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Receita: pernil de porco assado ao molho de aceto balsâmico

4 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de pernil de porco assado ao molho de aceto balsâmico? Yeeees baby! Um belo pernil de porco assado sempre faz sucesso. Essa receita é perfeita para uma almoço de família, já que um pedaço de pernil serve várias pessoas. Este molho de balsâmico é simplesmente maravilhoso, você vai amar! Afie a faca, coloque o avental e vamos lá!

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 2h

INGREDIENTES
Para o pernil
Um pedaço de pernil de porco de 1kg
Alguns ramos de tomilho
Alguns ramos de alecrim
350ml de viangre balsâmico
20 dentes de alho amassados
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Para o feijão branco
1kg de feijão branco
1 batata
4 tomates
1 cebola roxa
Salsinha picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Feijão
Na noite anterior, deixe os feijões de molho na água.

Pernil
No dia seguinte, começamos pelo pernil. Com a faca, separe a capa de gordura do restante do pernil. Reserve a gordura. Tempere tanto o porco, quanto a capa de gordura, com o tomilho e o alecrim picados, sal e pimenta-do-reino. Um fio de azeite ajuda o tempere a aderir na carne.

Em uma frigideira grande, frite a capa de gordura inteira por uns 4-5 minutos. Em seguida, reserve. Na mesma frigideira, adicione o pernil. Cozinhe ele em fogo médio por 10 minutos. Na metade, adicione o balsâmico e vire a carne. Assim que pronto, retire a carne a coloque em uma assadeira. Em seguida, adicione o molho de balsâmico que restou na frigideira à assadeira. Para terminar, amasse os dentes de alho e disponha eles na assadeira.

Leve a assadeira ao forno na grelha inferior. Na grelha superior, coloque a gordura, bem em cima do pernil, assim a gordura vai derretendo e pingando no pernil. Deixe assar por 1h30 em fogo baixo.

Feijão
Enquanto isso, vamos preparar o feijão. Jogue fora a água que passou a noite. Em uma panela, cozinha ele com bastante água, uma batata, um tomate e um bouquet garni — que seria um bouquet com diversas ervas amarradas por um barbantinho; use as que você tiver disponíveis — por 1 hora.

Com o feijão já cozido, retire quase toda água da panela. Retire o bouquet garni, a batata e o tomate também. Amasse meia batata e misture ao feijão, isso vai dar uma textura bem cremosa a ele. Regue com uma boa quantidade de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture com a cebola e tomate em cubos. Para finalizar, um bocado de salsinha picada cai bem.

Pernil
Neste momento, seu pernil deve estar no ponto — veja como ele fica lindo na foto a cima. Retire o pernil da assadeira e corte ele em fatias. Separe o molho e amasse os alhos junto com ele. Peneire tudo e reserve.

Neste momento é só montar o prato. Disponha os feijões no prato e por cima, coloque algumas fatias do pernil. Por cima, regue tudo com uma boa porção do molho de balsâmico. Huuum, delicioso!

📸 João Junqueira

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Receita de chef: Penne com presunto cru e melão da Marcella Hazan

31 de março de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Hoje é dia de Receita de chef. O Penne com presunto cru e melão da Marcella Hazan é sensacional. A chef foi a principal figura responsável pela difusão da culinária italiana nos Estados Unidos e faleu em 2013, aos 89 anos. Nascida em Cesenatico, na Itália, se mudou para Nova York em 1955 e a partir daí escreveu um livro atrás do outro, influenciando o modo de comer dos americanos. Um restaurante famoso em São Paulo que serve essa receita é o Spot, e a versão deles é uma delícia também. Segue aqui a minha receita, com algumas pequenas modificações.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
200g de penne
3 fatias de melão cortado em cubos
10 fatias de presunto cru
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de chá de limão espremido
Um cubo de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Primeiro vamos cozinhar a massa. Em água salgada fervente, adicione o penne.

Enquanto isso, vamos ao molho. Em um frigideira, doure o melão em azeite de oliva quente. Na sequência, adicione o creme de leite, o limão espremido, o extrato de tomate e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Misture. Nesse momento, o penne deve estar quase al dente, é aqui que o drenamos e colocamos na frigideira junto com o molho. Mexa bem e deixe tudo reduzir até ficar uma mistura cremosa. É aqui que o penne vai terminar de cozinhar. Caso necessário, adicione um pouco da água de cozimento do penne.

Quando pronto, sirva a massa com pedaços de melão e um pouco do molho. Para finalizar, adicione as fatias de presunto cru por cima.

📸 João Junqueira

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Receita: Linguiça italiana apimentada com tomates cereja e feijões brancos

28 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Que tal uma Receita deLinguiça italiana apimentada com tomates cereja e feijões brancos? Nessa receita vamos dar uma repaginada na tradicional linguiça do nosso tão querido churrasquinho. Uma dica de boa linguiça é a italiana apimentada que é vendida no Eataly, em São Paulo. Se você quer algo mais fácil, a Toscana da Aurora também é bem saborosa e super fácil de encontrar. Mas no final das contas, vale usar qualquer linguiça de boa qualidade. Como a receita é feita ao forno, a linguiça não fica tão pesada e combina maravilhosamente bem com os feijões e tomates. Sou suspeito para falar, pois simplesmente amo todos os ingredientes desse prato, mas aposto que ele vai fazer sucesso aí na sua casa também.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h10

INGREDIENTES
1kg de tomate cereja
4 linguiças italianas apimentadas
500g de feijão branco em lata
Alguns ramos de alecrim
Alguns ramos de tomilho
Vinagre de vinho tinto
Azeite de oliva

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Receita: Bacalhau à lagareiro

17 de março de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Receita: Bacalhau à lagareiro? Yes, yes! Quem não é fã de uma bela posta bacalhau ao forno com um bom vinho tinto? Mais português que isso, impossível. Ensino aqui uma receita bem tradicional, onde primeiro fritamos o peixe e em seguida levamos ele ao forno. O resultado é incrível, pode confiar.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau, com mais ou menos 300 gramas cada
2 cebolas cortadas em fatias grossas
6 tomates cortados em quatro, sem a pele e sem os caroços
8 talos de brócolis
8 dentes de alho fatiados
6 batatas
12 azeitonas verdes
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Ostras de 3 maneiras

1 de março de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Ostras de 3 maneiras? Rá! Ostra é bem assim: ame ou odeie. Eu amo! Nham, nham, nham! O único cuidado que você tem que ter ao se comer ostras cruas é ter certeza que elas são de qualidades e que estão super frescas. Eu compro as minhas na Ostravagante, uma fazenda marinha em Florianópolis que entrega aqui em São Paulo. Se quiser fazer um pedido, fale com o Angelo Oliveira, que além de ser muito simpático, é super profissional. Segue o telefone dele: 55 11 96194-9814. Dito isso, vou mostrar três jeitos diferentes de serem apreciadas!

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 20min

INGREDIENTES
12 Ostras
2 limões sicilianos
¼ cebola picada em cubinhos
1 gengibre ralado
Alguns ramos de tomilho
75ml de vinagre de vinho tinto
75ml de vinagre de vinho branco
Sal a gosto

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Receita: Tagliolini com ragu de coelho

27 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Tagliolini com ragu de coelho? Hummmm. Se você está com algum tempo para gastar na cozinha e quer uma receita deliciosa, essa é para você. Cada minuto das mais de três horas que você vai ficar no fogão vão valer a pena. Antes disso, deixamos o coelho marinando por dois dias, o que dá a ele um aroma e sabor incríveis. Está preparado? Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 3h30

INGREDIENTES
4 coxas de coelho
2 cenouras cortadas em cubinhos
2 cebolas roxas cortadas em cubinhos
4 tomates cortados em cubinhos
6 talos de salsão cortados em fatias
4 dentes de alho inteiros
Alguns ramos de alecrim
Alguns ramos de tomilho
½ garrafa de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Robalo com erva doce no alumínio

23 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Receita de Robalo? É aqui. Se você quer comer um peixinho light mas de uma maneira muito saborosa, essa receita é pra você! Cozinhar o robalo no alumínio com diversos temperos dá ele um aroma e sabor maravilhoso. O truque de colocar algumas rodelas de limão junto com o peixe deixa ele ainda mais suculento e super macio. Andiamo!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
4 postas de Robalo
2 corações de erva-doce cortados ao meio
1 limão espremido
2 limões cortados ao meio
20 tomates cereja cortados ao meio
12 dentes de alho inteiros e descascados
8 ramos de alecrim inteiros
8 talos de cebolinha picados
400ml de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio

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Receita: Mexilhão à provençal (moules et frites)

15 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 4 Comentários

Essa é umm das minhas favoritas: a receita de Mexilhão à provençal — moules et frites, em francês. A tradicional maneira brasileira de preparar mexilhões é a mariscada, onde eles são cozidos apenas com água e depois são temperados com vinagrete de cebola e tomate. É muito gostoso, combina bastante com calor e praia. Mas há o método francês, à provençal, que é um pouco mais refinado e igualmente saboroso. Uma observação é que, como todos frutos do mar, o segredo é ter os mexilhões bem frescos. Eu compro os meus na Ostravagante, uma fazendo marinha em Florianópolis que entrega aqui em São Paulo. Mas eles são facilmente encontrados em mercados.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
3kg mariscos frescos
10 dentes de alho picados em cubinhos
2 cebolas roxas cortadas em fatias
1 erva-doce cortada em rodelas
Tomilho fresco
100ml creme de leite
1 garrafa vinho branco seco
Azeite de oliva
Manteiga

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Cozinha do João na revista OcaPop

10 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

A Cozinha do João está participando da edição de fevereiro da revista OcaPop, com a matéria 4 receitas com frutos do mar que são a cara do verão. Para quem ainda não conhece, a OcaPop é uma revista digital que está em sua terceira edição e foi idealizada por 3 blogueiras: Carla, Erica e Karen. Na matéria, além das receitas, mostro algumas fotos de uma viagem que fiz pelo sul da Itália, que foi de onde tirei a inspiração para as receitas. As receitas em breve estarão aqui no blog!

Aí vão outras receitas com frutos do mar que são deliciosas e fáceis de preparar:

Ceviche de Camarão:
- Ingredientes: camarões limpos, suco de limão, suco de laranja, cebola roxa picada, pimentão vermelho picado, coentro picado, pimenta dedo-de-moça picada (opcional), sal e pimenta a gosto.
- Instruções: Corte os camarões em pedaços pequenos e coloque-os em uma tigela. Adicione os sucos de limão e laranja, a cebola roxa, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo-de-moça (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.
Risoto de Frutos do Mar:
- Ingredientes: arroz arbóreo, camarões, lulas, mexilhões, caldo de peixe, vinho branco, cebola, alho, manteiga, queijo parmesão, azeite de oliva, sal e pimenta.
- Instruções: Refogue cebola e alho em azeite de oliva. Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos. Deglace com vinho branco. Adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar al dente. Adicione os frutos do mar pré-cozidos, a manteiga e o queijo parmesão. Mexa até obter uma consistência cremosa e sirva.
Salmão Grelhado com Molho de Ervas:
- Ingredientes: filés de salmão, azeite de oliva, suco de limão, alho picado, ervas frescas picadas (como tomilho, alecrim e salsa), sal e pimenta.
- Instruções: Tempere os filés de salmão com sal, pimenta, suco de limão, alho picado e ervas frescas picadas. Deixe marinar por cerca de 30 minutos. Grelhe os filés de salmão em uma grelha quente até que estejam cozidos ao seu gosto. Sirva com uma salada fresca e aproveite!

📸 João Junqueira

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Receita: Boeuf Bourguignon com risoto

1 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

O Boeuf Bourguignon é um clássico francês, que como o nome indica, é originário da região da Borgonha. O prato, consiste basicamente em carne de vaca cozida lentamente com vinho e diversos legumes. É um prato que demora um pouco, mas é garantido que no final o resultado fica maravilhoso, afinal, a carne fica mais macia quando cozida por mais tempo. Esse prato combina muito bem com um risoto básico, que pode ser preparado enquanto a carne está cozinhando. Mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 3h30

INGREDIENTES
Para o Boeuf Bourguignon
1kg de alcatra cortada em cubos grandes
150g de bacon cortado em pequenos cubos
1 cebola roxa descascada e picada em cubos
4 ramos de tomilho
2 folhas de louro
4 dentes de alho descascados e levemente amassados
1 cenoura descascada e picada em cubos
12 mini cebolas inteiras e descascadas
200g de cogumelo Paris cortados em 4
5 ramos de salsinha picada
1 talo de salsão fatiado
½ garrafa de vinho tinto
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o risoto
1 litro de caldo de galinha
4 punhados de arroz Arbóreo
1 cebola grande picada em cubos
2 dentes de alho picados em cubos
5 talos de salsão fatiados
½ garrafa de vinho branco
½ tablete de manteiga
100g de queijo Parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

…