{"id":4204,"date":"2018-11-26T11:16:39","date_gmt":"2018-11-26T14:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=4204"},"modified":"2024-04-20T10:05:19","modified_gmt":"2024-04-20T13:05:19","slug":"receita-mac-and-chesse-com-um-toque-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-mac-and-chesse-com-um-toque-gourmet\/","title":{"rendered":"Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet"},"content":{"rendered":"

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e \u00e9 feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais tr\u00eas queijos, o Pecorino, o Parmes\u00e3o e o Gruy\u00e8re, para um sabor mais elaborado. Voc\u00ea pode at\u00e9 brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua prefer\u00eancia. Fazemos umas esp\u00e9cie de mirepoix<\/em> (n\u00e3o sabe que diabos \u00e9 esse tal de\u00a0mirepoix<\/em>? L\u00e1 em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. J\u00e1 ficou com \u00e1gua na boca? Ent\u00e3o vamos l\u00e1.<\/p>\n

\"Receita:<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 6
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 1h<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\n400g de Macaroni (que \u00e9 um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso voc\u00ea n\u00e3o encontre, substitua por qualquer massa furada e n\u00e3o muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou at\u00e9 mesmo o tradicional Penne)<\/em>.
\n100g de queijo Cheddar
\n100g de queijo Gruy\u00e8re
\n70g de queijo Parmes\u00e3o
\n70g de queijo Pecorino
\n2 cebolas picadas em cubinhos
\n4 dentes de alho, tamb\u00e9m picados em cubinhos
\n50g de manteiga sem sal
\nNoz-moscada
\n200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? N\u00e3o pode ser vagabundo! \u00d3bvio que n\u00e3o precisa ser um Barolo tamb\u00e9m, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar \u2014 no caso, se voc\u00ea for tomar um tinto, use um branco de qualidade)<\/em>.
\n1 litro de leite integral
\nPimenta do reino e sal a gosto<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPr\u00e9-aque\u00e7a o forno em temperatura baixa, 180\u00b0C. Em seguida, cozinhe o macarr\u00e3o em \u00e1gua salgada de acordo com a indica\u00e7\u00e3o no pacote. Um pouco antes do tempo, tire ele e escalde, reservando um pouco da \u00e1gua de coc\u00e7\u00e3o em outro recipiente. Reserve o macarr\u00e3o escaldado em um outro recipiente frio, para ele n\u00e3o continuar cozinhando.<\/p>\n

Em uma panela, doure por 10 minutos a cebola e o alho na manteiga derretida, em fogo m\u00e9dio \u2014 n\u00e3o deixa o alho queimar, se n\u00e3o ele fica amargo. Voil\u00e0, voc\u00ea acabou de fazer um mirepoix<\/em>\u00a0b\u00e1sico \u2014 existem alguns mais elaborados, com mais ingredientes, mas por hoje, esse basta para nosso prop\u00f3sito. Adicione o vinho e deixe ele evaporar. Em seguida, adicione o leite. Misture bem e ent\u00e3o retire ele do fogo.<\/p>\n

Na panela com a cebola e o alho dourados, adicione a massa e os queijos \u2014 reserve um pouco do Parmes\u00e3o \u2014, que j\u00e1 foram ralados. Misture bem e corrija o tempero com sal e pimenta do reino, caso necess\u00e1rio. Se o molho ficar muito grudento, adicione um pouco da \u00e1gua do macarr\u00e3o que foi reservada \u2014 sempre lembrando que ele vai engrossar enquanto vai ao forno, ent\u00e3o vale ele ficar um pouco molhado.<\/p>\n

Transfira tudo para uma assadeira \u2014 caso voc\u00ea tenha uma panela grande que vai ao forno, utilize ela j\u00e1 na hora de dourar a cebola e o alho, a\u00ed neste est\u00e1gio ela j\u00e1 estaria pronta para ir ao forno. Por cima, adicione o restante do Parmes\u00e3o ralado. Caso n\u00e3o fique uma camada uniforme, rale um pouco mais dele. Rale um pouco da noz-moscada por cima e leve ao forno. Deixe por 30 minutos, ou at\u00e9 a massa ficar com uma camada gratinada de queijo por cima. Lembrando que a massa j\u00e1 est\u00e1 cozida, levamos ao forno somente para derreter os queijos e gratinar o queijo de cima.<\/p>\n

\ud83d\udcf7 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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