{"id":1137,"date":"2015-07-30T14:31:57","date_gmt":"2015-07-30T17:31:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.joaojunqueira.com.br\/blog\/\/?p=1137"},"modified":"2024-04-25T15:42:45","modified_gmt":"2024-04-25T18:42:45","slug":"receita-ossobuco-com-aspargos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joaojunqueira.com.br\/blog\/receita-ossobuco-com-aspargos\/","title":{"rendered":"Receita: Ossobuco com aspargos"},"content":{"rendered":"

Receita de ossobuco com aspargos \u00e9 a pegada do dia. O ossobuco \u00e9 uma carne muito saborosa, pois vem junto com o osso, que \u00e9 o que d\u00e1 sabor \u00e0 carne. Por\u00e9m, ela \u00e9 muito musculosa, ent\u00e3o necessita de bastante tempo de cozimento. Este \u00e9 um prato tradicional do norte da It\u00e1lia e uma curiosidade \u00e9 que ossobuco quer dizer literalmente “osso com buraco” em italiano. No meio do osso, temos o tutano, que fica uma del\u00edcia ap\u00f3s ser cozido.<\/p>\n

\"Receita<\/a>
\nSERVE<\/strong> … 4
\nTEMPO DE PREPARO<\/strong> … 2h30<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\nPara o ossobuco<\/strong>
\n1 peda\u00e7o de ossobuco por pessoa (aproximadamente 300g cada)
\n1 x\u00edcara de farinha de trigo
\n2 litros de caldo de galinha
\n1 cebola cortada em cubos
\n5 dentes de alho inteiros descascados
\n3 talos de sals\u00e3o picados
\n1 cenoura picada em cubos
\n200g de tomate cereja cortados ao meio
\nAlguns ramos de alecrim
\n4 folhas de louro
\n150ml de vinho branco
\nAlgumas colheres de extrato de tomate
\nAzeite de oliva
\nSal e pimenta-do-reino a gosto<\/p>\n

Para os aspargos<\/strong>
\n5 talos de aspargos por pessoa
\nManteiga
\nAzeite de oliva<\/p>\n

<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nPrimeiro, tempere o ossobuco com sal e em seguida empane ele na farinha de trigo. Tire o exesso. Reserve.<\/p>\n

Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto. Ap\u00f3s uns 5 minutinhos, adicione o sals\u00e3o, a cebola, os tomates, o alecrim e o louro. Deixe dourar mais um pouco.<\/p>\n

Enquanto isso, voltamos os ossobuco. Em um frigideira, frite ele no azeite de oliva. Uns 4-5 minutos de cada lado bastam. Ser\u00e1 o suficiente para dar uma selada na carne, mantendo assim o seu sabor. Em seguida, adicione os ossobucos j\u00e1 fritos na panela com os legumes. \u00c9 importante ser uma panela grande, para caberem todas as carnes. Adicione o vinho e deixe ele secar, assim ficando o seu gosto, mas n\u00e3o o \u00e1lcool. \u00c9 importante ser um vinho gostoso, um Sauvignon Blanc chileno \u00e9 uma boa pedida e n\u00e3o sai muito caro. Em seguida, adicione o caldo de galinha j\u00e1 quente. Nesta hora, vamos adicionar o extrato de tomate. Mexa bem para misturar tudo e deixe cozinhar por umas duas horas. Se o caldo secar, v\u00e1 adicionando mais. O tempo n\u00e3o \u00e9 exato, ent\u00e3o depois de uma hora e meia, vale dar uma espetada na carne para ver se j\u00e1 est\u00e1 macia.<\/p>\n

Assim que a carne j\u00e1 estiver quase boa, vamos para os aspargos. S\u00e3o super f\u00e1ceis de fazer e muito saborosos. Corte a parte branca da ponta dos aspargos, elas s\u00e3o duras e n\u00e3o tem gosto de nada. Em seguida, doure eles em um frigideira com manteiga e azeite de oliva. N\u00e3o demora muito para ficar pronto, uns 6-7 minutos devem bastar. \u00c9 legal que eles fiquem al dente, assim ficam crocantes. Quando prontos, sirva com a carne.<\/p>\n

No fundo da panela, vai ficar um caldo grosso super gostoso. Voc\u00ea pode comer ele com arroz, junto com o prato. Tamb\u00e9m pode guardar e fazer um risoto depois. Fica uma del\u00edcia. Ah, e n\u00e3o se esque\u00e7a de comer o tutano que fica no miolo do osso, \u00e9 \u00f3timo!<\/p>\n

\ud83d\udcf2 N\u00e3o deixe de acessar o instagram do Cozinha do Jo\u00e3o<\/a> para mais dicas de receitas, restaurantes e muito mais!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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