{"id":2055,"date":"2016-04-26T12:43:49","date_gmt":"2016-04-26T15:43:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=2055"},"modified":"2024-04-22T18:43:06","modified_gmt":"2024-04-22T21:43:06","slug":"receita-risoto-de-presunto-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-risoto-de-presunto-cru\/","title":{"rendered":"Receita: Risoto de presunto cru"},"content":{"rendered":"

Quem n\u00e3o gosta de um bom presunto cru? \u2014 Eu amo! \u2014 Ent\u00e3o nada mais l\u00f3gico que fazer uma receita de risoto com ele. O gosto picante e salgado do presunto combina muito bem com a maciez do arroz e a textura suave do queijo pecorino ralado. \u00c9 uma combina\u00e7\u00e3o perfeita. Se voc\u00ea ainda \u00e9 dos cozinheiros veteranos que curte fazer seu pr\u00f3prio brodo a partir do zero <\/a>, fica ainda mais delicioso. Vamos l\u00e1!<\/p>\n

\"Receita<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 45min<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\nPara o brodo<\/strong>
\n2 litros de \u00e1gua
\n2 tabletes de caldo de galinha
\n1 cenoura
\n1 cebola
\n3 talos de sals\u00e3o<\/p>\n

Para o risoto<\/strong>
\n4 punhados de arroz Carnaroli
\n250g de presunto cru
\n200ml de vermute Noilly Prat Original Dry (ou vinho branco)
\n\u00bd cebola cortada em cubos
\nAzeite de oliva
\nManteiga
\nQueijo pecorino ralado (pode ser parmes\u00e3o)<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPrimeiro, preparamos o brodo: coloque dois tabletes de caldo de galinha em 2 litros de \u00e1gua fervente, adicione uma cebola inteira, tr\u00eas talos de sals\u00e3o e uma cenoura inteira. Outros vegetais de sua prefer\u00eancia s\u00e3o bem vindos. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Isso dar\u00e1 um brodo saboroso. Caso tenha mais tempo, veja outra receita de brodo \u2014\u00a0com o frango e n\u00e3o caldo de galinha<\/a>.<\/p>\n

Com o brodo pronto, vamos ao ao risoto. Refogue a cebola no azeite de oliva e manteiga at\u00e9 dourar. Em seguida, adicione o arroz e um pouco de brodo. Deixe secar e adicione o vermute. Assim que o vermute evaporar, deixe o arroz fritar por uns 30 segundos. Acrescente mais brodo e deixe secar novamente. V\u00e1 repetindo esse processo at\u00e9 o arroz estar no ponto, que no caso, \u00e9 bem al dente.<\/p>\n

Enquanto o arroz vai cozinhando, separe 4 fatias do presunto cru e o restante corte em peda\u00e7os pequenos, de 2cm por 2cm mais ou menos. Frite esse peda\u00e7os de presunto cru em um fio de azeite de oliva, j\u00e1 que ele vai soltar bastante gordura. Na sequ\u00eancia, adicione os pedacinhos fritos no risoto, durante o cozimento do arroz.<\/p>\n

Faltando uns 5 minutos para o t\u00e9rmino do risoto, frite as 4 fatias do presunto cru que foram reservadas em um fio de azeite de oliva, virando elas na metade do tempo. As fatias v\u00e3o ficar chips super crocantes. Reserve.<\/p>\n

Quando o risoto estiver no ponto, adicione um pouco de queijo ralado e um belo tablete de manteiga, misture e desligue o fogo. Deixe ele descansar por dois minutinhos. Em seguida, sirva. Adicione um chip de presunto cru em cima de cada prato. Mais um toque de queijo pecorino ralado tamb\u00e9m cai muito bem!<\/p>\n

\ud83d\udcf8 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n

\ud83d\udcf2 N\u00e3o deixe de acessar o instagram do Cozinha do Jo\u00e3o<\/a> para mais dicas de receitas, restaurantes e muito mais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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