Cozinha do João

Dica de viagem para Nova York: reserve seus jantares com o app Open Table

12 de dezembro de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Dica de viagem para Nova York: reserve seus jantares com o app Open Table. Estou me preparando para passar o Natal e Réveillon em Nova York! Iuuuupi! E a dica de hoje tem tudo a ver com isso: apresento o app Open Table, que é um gerenciador de reservas de restaurantes. Com ele, você pode fazer, alterar e cancelar reservas em restaurantes e bares de diversas cidades dos Estados Unidos. Como a época de festas é muito concorrida na Big Apple, fiz as reservas com bastante antecedência (afinal, sou virginiano — super organizado!), mas com o app, você consegue fazer reservas até para o mesmo dia. Geralmente gosto de deixar o almoço livre para poder passear e comer alguma coisinha no caminho, e deixo o jantar para uma refeição mais gostosa e demorada. Tenho uma tradição de sempre no primeiro dia de Nova York, ir almoçar no Balthazar, um bistrô super gostoso. Então vejam como é simples fazer a reserva — coloquei a data de dia 24 de dezembro no horário das 13:30 e ele me deu as opções que mais perto desta ficam. Pronto, reservei para às 14h!

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Pinterest: Polvo à provençal da Cozinha do João como tendência

11 de dezembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Pinterest elege o Polvo à provençal da Cozinha do João como tendência para 2017. uma honra ser eleito pelo Pinterest, com nossa receita de Polvo à provençal, como tendência para 2017. No board Pinterest 100 – Tendências para 2017, aos invés de fazer uma retrospectiva do ano que passou, o Pinterest olhou para frente e fez uma grande pesquisa, qual resultou em 100 tendências para o novo ano. Entre tendências de comidas e bebidas, o polvo — no caso o nosso à provençal — ficou em 3º lugar! Para a lista completa, acesse o board. Para nossa receita, acesse aqui.

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PS: o Pinterest olhou para frente e fez uma grande pesquisa, qual resultou em 100 tendências para o novo ano. Entre tendências de comidas e bebidas, o polvo — no caso o nosso à provençal — ficou em 3º lugar! o Pinterest olhou para frente e fez uma grande pesquisa, qual resultou em 100 tendências para o novo ano. Entre tendências de comidas e bebidas, o polvo — no caso o nosso à provençal — ficou em 3º lugar! o Pinterest olhou para frente e fez uma grande pesquisa, qual resultou em 100 tendências para o novo ano. Entre tendências de comidas e bebidas, o polvo — no caso o nosso à provençal — ficou em 3º lugar!

Receita: deliciosas almôndegas de cordeiro ao forno

8 de dezembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Essas almôndegas de cordeiro ao forno são um perfeito acompanhamento para uma boa massa. Mas se quiser inovar, elas também fazem sanduíche delicioso — em uma baguete aquecida no forno, adicione as almôndegas, bastante molho de tomate e uma boa quantidades de folhas de rúcula temperadas com sal e azeite de oliva. Huuuum… delícia! Mas antes, às almôndegas. Vamos lá!

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 1h20

INGREDIENTES
Para as almôndegas
650g de carne de cordeiro moída
50g de uvas passas
4 colheres de vinagre balsâmico
60g de tomates secos
100g de farelo de pão
75g de queijo parmesão
1 limão
1 ramo de salsinha picada
50g de nozes picadas
160g de mussarela de búfala
Azeite de oliva

Para o molho de tomate
1 cebola roxa picada em cubos
4 dentes de alho picados em cubos
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada em cubos
4 latas de tomates pelados
1 ramos de manjericão

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Os ceviches da Comedoria Gonzales

22 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem curte um bom ceviche vai adorar a Comedoria Gonzales, casa que fica dentro do Mercado Municipal de Pinheiros. Comandada pelo chef boliviano Checho Gonzales, o restaurante foi um dos primeiros a apostar na revitalização do Mercadão — além dele, Rodrigo Oliveira (Mocotó), Alex Atala (D.O.M.), Marcos Livi e Gil Guimarães (Napoli Centrale) também abriram estabelecimentos lá.

A boa pedida na Comedoria são os ceviches de peixe do dia (21 reais) ou de frutos do mar (23 reais). Depois da escolha do peixe, pode-se ainda escolher quatro tipos de marinada: suco de manga (1), leite de amêndoas (2), suco de cambuci (3) ou óleo de gergelim (4). Para acompanhar, indico as batatas rústicas com alecrim ao forno, finalizadas com aioli (5). Além disso, há pratos específicos para cada dia: segunda (arroz), terça (carne), quarta (tema livre), quinta (peixes), sexta (mexilhões) e sábado (ostras).

1 | Ceviche de peixe branco com suco de manga e sagú de côco.

2 | Ceviche de atum com marinada de leite de amêndoas.

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O spaghetti carbonara do Pomodori

9 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Fazia tempo que não comia um spaghetti carbonara tão apaixonante como esse do Restaurante Pomodori, comandado pela Tássia Magalhães. Mandou bem chef, vou ter que voltar aí ontem! Para quem gosta de uma boa comida italiana, a casa é imperdível.

A carbonara é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lácio, especialmente da cidade de Roma. É uma massa saborosa e reconfortante, conhecida por sua cremosidade e sabor intenso. A receita tradicional de carbonara é simples e requer apenas alguns ingredientes básicos: massa (geralmente espaguete), ovos, queijo pecorino romano ou parmesão, pancetta ou guanciale (ambos são tipos de bacon italiano) e pimenta preta moída na hora.

Para preparar a carbonara, comece cozinhando a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta ou guanciale em uma frigideira grande até ficar crocante e dourada. Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros com queijo ralado (pecorino ou parmesão) e uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora.

Assim que a massa estiver cozida, escorra, reservando cerca de uma xícara da água do cozimento. Retire a frigideira do fogo e adicione a massa cozida à pancetta ou guanciale na frigideira quente. Misture bem para combinar os ingredientes. Em seguida, adicione lentamente a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para que os ovos cozinhem e formem um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a afinar o molho e garantir uma textura sedosa.

Atualização: Infelizmente o Restaurante Pomodori fechou as portas.

📸 João Junqueira

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Receita: Sopa de mariscos — Manhattan Clam Chowder

26 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita: Sopa de mariscos — Manhattan Clam Chowder. Essa é boa! A receita de um sopa de mariscos que nos Estados Unidos é conhecida como Manhattan Clam Chowder e tem como sua base tomates. Há também a New England Clam Chowder, que é tradidional da cidade de Boston e tem como sua base creme de leite. Como no baseball, política e muitos outros assuntos, há uma rivalidade enorme entre as duas cidades. E claro, não poderia ser diferente com a culinária. Cada um defende que seu chowder é melhor e repudia a versão alheia. Eu particularmente gosto mais do de Manhattan, porém isso não me faz odiar o de Boston — em breve posto a receita dele aqui também. Aprendi a tomar esse caldo no famoso Grand Central Oyster Bar, em Nova York. No frio do inverno americano, ela cai maravilhosamente bem!

Dito que a receita é gringa, vamos fazer um pequeno ajuste: a receita original é feita com mariscos chamados Top Neck e Cherrystone, mas não achamos eles por aqui, então vamos trocar pelo vôngole, que é facilmente achado aqui em terras tupiniquins.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h
OBS. … São necessárias 1h30 para limpar os vôngoles antes do preparo e 1h de descanso após o término

INGREDIENTES
1.5kg de vôngole
1 colher de manteiga sem sal
100g de bacon cortado em cubo
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho moídos
2 talos de salsão cortados em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
Pimenta calabresa em flocos a gosto
3 batatas cortadas em cubos
4 ramos de tomilho
1 folha de louro
3 latas de tomate pelado com o suco
Salsinha picada para finalizar

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Os polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria

20 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esses polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria são simplesmente maravilhosos! E o molho de tomate? Um dos melhores que já comi! Docinho, docinho… Perfeito para petiscar com uma boa taça de vinho. A casa abriu recentemente no Shopping Cidade Jardim e tem ambiente super descolado. Vale tanto para um almoço de domingo com a família quanto para um jantar com seu date. Recomendo!

Aí vai uma receita simples e deliciosa de polpetones de carne com molho de tomate para você fazer rm casa!

Ingredientes

Para os polpetones

500g de carne moída (pode ser uma mistura de carne bovina e suína)
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva (para fritar)

Para o molho de tomate

500g de tomates maduros
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco (opcional)

Instruções

Comece preparando os polpetones. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Modele a mistura de carne em forma de bolas grandes e, em seguida, achate-as delicadamente para formar os polpetones.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os polpetones à frigideira e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Transfira os polpetones para um prato e reserve.
Enquanto os polpetones estão cozinhando, prepare o molho de tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione os tomates picados à panela, juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e o molho engrosse um pouco.
Quando o molho estiver pronto, adicione os polpetones de volta à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que absorvam os sabores do molho.
Sirva os polpetones quentes, cobertos com molho de tomate e folhas de manjericão fresco, se desejar. Acompanhe com arroz, purê de batatas ou pão fresco. Bom apetite!

📍 Bráz Trattoria no Shopping Cidade Jardim • Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.

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A pizza Margherita da Napoli Centrale

18 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

A pizza Margherita da Napoli Centrale? Sim! Esse delicinha aí é servida pela nova pizzaria do Mercado de Pinheiros, a Napoli Centrale Pizza Napoletana. É para comer com a mão mesmo, sem talheres. Essa margherita estava deliciosa! Que tal almoçar lá hoje?

A pizza Margherita é um prato icônico da culinária italiana, reconhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Ela leva o nome da rainha Margherita di Savoia e foi criada em homenagem a ela durante uma visita a Nápoles em 1889. A pizza Margherita tradicionalmente apresenta uma base de massa de pizza fina e crocante, coberta com molho de tomate, queijo mozzarella fresco e folhas de manjericão fresco.

A simplicidade dos ingredientes destaca a qualidade dos produtos básicos, criando uma explosão de sabor que é ao mesmo tempo reconfortante e deliciosa. O molho de tomate é geralmente feito com tomates frescos, alho, azeite de oliva e temperos, enquanto o queijo mozzarella fresco derrete e se funde com o molho, criando uma cobertura cremosa e saborosa. As folhas de manjericão fresco adicionam um toque de frescor e aroma ao prato.

A pizza Margherita é um clássico atemporal que pode ser encontrado em pizzarias ao redor do mundo, e sua popularidade perdura devido à sua simplicidade, sabor e tradição. Se você tiver a oportunidade de experimentar uma pizza Margherita autêntica em Nápoles ou em qualquer outro lugar, tenho certeza de que será uma experiência gastronômica inesquecível.

📍Napoli Centrale • Rua Pedro Cristi, 89. São Paulo.

📸 João Junqueira

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Os deliciosos cookies da Rusticookies

14 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar desses cookies da Rusticookies? Maravilhosos! E o melhor: eles entregam em casa. A empresa, criada pela cozinheira Fabiana Mostardeiro e o publicitário Renato Chvindelman, está a todo vapor, entregando cookies pela cidade inteira. A marca está fazendo enorme sucesso há alguns meses. Siga o delicioso perfil deles no isntagram, que você não vai aguentar um segundo sem fazer uma encomenda — qual eles apenas aceitam por telefone (11 ‪94542-4664) ou email (rusticookies@gmail.com). As fornadas são nas terças, quintas e sábados. O carro chefe deles, e meu favorito, é o de Nutella, que sai por 12 reais. Abaixo, temos o de pistache com chocolate amargo.

Aqui está uma receita clássica de cookies de chocolate para você experimentar:

Ingredientes:

1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo
1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara (125g) de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara (175g) de gotas de chocolate meio amargo

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Adicione o ovo e a essência de baunilha à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem até incorporar.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente essa mistura à mistura de manteiga, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Por último, adicione as gotas de chocolate e mexa delicadamente para distribuí-las uniformemente na massa.
Com uma colher de sorvete ou colher de sopa, pegue porções da massa e forme bolinhas. Disponha as bolinhas de massa na assadeira preparada, deixando espaço entre elas, pois os cookies vão se espalhar durante o cozimento.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Uma vez que estejam completamente resfriados, os cookies estarão prontos para serem servidos. Aproveite!

📸 João Junqueira

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Receita: Pappardelle alla Norma

11 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Receita de pappardelle alla norma? Sim, isso mesmo! Este é um prato tradicional da Sicília, uma simpática ilha ao sul da Itália. O nome da receita é uma homenagem à ópera Norma composta pelo compositor Vincenzo Bellini, nascido em Catânia, cidade situada na costa Leste da Sicília. É uma receita muito simples, porém muito saborosa. Misturamos cubos de beringela dourados ao molho de tomate, alho e manjericão. O resultado é uma combinação rica, densa e muito saborosa! Um prato perfeito para os vegetarianos de plantão.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40 min

INGREDIENTES
2 beringelas cortadas em cubos
2 latas de tomate sem pele
4 dentes de alho fatiados
Duas ou mais pitadas de pimenta calabresa seca
400g de pappardelle
Sal e azeite de oliva
Queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão

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