{"id":3335,"date":"2017-08-07T16:39:29","date_gmt":"2017-08-07T19:39:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=3335"},"modified":"2024-04-21T20:22:06","modified_gmt":"2024-04-21T23:22:06","slug":"receita-risoto-de-coelho-ao-vinho-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-risoto-de-coelho-ao-vinho-tinto\/","title":{"rendered":"Receita: Risoto de coelho ao vinho tinto"},"content":{"rendered":"

Nesta receita de risoto de coelho ao vinho tinto, na verdade o que vamos fazer \u00e9 um coelho ensopado (que at\u00e9 pode ser apreciado desta maneira) e depois desfiar a carne para incorporar no risoto. O caldo que sobra do ensopado, com os legumes e tudo mais, utilizamos como brodo para o risoto. Fica uma del\u00edcia, voc\u00eas v\u00e3o ver.<\/p>\n

\"Receita:<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 30m
\nOBS.<\/strong>\u00a0… S\u00e3o necess\u00e1rias 2h30 para preparar o ensopado de coelho que vai ser usado como base para o risoto<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\n400g de arroz Arb\u00f3rio (um punhado por pessoa e mais um chorinho)
\n1 coelho inteiro
\nFarinha de trigo para empanar o coelho
\n140g de uva passa
\n50ml de conhaque (ou whisky)
\n50g de bacon
\n2 cebolas roxas
\n2 cenouras
\n4 talos de sals\u00e3o
\n4 dentes de alho
\n2 ramos de tomilho
\n2 ramos de alecrim
\n2 folhas de louro
\n1 garrafa de vinho tinto (de qualidade!)
\n500ml de caldo de galinha
\nQueijo parmes\u00e3o ralado
\n1 peda\u00e7o de manteiga
\nAzeite de oliva
\nSal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPrimeiro, vamos deixar as uvas passas de molho no conhaque. Ent\u00e3o, tempere o coelho com sal e pimenta do reino a gosto. Voc\u00ea pode tanto comprar o coelho inteiro e cort\u00e1-lo em peda\u00e7os ou comprar apenas as coxas e os peitos j\u00e1 separados. Agora, vamos empanar as partes do coelho na farinha e na sequ\u00eancia dour\u00e1-las no azeite de oliva. Caso n\u00e3o caibam todos na panela, fa\u00e7a por etapas. Assim que dourados, reserve-os. Nessa mesma panela, adicione o bacon e todos os vegetais picados (em peda\u00e7os grandes): a cebola \u2014 reserve uma para a produ\u00e7\u00e3o do risoto \u2014, as cenouras, os talos de sals\u00e3o e os dentes de alho. Adicione as ervas e em seguida doure tudo no azeite de oliva por 5 minutos. Ent\u00e3o, adicione metade da garrafa de vinho, o qual vai degla\u00e7ar as gordurinhas do coelho e do bacon que ficaram grudadas no fundo da panela. Assim que come\u00e7ar a ferver, deixe por um minuto e na sequ\u00eancia, adicione o o caldo de galinha. Volte com a carne, a uva passa embebida no conhaque e o pr\u00f3prio conhaque para a panela, misture tudo e caso necess\u00e1rio, corrija o tempero. Deixe cozinhar de panela tampada por 2 horas. Caso o caldo seque, v\u00e1 adicionando \u00e1gua.<\/p>\n

Assim que o coelho estiver no ponto, retire as carnes do ensopado. Desfie elas e jogue os ossos fora. Reserve. Separe o caldo dos legumes e descarte as ervas.<\/p>\n

Para o risoto, doure a cebola roxa que sobrou, picada em cubos pequenos, no azeite de oliva. Adicione o arroz Arb\u00f3rio e doure ele por 1 minuto. Ent\u00e3o adicione o restante do vinho tinto. Deixe o vinho secar um pouco em adicione um pouco do caldo. Deixe o caldo secar. Em seguida adicione mais caldo, junto com a carne desfiada e os legumes que sobraram do ensopado. V\u00e1 repetindo esse processo de adi\u00e7\u00e3o de brodo at\u00e9 o risoto ficar no ponto. Deve durar uns 20 minutos, mas n\u00e3o h\u00e1 tempo certo. O legal \u00e9 ir provando para ver quando o ponto est\u00e1 ideal. Cuidado para n\u00e3o deixar passar, pois ele fica empapado. O gostoso \u00e9 comer ele al dente, como a massa.<\/p>\n

Quando o estiver no ponto desejado, adicione o queijo ralado e a manteiga. Misture e tampe a panela. Deixe ele descansar por uns 3 minutinhos para o queijo e a manteiga derretam. Depois desse tempo, sirva, sempre colocando peda\u00e7os dos legumes no prato.<\/p>\n

\ud83d\udcf7 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n

Save<\/span>Save<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nesta receita de risoto de coelho ao vinho tinto, na verdade o que vamos fazer \u00e9 um coelho ensopado (que at\u00e9 pode ser apreciado desta maneira) e depois desfiar a carne para incorporar no risoto. O caldo que sobra do ensopado, com os legumes e tudo mais, utilizamos como brodo para o risoto. Fica uma…<\/p>\n

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