Receita: Sopa de mariscos — Manhattan Clam Chowder. Essa é boa! A receita de um sopa de mariscos que nos Estados Unidos é conhecida como Manhattan Clam Chowder e tem como sua base tomates. Há também a New England Clam Chowder, que é tradidional da cidade de Boston e tem como sua base creme de leite. Como no baseball, política e muitos outros assuntos, há uma rivalidade enorme entre as duas cidades. E claro, não poderia ser diferente com a culinária. Cada um defende que seu chowder é melhor e repudia a versão alheia. Eu particularmente gosto mais do de Manhattan, porém isso não me faz odiar o de Boston — em breve posto a receita dele aqui também. Aprendi a tomar esse caldo no famoso Grand Central Oyster Bar, em Nova York. No frio do inverno americano, ela cai maravilhosamente bem!
Dito que a receita é gringa, vamos fazer um pequeno ajuste: a receita original é feita com mariscos chamados Top Neck e Cherrystone, mas não achamos eles por aqui, então vamos trocar pelo vôngole, que é facilmente achado aqui em terras tupiniquins.
SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h
OBS. … São necessárias 1h30 para limpar os vôngoles antes do preparo e 1h de descanso após o término
INGREDIENTES
1.5kg de vôngole
1 colher de manteiga sem sal
100g de bacon cortado em cubo
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho moídos
2 talos de salsão cortados em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
Pimenta calabresa em flocos a gosto
3 batatas cortadas em cubos
4 ramos de tomilho
1 folha de louro
3 latas de tomate pelado com o suco
Salsinha picada para finalizar
MODO DE PREPARO
Primeiro, vamos preparar os vôngoles, que foram comprados frescos e dentro da casca. Deixe eles de molho em água fria e salgada por uma hora, para tirar alguma areia que ficou em sua casca. Escorra e repita o processo por mais meia hora. No final, passe em água corrente. Jogue fora as conchas que abrirem ou estiverem quebradas.
Em uma panela grade, cozinhe os vôngoles em um litro de água por 20 minutos. Descarte os que não abrirem. Retire os mariscos e os separe da concha. Reserve a água e descarte as conchas.
Na mesma panela, derreta a manteiga e doure o bacon por 5 minutos. Reserve o bacon. Adicione as cebolas, o alho, o salsão e as cenouras à panela e doure eles por 10 minutos na gordura que o bacon soltou. Então adicione as batatas e cozinhe por 5 minutos, até elas ficarem moles, mas não deixe elas desmancharem. Adicione um litro do caldo que sobrou dos vôngoles, o tomilho e as folhas de louro. Deixe no fogo por 20 minutos e então quebre algumas batatas com a colher de pau, para dar uma engrossada no caldo.
Adicione os tomates pelados com seu suco, os mariscos e o bacon. Quebre os tomates com a colher de pau. Tempere com pimenta calabresa a gosto. Misture tudo e assim que ele voltar a ferver, retire e descarte as folhas de louro e tomilho.
A sopa deve descansar para os sabores curtirem. Uma hora deve bastar. Re-aqueça antes de servir. Descore com cebolinha picada por cima.
📷 João Junqueira
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