queijo parmesão

Receita: Conchiglione Gratinado

19 de janeiro de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita de conchiglione gratinado é perfeita para quando o tempo esfria e dá uma vontade com comer aquela confort food. Aqui utilizo como recheio para a massa a ricota e o gorgonzola, mas sinta-se à vontade de utilizar os seus queijos favoritos. Utilizo o parmesão para dar o gratinado, mas o pecorino ou gruyère também funcionam. Vamos lá!

SERVE … 5
TEMPO DE PREPARO … 1h e 30 minutos

INGREDIENTES

Para a massa
250 gramas conchiglione
200 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola (opcional)

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
5 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet

26 de novembro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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Receita: Risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra

20 de março de 2017 por João Junqueira 2 Comentários

Receita de risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra! Este é um clássico da culinária italiana pouco explorado aqui por terras tupiniquins e por isso resolvi trazer o prato para o blog. Na receita tradicional é usado o bacon ou o guaciale — que é a bocheca do porco — mas resolvi fazer uma versão com presunto cru, deixando o prato ligeiramente mais leve. Mas se você é fã de um bacon, vai fundo nele!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 35 min
OBS. … Caso queira, é necessário 1h para produção do caldo de vegetais

INGREDIENTES
Para o caldo de vegetais
3 litros de água
2 cebolas roxas descascadas
10 talos de salsão
1 cenoura descascada
1 bouquet garni com tomilho, louro, alecrim e sálvia
ou 2 cubos do caldo italiano em cubos da Fattoria Italia

Para o risoto
400g de arroz Arborio
½ cebola roxa picada em cubos
200g de ervilhas
100g de presunto cru cortado em pequenos pedaços
250ml de vinho branco
2 ramos de tomilho fresco
30g de manteiga
150 de queijo de cabra em migalhas
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Uma entrada diferente: Erva doce com queijo Parmigiano-Reggiano

27 de janeiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Erva doce com queijo Parmigiano-Reggiano: esta é uma receita fácil que tem um resultado muito bacana. A leveza da erva doce contrasta perfeitamente com o sabor salgado do queijo. Uma ótima pedida para petiscar com os amigos tomando um bom vinho. Uma curiosidade é que o Parmigiano-Reggiano, queijo de vaca que uso aqui, muitas vezes é confundido com o Grana Padano. Cada um destes queijos, que são produzidos na Itália, têm sua região de produção delimitada. Cada um, só pode levar o seu respectivo nome se for produzido em sua região. Para os curiosos, o Parmigiano-Reggiano é da região de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonha e Mântua. Já o Grana Padano é produzido mais ao Norte. Aqui no Brasil, como não seria possível produzir queijos que levem esses nomes, os queijos produzidos com as mesmas técnicas são chamadas apenas de “Parmesão”. Portanto, caso você não encontre o Parmigiano-Reggiano, pode usar o Grana Padano ou um Parmesão nacional. Agora, mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 10min

INGREDIENTES
1 Erva doce inteira
100g de queijo Parmigiano-Reggiano
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal à gosto

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Receita: Carbonara com gema de ovo!

7 de julho de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

Este prato leva a receita do carbonara a um outro nível. A preparação é bem parecida, mas alguns ingredientes mudam. A gema do ovo em cima dá um toque bem bonito e muito saboroso. Quem gosta do tradicional, vai adorar esse novo método.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
200g de massa (nesse caso usei o penne)
6 gemas de ovo (isso mesmo!)
100g de queijo pecorino
200g de guanciale (é o bacon feito da bochecha do porco)
Pimenta-do-reino

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Receita fácil: Ravioli de alcachofra com molho de pimenta verde

19 de junho de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

Aí vai uma receita fácil de ravioli de alcachofra. E para quem perdeu, ensinei como fazer o ravioli caseiro com recheio de alcachofra e queijo brie. Agora vou dar uma receita de molho ótimo para acompanhá-lo.

Receita fácil: Ravioli de alcachofra

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 20min

INGREDIENTES
400g de ravioli caseiro
Manteiga: um pedaço generoro
Sálvia: algumas folhas
Pimenta verde em grão

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Receita: o verdadeiro Carbonara

6 de maio de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

Receita: o verdadeiro Carbonara. Diz a lenda que que este prato foi levado para Roma pelos produtores de carvão, os cabonari, que vendiam carvão de Lazio para os romanos, portanto, daí vem seu nome. Desde então, o prato ficou famoso mundo a fora. A receita que trago aqui é do verdadeiro, pois é feito com queijo parmesão, como na versão original. Se você achar o Parmigiano Reggiano italiano, perfeito! Algumas receitas levam leite ou creme… mas aí não é o verdadeiro.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 20min

INGREDIENTES
200g de tagliatelle
50g de bacon
2 ovos
Azeite de oliva
50g de queijo parmesão
Pimenta-do-reino

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