cogumelo

Receita: Cogumelos Porcini frescos salteados

30 de junho de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Quando se fala dos cogumelos funghi Porcini no Brasil, estamos acostumados ao produto seco, já que não temos produção local. Ou melhor, não tínhamos. Desde 2015, a Bunn Gourmet está comercializando os cogumelos Porcini frescos aqui em terras tupiniquins. Os cogumelos são colhidos nas serras de Santa Catarina e estão disponíveis apenas de abril a julho. Além de muito saborosos, eles são super nutritivos, ricos em proteína e nada gordurosos.

O preço é um pouco salgado, R$ 350 o quilo (preço pesquisado em junho de 2016). Caso goste da receita e não queira desembolsar essa bolada, dá pra trocar os cogumelos Porcini por cogumelos Paris ou até mesmo utilizar um mix de outros cogumelos.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
400g de cogumelos Porcini frescos
2 dentes de alho picados
200 ml de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
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Receita: Risoto de mix de cogumelos

27 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita de risoto de cogumelos é super fácil e uma delícia. Você pode seguir a minha sugestão de cogumelos ou fazer com a sua própria seleção. O importante é sempre utilizar o funghi Porcini, pois ele tem um gosto característico que faz parte desta receita. Um lugar bacana para achar uns cogumelos diferentes é o empório Eataly, em São Paulo.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
Para o caldo de galinha
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura

Para o risoto
400g de arroz Arborio
1 cebola cortada em cubinhos
Um punhado de funghi Porcini seco
Um punhado de cogumelo Paris
Dois punhados de cogumelo Salmão
Um punhado de Shitake branco
125ml de vermute branco seco, no caso usei o Noilly Prat
Suco de 1 limão
Duas colheres de manteiga
Queijo parmesão ralado
Salsinha
Azeite de oliva

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Receita: Risoto de cogumelo Paris

23 de julho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta é uma receita muito simples de risoto de cogumelos Paris. A princípio, a ideia parece até simples demais, mas os cogumelos cozidos com o arroz, o vinho e o manjericão dão um gosto leve e ao mesmo tempo incrível. O tomate no final dá um crocante que contrasta com o macio do arroz. É uma delícia, vocês vão ver. Vamos lá.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
Para o caldo de galinha
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura

Para o risoto
4 punhados de arroz Arborio
400 g de cogumelo Paris, sem os talos, cortados em cubos grandes
½ cebola picada
4 tomates, sem as sementes, cortados em cubos
150 ml de vinho branco
Queijo Parmesão ralado
Azeite de oliva
Alguns pedaços de manteiga
Algumas folhas de manjericão

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Receita fácil: Ovo de caneca com queijo brie e cogumelos

16 de junho de 2015 por João Junqueira 1 Comentário

Receita fácil: Ovo de caneca! Esta é uma receita super fácil e saborosa, perfeita para um café da manhã mais elaborado ou um brunch no final de semana. Um Prosecco para acompanhar é a combinação perfeita.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
4 ovos (de preferência caipira)
60 gramas de cogumelos (Paris ou Shitake)
30 gramas de queijo brie
1 dente de alho
Alecrim
Uma pitada de pimenta calabresa seca
½ limão
75 ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino
Azeite trufado

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