 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Que tal essa Cotolleta de porco à milanesa do Nino Cucina? Maravilhosa! Coberta por molho de tomate e uma pasta de mussarela de búfala que é simplesmente divina. Acompanha salada de rúcula. A casa é comandada pelo chef Rodolfo de Santis, ex Tappo Tratoria.

A cotoleta de porco à milanesa é um prato clássico da culinária italiana, originário da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. Esta receita simples e deliciosa consiste em costeletas de porco empanadas e fritas até ficarem douradas e crocantes por fora, enquanto permanecem suculentas e macias por dentro.

Para preparar a cotoleta de porco à milanesa, comece temperando as costeletas de porco com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe cada costeleta na farinha de trigo, garantindo que estejam completamente revestidas. Em uma tigela separada, bata ovos e mergulhe cada costeleta na mistura de ovos batidos. Por fim, empane as costeletas na farinha de rosca, pressionando delicadamente para garantir que a farinha de rosca adira bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione as costeletas empanadas, cuidadosamente, evitando aglomerar muito na panela. Frite as costeletas por alguns minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e crocantes. Certifique-se de virar as costeletas com cuidado para que não quebrem o empanado.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer

17 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Aiai, não me canso do 2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer. Continua como meu burguer preferido de SP!

2 Meat 2 Cheese Lumberjack do Bullguer

O hambúrguer gourmet é uma versão sofisticada e refinada do clássico hambúrguer, elevando-o a um patamar de excelência culinária. Em vez de simplesmente combinar carne, queijo e condimentos, o hambúrguer gourmet é uma obra-prima gastronômica que celebra ingredientes de alta qualidade, técnicas de preparo artesanais e uma apresentação cuidadosamente elaborada.

A base do hambúrguer gourmet é, é claro, a carne. Opta-se por cortes de carne nobres, como carne de Angus, Wagyu ou até mesmo carne de cordeiro, que são moídos frescos e temperados com uma combinação de especiarias e ervas aromáticas. O objetivo é realçar o sabor natural da carne e criar uma experiência sensorial única para o paladar.

Além da carne de alta qualidade, o hambúrguer gourmet muitas vezes apresenta uma variedade de ingredientes premium para complementar e aprimorar o sabor. Isso pode incluir queijos especiais, como queijo brie, queijo de cabra ou queijo gorgonzola, bem como acompanhamentos gourmet, como cogumelos trufados, cebolas caramelizadas, rúcula selvagem ou abacate cremoso.

A apresentação também desempenha um papel crucial no hambúrguer gourmet. A montagem cuidadosa dos ingredientes, a escolha do pão artesanal e os detalhes de acabamento, como folhas de ouro comestível ou uma drizzle de molho balsâmico reduzido, transformam o simples hambúrguer em uma verdadeira obra de arte culinária.

📍 Bullguer • Rua Diogo Jácome, 606. São Paulo.
📷 João Junqueira

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O spaghetti ao pesto do Nino Cucina

12 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Este é o spaghetti ao pesto do Nino Cucina. Uma delícia! Finalizado com uma cremosa burrata e lascas de limão siciliano. Maravilhosamente executado pelo #chef da casa, Rodolfo de Santis.

O pesto é um molho italiano clássico e versátil, conhecido por sua cor verde vibrante e sabor fresco e aromático. Originário da região da Ligúria, no noroeste da Itália, o pesto é tradicionalmente feito com ingredientes simples e frescos, incluindo manjericão, pinhões, queijo parmesão ou pecorino, alho e azeite de oliva extra virgem.

Para preparar o pesto, os ingredientes são tradicionalmente triturados juntos em um pilão e socador de mármore, formando uma pasta espessa e aromática. No entanto, também é comum usar um processador de alimentos ou liquidificador para criar o molho.

O pesto é extremamente versátil e pode ser usado de várias maneiras na culinária italiana e internacional. Ele é frequentemente servido sobre massas, como o clássico pesto alla genovese, misturado em sopas, espalhado em sanduíches, usado como molho para pizzas ou como acompanhamento para carnes e peixes grelhados.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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No Bardega se bebe, mas se come muito bem!

10 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o ceviche de salmão com creme de abacate e iogurte do Bardega. Além de petiscos e pratos deliciosos, a casa tem mais de 100 rótulos de vinhos em taça, com opções de 30, 60 ou 120ml, que são servidos pelo próprio cliente nas máquinas Enomatic. Perfeito para um happy hour com os amigos!

📍 Bardega • Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218. São Paulo.

O vinho é muito mais do que apenas uma bebida; é uma celebração da cultura, da história e da arte da viticultura. Por séculos, o vinho tem desempenhado um papel central em eventos sociais, religiosos e gastronômicos em todo o mundo. Sua diversidade de sabores, aromas e texturas reflete não apenas as características únicas da uva e do terroir, mas também o cuidado e a perícia do enólogo que o produz.

Cada garrafa de vinho conta uma história. Das encostas ensolaradas da Toscana, onde os vinhos tintos robustos são cultivados, aos vales frescos e nebulosos de Bordeaux, onde os vinhos elegantes e complexos são elaborados, cada região vinícola tem sua própria identidade distintiva.

O processo de produção do vinho é uma alquimia fascinante que combina ciência e arte. Desde a colheita das uvas até o engarrafamento final, cada etapa é crucial para garantir a qualidade e o caráter do vinho. A fermentação transforma o açúcar das uvas em álcool, enquanto o envelhecimento em barris de carvalho adiciona profundidade e complexidade.

📷 João Junqueira

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Polpetone? É no La Carne, ali no Eataly

15 de janeiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o polpetone de carne do La Carne, restaurante que fica no segundo piso do Eataly. Super crocante, logo que se corta, o queijo derrama. O molho de tomate deixa qualquer nona italiana com água na boca!

Polpetone é um prato da culinária italiana, sendo uma variação do clássico polpettone, que é uma espécie de almôndega grande, recheada e assada ou frita. É uma opção reconfortante e saborosa, perfeita para uma refeição em família ou para impressionar os convidados em um jantar especial.

Para preparar o polpetone, começa-se com uma mistura de carne moída, geralmente uma combinação de carne bovina e suína, temperada com sal, pimenta, alho, ervas frescas e, às vezes, queijo ralado. Essa mistura é então dividida ao meio e recheada com uma combinação de ingredientes, como queijo derretido, presunto cozido, espinafre refogado, cogumelos ou outros recheios de sua preferência.

Depois de recheado, o polpetone é moldado em uma forma oval ou retangular, semelhante a um grande hambúrguer, e então é assado no forno até ficar dourado e cozido por completo. Alternativamente, também pode ser frito em uma frigideira até ficar crocante por fora e cozido por dentro.

📍Eataly • Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489. São Paulo.

📷 João Junqueira

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Quinta do Olivardo, em São Roque, e seu maravilhoso bacalhau

5 de novembro de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

A Quinta do Olivardo, em São Roque, é uma ótima opção para quem quer um restaurante com clima de viagem, porém a poucos quilômetros de São Paulo. Siga na Rodovia Raposo Tavares até o Km 58,5 e pegue a saída para São Roque. Siga pela Estrada do Vinho até o Km 4. Demora menos de uma hora o trajeto.

Comandada pelo próprio Olivardo Saqui, a quinta produz seis variedades de vinho: o campeão da casa, Cabernet Sauvignon, o Lorena, o Bordô, suave e seco e o Niágara, também nas variedades suave e seco. Além de vinho, a quinta produz uma excelente Bagaceira, que é a aguardente feita de uva. As parreiras, que ficam no meio da propriedade, são uma diversão à parte.

O restaurante da quinta é maravilhoso. Experimentei os tradicionais da casa: as sardinhas e o bacalhau. As sardinhas, que segundo o Olivardo, sempre são portuguesas, vão na grelha apenas com sal. Já o bacalhau, pode ser degustado de diversas maneiras. Fui no meu preferido, à lagareiro. Simplesmente delicioso.

Olivardo, sempre por lá para receber os convidados, diz que abriu o restaurante para preservar e difundir a sua cultura portuguesa, mais precisamente, da Ilha da Madeira.

As parreiras da Quinta são um passeio à parte.

Olivardo Saqui nos recebeu maravilhosamente bem. Na foto comigo e Olivardo, minha noiva, Amanda Figueiredo.

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Cozinha do João no TV Casa ao Vivo: a pauta é o Eataly São Paulo

20 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Eataly São Paulo é a pauta! Fui convidado pela Marcia Carini para fazer uma ponta no programa TV Casa ao Vivo e falar sobre a inauguração do empório Eataly na cidade de São Paulo, que aconteceu no dia 19 de março. Confira o vídeo.

Eataly São Paulo é um destino gastronômico único que oferece uma experiência completa de compras e alimentação italiana em um ambiente vibrante e acolhedor. Localizado na capital paulista, o Eataly é uma mistura de mercado, restaurantes, cafés e bares, onde os visitantes podem explorar e desfrutar de uma variedade de produtos italianos de alta qualidade.

Ao entrar no Eataly, os visitantes são recebidos por uma atmosfera animada e repleta de aromas irresistíveis. O mercado oferece uma ampla seleção de produtos italianos autênticos, incluindo massas frescas, queijos artesanais, azeites de oliva, vinhos, embutidos, frutas frescas e vegetais, entre outros itens deliciosos.

Além do mercado, o Eataly também abriga diversos restaurantes temáticos que oferecem uma experiência culinária verdadeiramente italiana. Cada restaurante se concentra em uma especialidade específica da culinária italiana, como pizza, massas frescas, frutos do mar, carnes grelhadas, gelato e muito mais. Os pratos são preparados com ingredientes frescos e sazonais, seguindo as tradições culinárias italianas.

Para acompanhar as refeições, os visitantes podem escolher entre uma ampla seleção de vinhos italianos, coquetéis artesanais, cervejas geladas e outras bebidas refrescantes disponíveis nos bares e cafés do Eataly.

Além de ser um paraíso gastronômico, o Eataly São Paulo também oferece uma variedade de eventos e atividades, como aulas de culinária, degustações, festivais sazonais e lançamentos de produtos, que permitem aos visitantes explorar e aprender mais sobre a rica cultura culinária italiana.

📸 João Junqueira

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Empório Eataly abre as portas para o mercado paulistano

13 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

É oficial, o empório italiano Eataly, que é sucesso em Nova York, vai abrir as portas aqui em São Paulo no dia 19 de maio. A loja é inspirada no primeiro Eataly, em Turim, que foi aberta em 2007 pelo sócio fundador Oscar Farinetti. O empreendimento no Brasil é uma parceria entre o Eataly da Itália (do sócio Luca Baffigo, além do próprio Oscar), os americanos Mario Batali, Joe e Lidia Bastianich, os irmãos Adam e Alex Spader e o Grupo Brasileiro St Marche. A loja fica no número 1.489 da Avenida Presidente Juscelino Kubistchek.

Nos três pisos da loja de São Paulo, os visitantes podem saborear vários pratos e comprar muitos produtos, desde ingredientes para preparar massa em casa, até eletrodomésticos para a cozinha, bebidas e vinhos. No total, são sete restaurantes: Il Crudo, Le Verdure, La Piazza, La Carne, La Pasta e La Pizza. Cada um deles serve a sua especialidade, sempre acompanhado de um bom vinho ou uma cerveja, que é feita na casa. Há também um restaurante com bar no terraço, que é o Brace Bar e Griglia. Lá a experiência é mais completa e formal, é o restaurante mais sofisticado do empreendimento e o único que aceita reservas.

O espaço de 4,5 mil metros quadrados também conta com duas cafeterias, uma gelateria, uma pasticceria, uma chocolateria, um bar de sucos e frutas feitos na hora e um balcão de Nutella. É uma loucura para quem curte comer bem.

O Eataly São Paulo em números: são18 pontos de alimentação, 1 bar e restaurante, 22 departamentos de mercado, 7.000 produtos para comprar, 520 funcionários, 5 laboratórios de produção própria e 1 sala de aula.

No dia 12 de maio, fui para um Press Day, onde os sócios apresentaram o empreendimento para a imprensa. Conheci todos os restaurantes e provei cada uma das delícias. Vou te falar, a pizza é maravilhosa. Sem dúvida uma das mais gostosas que já provei. É ao estilo tradicional de Nápoles: massa grossa, molho de tomate e mussarela de búfala, que é feita na casa. Vão ter outros sabores também, claro. A pizza é feita em um lindo forno que foi inteiramente trazido da Itália. Aliás esta é uma questão interessante, quase 70% dos móveis foram trazidos da Itália. A massa caseira deles também não fica atrás não. O nhoque estava uma delícia. O sócio Victor Leal nos explicou todos os detalhes da nova loja. No final participei de um jantar no incrível Brace. E claro, não pude deixar de tietar o chef Mario Batali, que veio prestigiar seu novo empreendimento. Vejam algumas fotos que fiz do evento:

O Empório Eataly abre as portas dia 19 de maio de 2015 em São Paulo.

Piso térreo do Eataly com os produtos à venda.

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