{"id":2969,"date":"2017-02-22T14:58:38","date_gmt":"2017-02-22T17:58:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=2969"},"modified":"2024-04-21T21:59:57","modified_gmt":"2024-04-22T00:59:57","slug":"receita-de-chef-risoto-cacio-e-pepe-do-massimo-bottura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-de-chef-risoto-cacio-e-pepe-do-massimo-bottura\/","title":{"rendered":"Receita de chef: Risoto Cacio e Pepe do Massimo Bottura"},"content":{"rendered":"

Esta receita foi criada pelo estrelado chef italiano Massimo Bottura em virtude dos terremotos que atingiram a regi\u00e3o da Em\u00edlia-Romanha<\/a>, situada no Norte da It\u00e1lia, que tem como sua capital Bolonha. Um pouco mais ao Norte, fica a cidade de M\u00f3dena, onde o chef tem seu restaurante 3 estrelas Michelin, Osteria Francescana<\/a>. Massimo, sempre conhecido no meio da culin\u00e1ria, ficou mundialmente conhecido por participar do seriado Chef’s Table<\/a>, lan\u00e7ado em 2015 pela Netflix<\/a>. Em 2016 seu restaurante foi eleito como melhor do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants<\/a>.<\/p>\n

A regi\u00e3o da Em\u00edlia-Romanha \u00e9 a regi\u00e3o que produz os queijos Parmigiano Reggiano. Apenas o queijo produzido em determinadas comunas desta regi\u00e3o podem levar o nome Parmigiano Reggiano. Se o mesmo queijo for produzido em outras \u00e1reas, ele n\u00e3o pode utilizar este nome, sendo chamado apenas de Parmigiano. Em virtude do terremoto, foram destru\u00eddos mais de mil discos de Parmigiano Reggiano, assim tornando imposs\u00edvel sua venda \u2014 j\u00e1 que o queijo \u00e9 apenas vendido inteiro e n\u00e3o em peda\u00e7os. Com intuito de ajudar esses produtores, Massimo sem inspirou na famosa receita de massa Cacio e Pepe e criou sua vers\u00e3o para um risoto.<\/p>\n

Achei super interessante essa iniciativa do chef e escolhi essa receita para inaugurar uma nova se\u00e7\u00e3o aqui do Cozinha do Jo\u00e3o: Receitas de Chefs<\/strong><\/a>. Nesta se\u00e7\u00e3o vou testar receitas de chefs famosos e postar as mais interessantes. Ent\u00e3o vamos l\u00e1 \u00e0 primeira delas!<\/p>\n

\"Receita<\/a><\/p>\n

Esta receita foi publicada no livro Massimo Bottura: Never Trust a Skinny Italian Chef<\/em><\/a> (2014).<\/p>\n

\"Livro<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 45 minutos
\nOBS.<\/strong>\u00a0… S\u00e3o necess\u00e1rias 12hs para a prepara\u00e7\u00e3o do brodo de Parmigiano Reggiano<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\nPara o brodo<\/strong>
\n1kg de queijo Parmigiano Reggiano
\n2 litros de \u00e1gua<\/p>\n

Para o risoto<\/strong>
\n400g de arroz Arb\u00f3rio
\n1 cebola picada em cubos
\n2 dentes de alho picados em cubos
\n4 colheres de manteiga
\nPimenta-do-reino e sal<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPrimeiro, vamos prepare o brodo, que \u00e9 feito no dia anterior. Em uma panela grande adicione todo o queijo, que foi previamente ralado, cubra com 2 litros de \u00e1gua, misture bem e deixe em fogo m\u00e9dio. Assim que o queijo ficar pegajoso, tire do fogo e deixe ele esfriar at\u00e9 temperatura ambiente. Repita o processo. Deixe essa mistura em um recipiente grande na geladeira por 12 horas ou de um dia para o outro.<\/p>\n

Depois desse tempo, a mistura vai ter separado em 3 camadas: uma mais embaixo, s\u00f3lida, o brodo no meio e um creme no topo. Separe o creme e coe o restante. Reserve o brodo e descarte o s\u00f3lido, que vai estar sem gosto, j\u00e1 que ele passou todo seu gosto para a \u00e1gua.<\/p>\n

Agora vamos ao risoto. Doure a cebola e o alho na manteiga at\u00e9 ficarem no ponto. Adicione o arroz, misture bem e deixe ele dourar por um minutinho. Ent\u00e3o, v\u00e1 adicionando o brodo, que j\u00e1 foi aquecido, de pouco em pouco. Adicione um pouco e deixe ele secar. V\u00e1 repetindo esse processo at\u00e9 o arroz ficar no ponto. Neste momento, adicione o creme de Parmigiano Reggiano que foi separado anteriormente e bastante pimenta-do-reino mo\u00edda. Misture bem, tampe a panela e deixe o risoto descansar por uns 2 minutos. Depois desse tempo, pronto, \u00e9 s\u00f3 servir. Para finalizar, no prato, vale mais uma pimenta mo\u00edda. Acompanhe com um bom vinho branco e o sucesso \u00e9 garantido!<\/p>\n

\ud83d\udcf8 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n

\ud83d\udcf2 N\u00e3o deixe de acessar o instagram do Cozinha do Jo\u00e3o<\/a> para mais dicas de receitas, restaurantes e muito mais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta receita foi criada pelo estrelado chef italiano Massimo Bottura em virtude dos terremotos que atingiram a regi\u00e3o da Em\u00edlia-Romanha, situada no Norte da It\u00e1lia, que tem como sua capital Bolonha. Um pouco mais ao Norte, fica a cidade de M\u00f3dena, onde o chef tem seu restaurante 3 estrelas Michelin, Osteria Francescana. Massimo, sempre conhecido…<\/p>\n

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