{"id":3011,"date":"2017-03-20T12:31:03","date_gmt":"2017-03-20T15:31:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=3011"},"modified":"2024-04-21T21:40:12","modified_gmt":"2024-04-22T00:40:12","slug":"receita-risoto-de-ervilha-presunto-cru-e-queijo-de-cabra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-risoto-de-ervilha-presunto-cru-e-queijo-de-cabra\/","title":{"rendered":"Receita: Risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra"},"content":{"rendered":"

Receita de risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra! Este \u00e9 um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria italiana pouco explorado aqui por terras tupiniquins e por isso resolvi trazer o prato para o blog. Na receita tradicional \u00e9 usado o bacon ou o guaciale \u2014 que \u00e9 a bocheca do porco \u2014 mas resolvi fazer uma vers\u00e3o com presunto cru, deixando o prato ligeiramente mais leve. Mas se voc\u00ea \u00e9 f\u00e3 de um bacon, vai fundo nele!<\/p>\n

\"Receita:<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 35 min
\nOBS.<\/strong>\u00a0… Caso queira, \u00e9 necess\u00e1rio 1h para produ\u00e7\u00e3o do caldo de vegetais<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\nPara o caldo de vegetais<\/strong>
\n3 litros de \u00e1gua
\n2 cebolas roxas descascadas
\n10 talos de sals\u00e3o
\n1 cenoura descascada
\n1 bouquet garni com tomilho, louro, alecrim e s\u00e1lvia
\nou 2 cubos do caldo italiano em cubos da Fattoria Italia<\/a><\/p>\n

Para o risoto<\/strong>
\n400g de arroz Arborio
\n\u00bd cebola roxa picada em cubos
\n200g de ervilhas
\n100g de presunto cru cortado em pequenos peda\u00e7os
\n250ml de vinho branco
\n2 ramos de tomilho fresco
\n30g de manteiga
\n150 de queijo de cabra em migalhas
\n100g de queijo parmes\u00e3o ralado
\nSal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nComo todo bom ritoso, primeiro, ao brodo. Aqui vai depender do tempo que voc\u00ea tem dispon\u00edvel. Se puder se organizar e come\u00e7ar 1 hora antes, perfeito. Neste caso, em 3 litros de \u00e1gua, coloque as cebolas roxas, os talos de sals\u00e3o, a cenoura e o bouquet garni \u2014 para este, junte todas os ramos de tomilho, louro, alecrim e s\u00e1lvia, e amarre com um barbante. Deixe no fogo baixo por 1 hora ou at\u00e9 reduzir tudo para 1 litro. Retire os vegetais e reserve o caldo. Caso voc\u00ea n\u00e3o tenha esse tempo, recomendo utilizar o caldo em cubo da Fattoria Italia<\/a>, importado e dispon\u00edvel para venda em diversos mercados. Neste caso, dissolva dois tabletes em 1 litro de \u00e1gua e aque\u00e7a at\u00e9 ferver \u2014 vale adicionar alguns dos vegetais e deixar ferver um pouco.<\/p>\n

Com o brodo pronto e quente, vamos ao risoto. Em uma panela, doure a cebola, o presunto cru com o tomilho na manteiga por uns 10 minutinhos ou at\u00e9 a cebola ficar macia e o presunto cru no ponto. Ent\u00e3o adicione o arroz. Deixe ele dourar por 1 minutinho e ent\u00e3o adicione o vinho branco. Misture bem e deixe ele secar. Adicione caldo suficiente para cobrir o arroz. Deixe secar. Repita esse processo at\u00e9 o risoto ficar no ponto. Ele precisa ficar bem al dente. Umas duas colheres de caldo antes do ponto, adicione as ervilhas.<\/p>\n

Quando no ponto, retire do fogo e adicione o parmes\u00e3o e metade do queijo de cabra. Misture bem e tampe. Deixe ele descansar por 2 minutinhos. Sirva o risoto e finalize com um pouco do queijo de cabra por cima.<\/p>\n

\ud83d\udcf7 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Receita de risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra! Este \u00e9 um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria italiana pouco explorado aqui por terras tupiniquins e por isso resolvi trazer o prato para o blog. Na receita tradicional \u00e9 usado o bacon ou o guaciale \u2014 que \u00e9 a bocheca do porco \u2014 mas resolvi fazer…<\/p>\n

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