Bares & Restaurantes

O spaghetti ao pesto do Nino Cucina

12 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Este é o spaghetti ao pesto do Nino Cucina. Uma delícia! Finalizado com uma cremosa burrata e lascas de limão siciliano. Maravilhosamente executado pelo #chef da casa, Rodolfo de Santis.

O pesto é um molho italiano clássico e versátil, conhecido por sua cor verde vibrante e sabor fresco e aromático. Originário da região da Ligúria, no noroeste da Itália, o pesto é tradicionalmente feito com ingredientes simples e frescos, incluindo manjericão, pinhões, queijo parmesão ou pecorino, alho e azeite de oliva extra virgem.

Para preparar o pesto, os ingredientes são tradicionalmente triturados juntos em um pilão e socador de mármore, formando uma pasta espessa e aromática. No entanto, também é comum usar um processador de alimentos ou liquidificador para criar o molho.

O pesto é extremamente versátil e pode ser usado de várias maneiras na culinária italiana e internacional. Ele é frequentemente servido sobre massas, como o clássico pesto alla genovese, misturado em sopas, espalhado em sanduíches, usado como molho para pizzas ou como acompanhamento para carnes e peixes grelhados.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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No Bardega se bebe, mas se come muito bem!

10 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o ceviche de salmão com creme de abacate e iogurte do Bardega. Além de petiscos e pratos deliciosos, a casa tem mais de 100 rótulos de vinhos em taça, com opções de 30, 60 ou 120ml, que são servidos pelo próprio cliente nas máquinas Enomatic. Perfeito para um happy hour com os amigos!

📍 Bardega • Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218. São Paulo.

O vinho é muito mais do que apenas uma bebida; é uma celebração da cultura, da história e da arte da viticultura. Por séculos, o vinho tem desempenhado um papel central em eventos sociais, religiosos e gastronômicos em todo o mundo. Sua diversidade de sabores, aromas e texturas reflete não apenas as características únicas da uva e do terroir, mas também o cuidado e a perícia do enólogo que o produz.

Cada garrafa de vinho conta uma história. Das encostas ensolaradas da Toscana, onde os vinhos tintos robustos são cultivados, aos vales frescos e nebulosos de Bordeaux, onde os vinhos elegantes e complexos são elaborados, cada região vinícola tem sua própria identidade distintiva.

O processo de produção do vinho é uma alquimia fascinante que combina ciência e arte. Desde a colheita das uvas até o engarrafamento final, cada etapa é crucial para garantir a qualidade e o caráter do vinho. A fermentação transforma o açúcar das uvas em álcool, enquanto o envelhecimento em barris de carvalho adiciona profundidade e complexidade.

📷 João Junqueira

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Polpetone? É no La Carne, ali no Eataly

15 de janeiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o polpetone de carne do La Carne, restaurante que fica no segundo piso do Eataly. Super crocante, logo que se corta, o queijo derrama. O molho de tomate deixa qualquer nona italiana com água na boca!

Polpetone é um prato da culinária italiana, sendo uma variação do clássico polpettone, que é uma espécie de almôndega grande, recheada e assada ou frita. É uma opção reconfortante e saborosa, perfeita para uma refeição em família ou para impressionar os convidados em um jantar especial.

Para preparar o polpetone, começa-se com uma mistura de carne moída, geralmente uma combinação de carne bovina e suína, temperada com sal, pimenta, alho, ervas frescas e, às vezes, queijo ralado. Essa mistura é então dividida ao meio e recheada com uma combinação de ingredientes, como queijo derretido, presunto cozido, espinafre refogado, cogumelos ou outros recheios de sua preferência.

Depois de recheado, o polpetone é moldado em uma forma oval ou retangular, semelhante a um grande hambúrguer, e então é assado no forno até ficar dourado e cozido por completo. Alternativamente, também pode ser frito em uma frigideira até ficar crocante por fora e cozido por dentro.

📍Eataly • Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489. São Paulo.

📷 João Junqueira

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Quinta do Olivardo, em São Roque, e seu maravilhoso bacalhau

5 de novembro de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

A Quinta do Olivardo, em São Roque, é uma ótima opção para quem quer um restaurante com clima de viagem, porém a poucos quilômetros de São Paulo. Siga na Rodovia Raposo Tavares até o Km 58,5 e pegue a saída para São Roque. Siga pela Estrada do Vinho até o Km 4. Demora menos de uma hora o trajeto.

Comandada pelo próprio Olivardo Saqui, a quinta produz seis variedades de vinho: o campeão da casa, Cabernet Sauvignon, o Lorena, o Bordô, suave e seco e o Niágara, também nas variedades suave e seco. Além de vinho, a quinta produz uma excelente Bagaceira, que é a aguardente feita de uva. As parreiras, que ficam no meio da propriedade, são uma diversão à parte.

O restaurante da quinta é maravilhoso. Experimentei os tradicionais da casa: as sardinhas e o bacalhau. As sardinhas, que segundo o Olivardo, sempre são portuguesas, vão na grelha apenas com sal. Já o bacalhau, pode ser degustado de diversas maneiras. Fui no meu preferido, à lagareiro. Simplesmente delicioso.

Olivardo, sempre por lá para receber os convidados, diz que abriu o restaurante para preservar e difundir a sua cultura portuguesa, mais precisamente, da Ilha da Madeira.

As parreiras da Quinta são um passeio à parte.

Olivardo Saqui nos recebeu maravilhosamente bem. Na foto comigo e Olivardo, minha noiva, Amanda Figueiredo.

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Uma cerveja à beira mar no Venice Ale House, em Los Angeles

10 de junho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

O Venice Ale house, que fica no calçadão de Venice, uma das praias mais badaladas em Los Angeles, Califórnia, é uma ótima pedida para se comer peixes e frutos do mar super frescos. Saladas e sandwiches também aparecem no cardápio. E claro, sempre acompanhado de uma boa cerveja ou uma taça de vinho branco.

A filosofia da casa, criada por Tom e Spoon, que fazem questão de serem chamados por seus apelidos, é servir pratos frescos, com ingredientes orgânicos, sustentáveis e sempre que possível, de produtores locais. A ideia é dar apoio à comunidade local de fazendeiros e agricultores.

Os vinhos e cervejas também seguem esse conceito, e é possível apreciar até 30 chopes diferentes, todos locais. A casa abre todos os dias das 10h à meia noite, então é possível tomar um brunch, almoçar ou jantar lá. Ficando no calçadão de Venice, a vista da praia e dor mar é inevitável, e linda.

Deixo vocês com algumas fotos do restaurante e de Venice Beach, só para dar aquela vontade de correr e comprar as passagens aéreas!

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Cozinha do João no TV Casa ao Vivo: a pauta é o Eataly São Paulo

20 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Eataly São Paulo é a pauta! Fui convidado pela Marcia Carini para fazer uma ponta no programa TV Casa ao Vivo e falar sobre a inauguração do empório Eataly na cidade de São Paulo, que aconteceu no dia 19 de março. Confira o vídeo.

Eataly São Paulo é um destino gastronômico único que oferece uma experiência completa de compras e alimentação italiana em um ambiente vibrante e acolhedor. Localizado na capital paulista, o Eataly é uma mistura de mercado, restaurantes, cafés e bares, onde os visitantes podem explorar e desfrutar de uma variedade de produtos italianos de alta qualidade.

Ao entrar no Eataly, os visitantes são recebidos por uma atmosfera animada e repleta de aromas irresistíveis. O mercado oferece uma ampla seleção de produtos italianos autênticos, incluindo massas frescas, queijos artesanais, azeites de oliva, vinhos, embutidos, frutas frescas e vegetais, entre outros itens deliciosos.

Além do mercado, o Eataly também abriga diversos restaurantes temáticos que oferecem uma experiência culinária verdadeiramente italiana. Cada restaurante se concentra em uma especialidade específica da culinária italiana, como pizza, massas frescas, frutos do mar, carnes grelhadas, gelato e muito mais. Os pratos são preparados com ingredientes frescos e sazonais, seguindo as tradições culinárias italianas.

Para acompanhar as refeições, os visitantes podem escolher entre uma ampla seleção de vinhos italianos, coquetéis artesanais, cervejas geladas e outras bebidas refrescantes disponíveis nos bares e cafés do Eataly.

Além de ser um paraíso gastronômico, o Eataly São Paulo também oferece uma variedade de eventos e atividades, como aulas de culinária, degustações, festivais sazonais e lançamentos de produtos, que permitem aos visitantes explorar e aprender mais sobre a rica cultura culinária italiana.

📸 João Junqueira

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Empório Eataly abre as portas para o mercado paulistano

13 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

É oficial, o empório italiano Eataly, que é sucesso em Nova York, vai abrir as portas aqui em São Paulo no dia 19 de maio. A loja é inspirada no primeiro Eataly, em Turim, que foi aberta em 2007 pelo sócio fundador Oscar Farinetti. O empreendimento no Brasil é uma parceria entre o Eataly da Itália (do sócio Luca Baffigo, além do próprio Oscar), os americanos Mario Batali, Joe e Lidia Bastianich, os irmãos Adam e Alex Spader e o Grupo Brasileiro St Marche. A loja fica no número 1.489 da Avenida Presidente Juscelino Kubistchek.

Nos três pisos da loja de São Paulo, os visitantes podem saborear vários pratos e comprar muitos produtos, desde ingredientes para preparar massa em casa, até eletrodomésticos para a cozinha, bebidas e vinhos. No total, são sete restaurantes: Il Crudo, Le Verdure, La Piazza, La Carne, La Pasta e La Pizza. Cada um deles serve a sua especialidade, sempre acompanhado de um bom vinho ou uma cerveja, que é feita na casa. Há também um restaurante com bar no terraço, que é o Brace Bar e Griglia. Lá a experiência é mais completa e formal, é o restaurante mais sofisticado do empreendimento e o único que aceita reservas.

O espaço de 4,5 mil metros quadrados também conta com duas cafeterias, uma gelateria, uma pasticceria, uma chocolateria, um bar de sucos e frutas feitos na hora e um balcão de Nutella. É uma loucura para quem curte comer bem.

O Eataly São Paulo em números: são18 pontos de alimentação, 1 bar e restaurante, 22 departamentos de mercado, 7.000 produtos para comprar, 520 funcionários, 5 laboratórios de produção própria e 1 sala de aula.

No dia 12 de maio, fui para um Press Day, onde os sócios apresentaram o empreendimento para a imprensa. Conheci todos os restaurantes e provei cada uma das delícias. Vou te falar, a pizza é maravilhosa. Sem dúvida uma das mais gostosas que já provei. É ao estilo tradicional de Nápoles: massa grossa, molho de tomate e mussarela de búfala, que é feita na casa. Vão ter outros sabores também, claro. A pizza é feita em um lindo forno que foi inteiramente trazido da Itália. Aliás esta é uma questão interessante, quase 70% dos móveis foram trazidos da Itália. A massa caseira deles também não fica atrás não. O nhoque estava uma delícia. O sócio Victor Leal nos explicou todos os detalhes da nova loja. No final participei de um jantar no incrível Brace. E claro, não pude deixar de tietar o chef Mario Batali, que veio prestigiar seu novo empreendimento. Vejam algumas fotos que fiz do evento:

O Empório Eataly abre as portas dia 19 de maio de 2015 em São Paulo.

Piso térreo do Eataly com os produtos à venda.

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Dica: Grand Banks, o navio/oyster bar. #NY

4 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

O Grand Banks é um navio/oyster bar. Divertido, não? Ele fica aportado no Pier 25 do Hudson River Park, na altura do Tribeca. No inverno ele fecha. Mas o melhor de tudo é que agora em maio ele volta a abrir de novo. O lugar é incrível, vale a pena tomar um vinho rosé e apreciar umas ostras no deck. Se você não é fã de frutos do mar, há outras opções de petiscos também.

Navio Restaurante Grand Banks NY | Cozinha do João

Grand Banks oyster bar

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Dry Martini com refil em Nova York

28 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Dry Martini com refil em Nova York? Esta é uma novidade (pra mim pelo menos!) muito divertida. O Dry Martini com refil. Em diversos bares de Nova York eles estão servindo o Dry deste jeito. O refil fica em um recipiente no gelo, assim ele não esquenta no copo. Quem bebe Dry sabe que ele perde totalmente a graça se ele não estiver geladinho. Essa solução é perfeita!

Drink Dry Martini Refil NY | Cozinha do João

Dry Martini com refil em Nova York

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Z Deli Sandwich Shop

16 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Z Deli Sandwich Shop. Este é uma casa de sanduíches comandada por Julio Raw, neto das proprietárias do Z Deli, Rosa Raw e Zenaide Raw. A casa tem dois pontos na cidade de São Paulo, um na Haddock Lobo (Jardins) e outro na Francisco Leitão (Pinheiros). Sou bem mais apegado a mais antiga das casa, do Jardins. É super pequena, e muitas vezes se come quase na rua e o ponto alto é o clima super descontraído. Super gostoso ficar esperando na calçada petiscando e tomando uma cervejinha gelada. Sem contar que o nome da casa é o máximo, não?

Z Deli Sandwich Shop

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