{"id":3417,"date":"2017-09-01T16:37:13","date_gmt":"2017-09-01T19:37:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=3417"},"modified":"2024-04-20T18:41:44","modified_gmt":"2024-04-20T21:41:44","slug":"receita-de-chef-o-boeuf-bourguignon-do-olivier-anquier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-de-chef-o-boeuf-bourguignon-do-olivier-anquier\/","title":{"rendered":"Receita de chef: O Boeuf Bourguignon do Olivier Anquier"},"content":{"rendered":"

Em uma noite fria, nada melhor que um bom Boeuf Bourguignon. E quem melhor para nos ensinar a receita de prato franc\u00eas t\u00e3o tradicional? O chef Olivier Anquier, celebridade, apresentador de programa de viagens, dono de uma maravilhosa casa na Bocaina, dono dos restaurantes EL’Entrec\u00f4te d’ Olivier e Esther Rooftop, dono da padaria Mundo P\u00e3o do Olivier… (ufa!). Ent\u00e3o trago aqui a vers\u00e3o do chef para esse cl\u00e1ssico franc\u00eas.<\/p>\n

\"Receita<\/p>\n

Receita publicada no livro Di\u00e1rio do Olivier. As Receitas da Bocaina<\/a><\/em>\u00a0(2016). Compre ele<\/a> agora mesmo!<\/p>\n

\"Di\u00e1rio<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 2h30
\nOBS.<\/strong>\u00a0… S\u00e3o necess\u00e1rias 12h para marinar a carne e os legumes com os temperos no vinho tinto<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\n1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser m\u00fasculo ou cox\u00e3o mole tamb\u00e9m)
\n150g de bacon picado em cubos
\n1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
\n1 cebola grande descascada e picada em cubos
\n1 dente de alho picado em cubos
\n2 cenouras descascadas e fatiadas
\n1 talo de alho por\u00f3 fatiado
\n1 talo de sals\u00e3o fatiado
\n200g de champignons Paris frescos, finamente fatiados
\n12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas
\n4 batatas Asterix descascadas e cortadas em 4
\nRamos de alecrim e tomilho
\n1 folha de louro
\n1 anis estrelado
\n\u00bd litro de caldo de carne
\n4 colheres de sopa de manteiga
\nA\u00e7\u00facar
\nSal e pimenta-do-reino a gosto
\nAzeite de oliva<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nUm dia antes, em um recipiente grande, junte todos os legumes (a cebola grande, o alho por\u00f3, o sals\u00e3o e o alho) mais os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Tempere com sal e pimenta-do-rino. Tampe e deixe a marinada descansar na geladeira. Caso n\u00e3o tenha tempo para esta etapa, tudo bem, mas a carne n\u00e3o vai ficar t\u00e3o saborosa.<\/p>\n

No dia seguinte, tire os cubos de carne da marinada, seque-os com um pano e esprema eles bem, at\u00e9 escorrer todo seu suco. Pode-se usar uma peneira grande tamb\u00e9m. Reserve os cubos de carne.<\/p>\n

Em em uma panela, frite o bacon e espere at\u00e9 ele ficar torrado. Reserve. Nessa mesma panela, doure os cubos de carne em fogo alto. Caso n\u00e3o caibam todos os cubos na panela, fa\u00e7a por etapas. A ideia \u00e9 selar a carne e n\u00e3o cozinh\u00e1-la. Reserve.<\/p>\n

Continuando a receita de Boeuf Bourguignon do chef Olivier Anquier, na mesma panela, doure os cogumelos em tr\u00eas colheres de sopa de manteiga. Assim eles estiverem no ponto, adicione a carne, os legumes e o vinho tinto que sobraram da marinada. Descarte os temperos da marinada. Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou at\u00e9 a carne ficar macia). Caso necess\u00e1rio, adicione mais \u00e1gua.<\/p>\n

Enquanto isso, em uma panela pequena aque\u00e7a uma mistura de manteiga e azeite de oliva. Coloque as echalotes para dourar. Acrescente a \u00e1gua e um pouco de a\u00e7\u00facar nas echalotes, espere a \u00e1gua evaporar e o a\u00e7\u00facar caramelizar, at\u00e9 que fiquem macias. Deve demorar uns 15 minutos. Reserve.<\/p>\n

Quando completar 1 horas de coc\u00e7\u00e3o, adicione as batatas na panela e misture. Prove para ver se necessita de sal ou pimenta. Quando a carne estiver no ponto, adicione o bacon e as enhalotes confitadas. Misture. Verifique mais uma vez se \u00e9 necess\u00e1rio adicionar mais sal ou pimenta e voil\u00e0, seu Boeuf Bourguignon est\u00e1 pronto para ser servido. Na minha vers\u00e3o adicionei um pouco de salsinha picada por cima, s\u00f3 para dar um charme. A\u00ed est\u00e1, sua receita de Boeuf Bourguignon pelo chef Olivier Anquier.<\/p>\n

\ud83d\udcf7 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Em uma noite fria, nada melhor que um bom Boeuf Bourguignon. E quem melhor para nos ensinar a receita de prato franc\u00eas t\u00e3o tradicional? O chef Olivier Anquier, celebridade, apresentador de programa de viagens, dono de uma maravilhosa casa na Bocaina, dono dos restaurantes EL’Entrec\u00f4te d’ Olivier e Esther Rooftop, dono da padaria Mundo P\u00e3o…<\/p>\n

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