{"id":1224,"date":"2015-08-27T11:00:47","date_gmt":"2015-08-27T14:00:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=1224"},"modified":"2024-04-25T10:24:40","modified_gmt":"2024-04-25T13:24:40","slug":"receita-risoto-de-mix-de-cogumelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-risoto-de-mix-de-cogumelos\/","title":{"rendered":"Receita: Risoto de mix de cogumelos"},"content":{"rendered":"

Esta receita de risoto de cogumelos \u00e9 super f\u00e1cil e uma del\u00edcia. Voc\u00ea pode seguir a minha sugest\u00e3o de cogumelos ou fazer com a sua pr\u00f3pria sele\u00e7\u00e3o. O importante \u00e9 sempre utilizar o funghi Porcini, pois ele tem um gosto caracter\u00edstico que faz parte desta receita. Um lugar bacana para achar uns cogumelos diferentes \u00e9 o emp\u00f3rio Eataly<\/a>, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

\"Receita<\/a><\/p>\n

SERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 40min<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\nPara o caldo de galinha<\/strong>
\n2 litros de \u00e1gua
\n2 tabletes de caldo de galinha
\n1 cebola
\n2 talos de sals\u00e3o
\n1 cenoura<\/p>\n

Para o risoto<\/strong>
\n400g de arroz Arborio
\n1 cebola cortada em cubinhos
\nUm punhado de funghi Porcini seco
\nUm punhado de cogumelo Paris
\nDois punhados de cogumelo Salm\u00e3o
\nUm punhado de Shitake branco
\n125ml de vermute branco seco, no caso usei o Noilly Prat
\nSuco de 1 lim\u00e3o
\nDuas colheres de manteiga
\nQueijo parmes\u00e3o ralado
\nSalsinha
\nAzeite de oliva<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPrimeiro, \u00e9 necess\u00e1rio ter o caldo de galinha pronto. Se quiser uma receita bem saborosa do Cozinha do Jo\u00e3o, acesse aqui<\/a>. Caso queira algo mais f\u00e1cil, coloque dois tabletes de caldo de galinha (daqueles em caixinha, tipo Maggi ou Knorr) em 2 litros de \u00e1gua fervente, adicione uma cebola inteira, dois talos de sals\u00e3o e uma cenoura inteira. Outros vegetais de sua prefer\u00eancia s\u00e3o bem vindos. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Isso dar\u00e1 um caldo bem gostoso.<\/p>\n

Agora vamos ao risoto. Deixe o funghi Porcini de molho em um pouco da \u00e1gua do caldo para ele reidratar. Os outros cogumelos, corte em pedacinhos m\u00e9dios. Em seguida, doure a cebola picada em um pouco de azeite de oliva. Adicione o arroz e o vermute. Misture. Deixe secar e em seguida frite o arroz por 30 segundos. Em seguida, adicione o caldo e a \u00e1gua que usamos para reidratar o Porcini, o suficiente para cobrir o arroz. \u00c9 a\u00ed que misturamos todos os cogumelos ao arroz, inclusive o Porcini, que foi fatiado depois de ser retirado da \u00e1gua. Assim que o caldo secar, adicione mais. V\u00e1 repetindo esse processo at\u00e9 o arroz ficar no ponto.<\/p>\n

Enquanto isso, d\u00ea uma dourada no que sobrou do cogumelo Salm\u00e3o em um pouco de azeite de oliva. Em um pote, misture ele com um pouco de salsinha picada, o suco de lim\u00e3o e azeite de oliva. Reserve.<\/p>\n

Assim que o arroz ficar pronto, desligue o fogo, adicione a manteiga e o queijo ralado. Misture bem. Tampe a panela e deixe ele descansar por dois minutos. Em seguida, sirva, com os cogumelos que reservamos por cima. Voil\u00e0!<\/p>\n

\ud83d\udcf8 Jo\u00e3o Junqueira<\/p>\n

\ud83d\udcf2 N\u00e3o deixe de acessar o instagram do Cozinha do Jo\u00e3o<\/a> para mais dicas de receitas, restaurantes e muito mais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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