São Paulo

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Acesse Já!

28 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Visite: @joaojunqueira. Lá, João Junqueira posta muitas receitas, dicas de restaurantes e bares, sugestões de cervejas e vinhos, fotos de making-of das deliciosas receitas que aparecem por aqui e muito mais. Não perca!

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Instagram do João Junqueira

João Junqueira, influenciador gastronômico e proprietário do Instagram @joaojunqueira, criou um feed que vai além de meras fotos de comida. Cada postagem é uma porta de entrada para um universo de sabores, texturas e culturas, capturados em cores vibrantes que estimulam os sentidos. Como paulistano apaixonado pela diversidade culinária de São Paulo, João se tornou uma referência indispensável para turistas e moradores locais em busca de experiências gastronômicas autênticas.

Com um olhar curioso e um paladar sempre ávido por novidades, João não apenas compartilha fotos de pratos deliciosos, mas também tece narrativas envolventes em torno de suas experiências gastronômicas. Seja revelando os segredos de pratos tradicionais de diversas etnias presentes na capital paulista ou explorando os mais recentes lançamentos da cena gastronômica local, ele transforma suas vivências em histórias cativantes.

Além de sua paixão pela culinária paulistana, João é um entusiasta viajante, imergindo-se na gastronomia de cada destino que visita, seja dentro do Brasil ou em destinos internacionais. Cada viagem se torna uma oportunidade para aprender, experimentar e compartilhar novos sabores e técnicas culinárias com seus seguidores.

Suas habilidades fotográficas, aliadas à capacidade de despertar o desejo por novas descobertas gastronômicas, destacam João como uma figura influente nesse cenário. Sua autenticidade e envolvimento com sua comunidade online são evidentes, pois ele está sempre pronto para interagir, responder perguntas, fornecer dicas e compartilhar suas próprias histórias culinárias.

Em resumo, João Junqueira transcende o papel de mero influenciador gastronômico; ele é um verdadeiro embaixador da cultura culinária, conectando pessoas através de sua paixão pela boa comida e narrativas inspiradoras.

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Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo

24 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O restaurante Totò é um achado na Vila Nova Conceição. Localizado na pacata Rua Dr. Sodré, a especialidade da casa são os drinks e caipirinhas, que são magistralmente preparados pelo proprietário Alfredo Martins. Uma das minhas caipirinhas favoritas é a de caju, mexirica e limão com cachaça Primeiro Beijo (na foto), porém as combinações diferentes são a marca registrada de Alfredo. Outra criação sua é o Dry Martins, que ao invés de twist de limão, leva o twist de mexerica. O seu aroma é incrível.

O cardápio, originalmente criado por Luiza Helena Bistolfi, que fundou a casa com Alfredo, atualmente é tocado pelo seu filho, Gianandrea Bistolfi. O menu tem delícia atrás de delícia. O meu predileto é o filé a milanesa com taglioline alla carbonara (também na foto). Esta combinação não está no cardápio, mas é só pedir para qualquer um dos simpáticos garçons que eles dão um jeito. Dê um pulinho lá em um sexta à noite que o agito é garantido!

Caipirinha de caju com cachaça João Mendes do Restaurante Totó | CJ

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo!

Filé à milanesa com tagliolini alla carbonara do Restaurante Totó | CJ

Esse mix de filé à milanesa com tagliolini alla carbonara é um super!

As caipirinhas são as melhores de São Paulo. Na frente uma de caqui com maracujá e atrás a Italianinha, de limão siciliano com blueberryies.

A fraldinha aperitivo é super! Com um molho de alho e vinho branco, não pode faltar!

O Dry Martini que o Alfredo faz é impecável!

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A Pizza de Margherita do Bráz Trattoria

1 de abril de 2017 por João Junqueira Sem comentários

O Bráz Trattoria, que fica dentro do Shopping Cidade Jardim (e faz uma deliciosa pizza de margherita), me surpreende cada vez mais! Já falei dos deliciosos polpettes ao sugo aqui e hoje é dia de trazer a pizza brotinho de Margherita. Sensácional: a massa é deliciosa e o queijo derrete na boca! O tamanho é perfeito para dividir em dois depois de uns bons petiscos de entrada. Outra boa pedida também é o sensácional negroni de torneira — mas esse fica pra um próximo post!

A Pizza Margherita do Bráz Trattoria é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Embora eu não tenha a receita exata do Bráz Trattoria, posso compartilhar uma receita básica de Pizza Margherita que você pode reproduzir em casa:

Ingredientes

1 bola de massa de pizza (você pode preparar em casa ou comprar pronta)
1/2 xícara de molho de tomate
200g de queijo muçarela fresca, em fatias finas
Folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal grosso

Instruções

Pré-aqueça o forno ao máximo, de preferência com uma pedra para pizza dentro para garantir uma base bem crocante.
Estique a massa de pizza em uma superfície enfarinhada até obter o formato desejado.
Transfira a massa esticada para uma assadeira ou pá de pizza enfarinhada.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 1 a 2 centímetros.
Distribua as fatias de queijo muçarela sobre o molho de tomate.
Decore a pizza com algumas folhas de manjericão fresco.
Regue a pizza com um fio de azeite de oliva extravirgem e polvilhe com um pouco de sal grosso.
Transfira a pizza para o forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o queijo esteja borbulhando e levemente dourado.
Retire a pizza do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

📍 Braz Trattoria • Shopping Cidade Jardim — Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.
📷 João Junqueira

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Os ceviches da Comedoria Gonzales

22 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem curte um bom ceviche vai adorar a Comedoria Gonzales, casa que fica dentro do Mercado Municipal de Pinheiros. Comandada pelo chef boliviano Checho Gonzales, o restaurante foi um dos primeiros a apostar na revitalização do Mercadão — além dele, Rodrigo Oliveira (Mocotó), Alex Atala (D.O.M.), Marcos Livi e Gil Guimarães (Napoli Centrale) também abriram estabelecimentos lá.

A boa pedida na Comedoria são os ceviches de peixe do dia (21 reais) ou de frutos do mar (23 reais). Depois da escolha do peixe, pode-se ainda escolher quatro tipos de marinada: suco de manga (1), leite de amêndoas (2), suco de cambuci (3) ou óleo de gergelim (4). Para acompanhar, indico as batatas rústicas com alecrim ao forno, finalizadas com aioli (5). Além disso, há pratos específicos para cada dia: segunda (arroz), terça (carne), quarta (tema livre), quinta (peixes), sexta (mexilhões) e sábado (ostras).

1 | Ceviche de peixe branco com suco de manga e sagú de côco.

2 | Ceviche de atum com marinada de leite de amêndoas.

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O spaghetti carbonara do Pomodori

9 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Fazia tempo que não comia um spaghetti carbonara tão apaixonante como esse do Restaurante Pomodori, comandado pela Tássia Magalhães. Mandou bem chef, vou ter que voltar aí ontem! Para quem gosta de uma boa comida italiana, a casa é imperdível.

A carbonara é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lácio, especialmente da cidade de Roma. É uma massa saborosa e reconfortante, conhecida por sua cremosidade e sabor intenso. A receita tradicional de carbonara é simples e requer apenas alguns ingredientes básicos: massa (geralmente espaguete), ovos, queijo pecorino romano ou parmesão, pancetta ou guanciale (ambos são tipos de bacon italiano) e pimenta preta moída na hora.

Para preparar a carbonara, comece cozinhando a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta ou guanciale em uma frigideira grande até ficar crocante e dourada. Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros com queijo ralado (pecorino ou parmesão) e uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora.

Assim que a massa estiver cozida, escorra, reservando cerca de uma xícara da água do cozimento. Retire a frigideira do fogo e adicione a massa cozida à pancetta ou guanciale na frigideira quente. Misture bem para combinar os ingredientes. Em seguida, adicione lentamente a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para que os ovos cozinhem e formem um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a afinar o molho e garantir uma textura sedosa.

Atualização: Infelizmente o Restaurante Pomodori fechou as portas.

📸 João Junqueira

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Os polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria

20 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esses polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria são simplesmente maravilhosos! E o molho de tomate? Um dos melhores que já comi! Docinho, docinho… Perfeito para petiscar com uma boa taça de vinho. A casa abriu recentemente no Shopping Cidade Jardim e tem ambiente super descolado. Vale tanto para um almoço de domingo com a família quanto para um jantar com seu date. Recomendo!

Aí vai uma receita simples e deliciosa de polpetones de carne com molho de tomate para você fazer rm casa!

Ingredientes

Para os polpetones

500g de carne moída (pode ser uma mistura de carne bovina e suína)
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva (para fritar)

Para o molho de tomate

500g de tomates maduros
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão fresco (opcional)

Instruções

Comece preparando os polpetones. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Modele a mistura de carne em forma de bolas grandes e, em seguida, achate-as delicadamente para formar os polpetones.
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os polpetones à frigideira e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Transfira os polpetones para um prato e reserve.
Enquanto os polpetones estão cozinhando, prepare o molho de tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione os tomates picados à panela, juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e o molho engrosse um pouco.
Quando o molho estiver pronto, adicione os polpetones de volta à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que absorvam os sabores do molho.
Sirva os polpetones quentes, cobertos com molho de tomate e folhas de manjericão fresco, se desejar. Acompanhe com arroz, purê de batatas ou pão fresco. Bom apetite!

📍 Bráz Trattoria no Shopping Cidade Jardim • Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.

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A pizza Margherita da Napoli Centrale

18 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

A pizza Margherita da Napoli Centrale? Sim! Esse delicinha aí é servida pela nova pizzaria do Mercado de Pinheiros, a Napoli Centrale Pizza Napoletana. É para comer com a mão mesmo, sem talheres. Essa margherita estava deliciosa! Que tal almoçar lá hoje?

A pizza Margherita é um prato icônico da culinária italiana, reconhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Ela leva o nome da rainha Margherita di Savoia e foi criada em homenagem a ela durante uma visita a Nápoles em 1889. A pizza Margherita tradicionalmente apresenta uma base de massa de pizza fina e crocante, coberta com molho de tomate, queijo mozzarella fresco e folhas de manjericão fresco.

A simplicidade dos ingredientes destaca a qualidade dos produtos básicos, criando uma explosão de sabor que é ao mesmo tempo reconfortante e deliciosa. O molho de tomate é geralmente feito com tomates frescos, alho, azeite de oliva e temperos, enquanto o queijo mozzarella fresco derrete e se funde com o molho, criando uma cobertura cremosa e saborosa. As folhas de manjericão fresco adicionam um toque de frescor e aroma ao prato.

A pizza Margherita é um clássico atemporal que pode ser encontrado em pizzarias ao redor do mundo, e sua popularidade perdura devido à sua simplicidade, sabor e tradição. Se você tiver a oportunidade de experimentar uma pizza Margherita autêntica em Nápoles ou em qualquer outro lugar, tenho certeza de que será uma experiência gastronômica inesquecível.

📍Napoli Centrale • Rua Pedro Cristi, 89. São Paulo.

📸 João Junqueira

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Os deliciosos cookies da Rusticookies

14 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

O que falar desses cookies da Rusticookies? Maravilhosos! E o melhor: eles entregam em casa. A empresa, criada pela cozinheira Fabiana Mostardeiro e o publicitário Renato Chvindelman, está a todo vapor, entregando cookies pela cidade inteira. A marca está fazendo enorme sucesso há alguns meses. Siga o delicioso perfil deles no isntagram, que você não vai aguentar um segundo sem fazer uma encomenda — qual eles apenas aceitam por telefone (11 ‪94542-4664) ou email (rusticookies@gmail.com). As fornadas são nas terças, quintas e sábados. O carro chefe deles, e meu favorito, é o de Nutella, que sai por 12 reais. Abaixo, temos o de pistache com chocolate amargo.

Aqui está uma receita clássica de cookies de chocolate para você experimentar:

Ingredientes:

1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo
1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
1 ovo grande
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara (125g) de farinha de trigo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 xícara (175g) de gotas de chocolate meio amargo

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa e homogênea.
Adicione o ovo e a essência de baunilha à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem até incorporar.
Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente essa mistura à mistura de manteiga, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Por último, adicione as gotas de chocolate e mexa delicadamente para distribuí-las uniformemente na massa.
Com uma colher de sorvete ou colher de sopa, pegue porções da massa e forme bolinhas. Disponha as bolinhas de massa na assadeira preparada, deixando espaço entre elas, pois os cookies vão se espalhar durante o cozimento.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam dourados nas bordas.
Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Uma vez que estejam completamente resfriados, os cookies estarão prontos para serem servidos. Aproveite!

📸 João Junqueira

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Os lagostins grelhados do Pomodori

7 de outubro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esses são os deliciosos lagostins grelhados servidos pela chef Tássia Magalhães no restaurante Pomodori. Uma ótima pedida de entrada, leve e saboroso!

Lagostins grelhados da chef Tássia Magalhães do Pomodori | CJ

lagostins grelhados Pomodori

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O curso de pizza do Eataly São Paulo

5 de outubro de 2016 por João Junqueira 5 Comentários

Nos 4.500 m² do Eataly em São Paulo, encontramos mais de 7000 produtos italianos ou brasileiros artesanais à venda e podemos escolher entre 13 pontos diferentes para comer. E comer muito bem! Mas o que muita gente não sabe é que eles têm um espaço chamado Scuola, onde são ministrados cursos e degustações feitas por profissionais do Eataly e por chefs renomados do mercado.

Fui lá fazer o curso de pizzas, que excepcionalmente foi ministrado na própria pizzaria Rossopomodoro, lá no segundo andar. O professor foi ninguém mais que o chef pizzaiolo nascido em Napoli, Rosario Minucci. Ele trabalha há mais de 10 anos na Rossopomodoro e veio cuidar da unidade daqui de São Paulo.

O curso custou 200 reais e é vendido pessoalmente no Eataly ou pelo site Foodpass. Não é todo mês que rola esse curso de pizza, que é um dos mais requisitados, então vale a pena dar uma olhada no site no começo do mês, quando eles soltam a programação.

A experiência foi super gostosa, apesar de ter sido meio confuso, já que foi na pizzaria e não na Scuola. Mas me diverti muito e sai com uma noção boa de como fazer a massa e preparar a tradicional pizza Napolitana. No final, você come a sua própria pizza com uma taça de vinho servida por eles.

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