Massas

Receita: Conchiglione Gratinado

19 de janeiro de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita de conchiglione gratinado é perfeita para quando o tempo esfria e dá uma vontade com comer aquela confort food. Aqui utilizo como recheio para a massa a ricota e o gorgonzola, mas sinta-se à vontade de utilizar os seus queijos favoritos. Utilizo o parmesão para dar o gratinado, mas o pecorino ou gruyère também funcionam. Vamos lá!

SERVE … 5
TEMPO DE PREPARO … 1h e 30 minutos

INGREDIENTES

Para a massa
250 gramas conchiglione
200 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola (opcional)

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
5 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet

26 de novembro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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Receita simples e saborosa: Pappardelle ao limone

14 de agosto de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Aí va uma receita simples e saborosa, pappardelle ao limone, que tem um resultado super saboroso. Leve e delicioso, o pappardelle ao limone cai muito bem em uma noite quente de verão!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 20 minutos

INGREDIENTES
400g de pappardelle
2 limões sicilianos espremidos
Zest desses 2 mesmo limões
1 pimenta dedo-de-moça picada em cubos
Sal

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Receita: Pappardelle ao sugo com funghi Porcini

20 de julho de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Se você gosta de um bom molho de tomate, bem encorpado, essa é para você! Ness receita de pappardelle ao sugo com funghi porcini, o funghi adiciona um gosto delicioso ao molho de tomate tradicional, dá um gostinho de carne ao molho. Essa é um ótima pedida para os vegetarianos, já que é um prato com proteína não animal, o funghi.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40 min

INGREDIENTES
400g de pappardelle seco
1 cebola roxa
6 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
3 latas de tomate pelado
35g de funghi Porcini seco
250 ml de água filtrada
Sal e pimenta-do-reino
Azeite de oliva
Algumas folhas de Manjericão

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Receita: Spaghetti com camarões ao limone

6 de fevereiro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita: Spaghetti com camarões ao limone? Temos! Essa é uma massinha super leve e gostosa, perfeita para uma noite de calor, bebericando um belo vinho branco. O toque cítrico e o aroma do limão siciliano dão uma nova dimensão ao prato. E se você, como eu, é fã de um bom camarão, vai amar! Menos papo e mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
400g de spaghetti seco
400g de camarões grandes, limpos e sem casca
12 dentes de alhos picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
200ml de vinho branco
Suco de 2 limões sicilianos
Zest de 1 limão siciliano
Pimenta do reino
Azeite de oliva e sal

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Receita: Pappardelle alla Norma

11 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de pappardelle alla norma? Sim, isso mesmo! Este é um prato tradicional da Sicília, uma simpática ilha ao sul da Itália. O nome da receita é uma homenagem à ópera Norma composta pelo compositor Vincenzo Bellini, nascido em Catânia, cidade situada na costa Leste da Sicília. É uma receita muito simples, porém muito saborosa. Misturamos cubos de beringela dourados ao molho de tomate, alho e manjericão. O resultado é uma combinação rica, densa e muito saborosa! Um prato perfeito para os vegetarianos de plantão.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40 min

INGREDIENTES
2 beringelas cortadas em cubos
2 latas de tomate sem pele
4 dentes de alho fatiados
Duas ou mais pitadas de pimenta calabresa seca
400g de pappardelle
Sal e azeite de oliva
Queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão

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Receita: Rigatoni com molho de tomates assados

21 de setembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Rigatoni com molho de tomate? Sim sim. Esse é molho de tomates assados é uma maravilha! Super leve e saboroso. Primeiro assamos os tomates no forno com dentes de alho e ramos de tomilho, e em seguida finalizamos o molho na panela, assim deixando o gosto de tomate super concentrado. A adição dos dentes de alho assados ao molho dá um toque delicioso.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 50 min

INGREDIENTES
400g de rigatoni
2kg de tomates frescos maduros
4 dentes de alho com a casca
Alguns ramos de tomilho
Algumas folhas de manjericão para finalizar
Queijo pecorino para ralar
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Ragu de coelho marinado

1 de setembro de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Ragu de coelho marinado? Fica uma maravilha!Sempre que estou com tempo, essa palavra já bate na minha cabeça: ragu! Ele é demorado sim, mas o ragu é muito simples de fazer e vale cada minuto na panela. Nesta receita, deixamos a carne do coelho marinando em vinho tinto, vegetais e especiarias para adicionar mais uma camada de sabores ao prato.

Aquele “chulézinho” do coelho, que alguns não gostam, some totalmente com essa marinada, portanto, se você não é fã de carne de coelho, essa é a receita perfeita para fazer as pazes com essa carne tão leve e saborosa — que eu particularmente adoro. Este ragu é o molho perfeito para acompanhar uma bela massa, mas até serve como recheio de um belo sanduíche.

Como o processo todo é demorado, o que eu faço geralmente é duplicar a receita e congelar metade — em pequenas porções.

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 5h30
OBS. … São necessárias 12h para marinar o coelho antes do preparo

INGREDIENTES
Para o molho
1 coelho inteiro, sem pele — aproximadamente 1kg
50g de bacon cortados em cubos
2 cebolas roxas inteiras descascadas e cortadas em 4
1 cabeça de alho com os dentes descascados
2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
4 talos de salsão cortados em pedaços
4 folhas de louro
Alguns bons ramos de alecrim
Alguns outros bons ramos de tomilho
2 latas de tomate pelado
4 colheres de pasta de tomate
750ml de vinho tinto de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa
800g de massa seca de sua preferência — eu gosto do pappardelle!
Água fervente
2 colheres de sopa de sal
Queijo parmesão ralado para finalizar

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Receita: Conchiglione ao sugo com linguiça e vinho branco

15 de julho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Conchiglione ao sugo com linguiça e vinho branco? É isso mesmo. Esta é uma receita simples e saborosa. Ao fritar a linguiça eno vinho, nós quebramos o sabor pesado da gordura presente nela, deixando o prato mais leve e muito saboroso, já que a linguiça e o vinho combinam maravilhosamente bem. O alho e o molho de tomate finalizam o prato em um molho rico e delicioso.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
400g de conchiglione
4 linguiças cortadas em rodelas
4 dentes de alho amassados
250ml de vinho branco
2 latas de tomate pelado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Algumas folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Sal
Azeite de oliva

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Receita: Tagliatelle à carbonara de linguiça

2 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Tagliatelle à carbonara de linguiça? Sim, sim! Essa é a receita de um carbonara diferente! Nela, usamos linguiça de porco em vez do tradicional bacon que é utilizado no carbonara. Alguns outros fatores dão um tom diferente, como o uso de alecrim e alho, e um toque de limão para quebrar a gordura da linguiça e aromatizar o prato. Indico uma linguiça italiana apimentada vendida no Eataly, mas fique à vontade para utilizar qualquer outra linguiça de porco. Andiamo!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 20min

INGREDIENTES
400g de tagliatelle
80g de linguiça de porco
100g de queijo Pecorino ralado
½ pimenta dedo de moça
2 ramos de alecrim
3 dentes de alho
8 gemas de ovo
Suco de ½ limão
Azeite de oliva

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