Hoje é dia de Receita de chef. O Penne com presunto cru e melão da Marcella Hazan é sensacional. A chef foi a principal figura responsável pela difusão da culinária italiana nos Estados Unidos e faleu em 2013, aos 89 anos. Nascida em Cesenatico, na Itália, se mudou para Nova York em 1955 e a partir daí escreveu um livro atrás do outro, influenciando o modo de comer dos americanos. Um restaurante famoso em São Paulo que serve essa receita é o Spot, e a versão deles é uma delícia também. Segue aqui a minha receita, com algumas pequenas modificações.
SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 25min
INGREDIENTES
200g de penne
3 fatias de melão cortado em cubos
10 fatias de presunto cru
150 ml de creme de leite
1 colher de chá de extrato de tomate
1 colher de chá de limão espremido
Um cubo de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Primeiro vamos cozinhar a massa. Em água salgada fervente, adicione o penne.
Enquanto isso, vamos ao molho. Em um frigideira, doure o melão em azeite de oliva quente. Na sequência, adicione o creme de leite, o limão espremido, o extrato de tomate e manteiga. Tempere com sal e pimenta. Misture. Nesse momento, o penne deve estar quase al dente, é aqui que o drenamos e colocamos na frigideira junto com o molho. Mexa bem e deixe tudo reduzir até ficar uma mistura cremosa. É aqui que o penne vai terminar de cozinhar. Caso necessário, adicione um pouco da água de cozimento do penne.
Quando pronto, sirva a massa com pedaços de melão e um pouco do molho. Para finalizar, adicione as fatias de presunto cru por cima.
📸 João Junqueira
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