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Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Acesse Já!

28 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Visite: @joaojunqueira. Lá, João Junqueira posta muitas receitas, dicas de restaurantes e bares, sugestões de cervejas e vinhos, fotos de making-of das deliciosas receitas que aparecem por aqui e muito mais. Não perca!

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Instagram do João Junqueira

João Junqueira, influenciador gastronômico e proprietário do Instagram @joaojunqueira, criou um feed que vai além de meras fotos de comida. Cada postagem é uma porta de entrada para um universo de sabores, texturas e culturas, capturados em cores vibrantes que estimulam os sentidos. Como paulistano apaixonado pela diversidade culinária de São Paulo, João se tornou uma referência indispensável para turistas e moradores locais em busca de experiências gastronômicas autênticas.

Com um olhar curioso e um paladar sempre ávido por novidades, João não apenas compartilha fotos de pratos deliciosos, mas também tece narrativas envolventes em torno de suas experiências gastronômicas. Seja revelando os segredos de pratos tradicionais de diversas etnias presentes na capital paulista ou explorando os mais recentes lançamentos da cena gastronômica local, ele transforma suas vivências em histórias cativantes.

Além de sua paixão pela culinária paulistana, João é um entusiasta viajante, imergindo-se na gastronomia de cada destino que visita, seja dentro do Brasil ou em destinos internacionais. Cada viagem se torna uma oportunidade para aprender, experimentar e compartilhar novos sabores e técnicas culinárias com seus seguidores.

Suas habilidades fotográficas, aliadas à capacidade de despertar o desejo por novas descobertas gastronômicas, destacam João como uma figura influente nesse cenário. Sua autenticidade e envolvimento com sua comunidade online são evidentes, pois ele está sempre pronto para interagir, responder perguntas, fornecer dicas e compartilhar suas próprias histórias culinárias.

Em resumo, João Junqueira transcende o papel de mero influenciador gastronômico; ele é um verdadeiro embaixador da cultura culinária, conectando pessoas através de sua paixão pela boa comida e narrativas inspiradoras.

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Uma seleção de livros sobre gastronomia na Amazon.com.br!

21 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Aí vai uma seleção de livros gastronomia Amazon. Celebrando uma parceria entre a Cozinha do João e a Amazon, fiz uma lista de títulos à venda no site deles que são ligados a gastronomia. Afinal, temos que nos inspirar no grandes mestres, certo? Enquanto o livro da Cozinha do João não é publicado (hehe), vocês podem se divertir com esta lista deliciosa!

Gordon Ramsay

O nosso queridinho da TV, Gordon Ramsay também tem diversos livros interessantes. Não pense que ele ensina só comida chique de estrela Michelin, tem muita coisa para ser fazer em casa também. E a autobiografia dele está aí embaixo também. Li e super recomendo.

Jamie Oliver

Jamie Oliver é um dos meus chefs favoritos. Cozinha sem frescura! Adoro isso. Ele desmistifica a cozinha e mostra que é muito simples, em 30 ou até 15 minutos, fazer uma refeição gostosa e nutritiva.

Rita Lobo

Outra queridinha da TV que tem ótimos livros é a querida Rita Lobo. Ela te ensina muito bem a fazer o básico bem feito. Muitas receitas fácil e práticas para seu dia-a-dia. Esse é o foco dela, mas não quer dizer que ela não ensine uma culinária mais elaborada, para receber, por exemplo.

Livros de Referência

Esta seleção abaixo são os que eu chamos de Livros de Referência. Aqueles básicos, que explicam mais sobre a gastronomia, as técnicas, os pensamentos por trás da arte de cozinhar, a ciência e a cultura culinária. O Sal, Gordura, Ácido, Calor para mim é um clássico. SUPER indico. Ele faz uma referência de como você sempre precisa balancear esses 4 elementos para se ter um boa receita.

Churrasco

Para os amantes do churrasco, categoria qual eu me incluo, fiz uma seleção de mestres assadores parar vocês. Dês dos brasileirinhos até o gringos, nunca esquecendo um bom churrasco vegetariano.

E aí, gostaram da seleção de livros gastronomia Amazon? Essa então foi a lista de livros de gastronomia que criei para a parceria entre a Cozinha do João e a Amazon.

📸s Divulgacão

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Receita: Conchiglione Gratinado

19 de janeiro de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita de conchiglione gratinado é perfeita para quando o tempo esfria e dá uma vontade com comer aquela confort food. Aqui utilizo como recheio para a massa a ricota e o gorgonzola, mas sinta-se à vontade de utilizar os seus queijos favoritos. Utilizo o parmesão para dar o gratinado, mas o pecorino ou gruyère também funcionam. Vamos lá!

SERVE … 5
TEMPO DE PREPARO … 1h e 30 minutos

INGREDIENTES

Para a massa
250 gramas conchiglione
200 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola (opcional)

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
5 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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Fish Stew, uma fácil Sopa de Peixe

19 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma receita de sopa de peixe super saborosa que aquece qualquer noite de inverno, além de ser super fácil de fazer. Aqui, usei o Saint Peter, mas você pode substituir ele por qualquer peixe branco de sua preferência. Eu particularmente sou fã de sopa de peixe e nesse caso a pimenta e o limão siciliano dão um quente e cítrico delicioso. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h15

INGREDIENTES
750g de Saint Peter, cortado em pedaços quadrados de mais ou menos três cm
4 filés de anchova em conserva, picados
250g de camarões pequenos, limpos, sem a casca e o rabo (opcional)
1 cebola roxa, picada
4 dentes de alho, cortados ao meio
2 talos de salsão, picados
1 cenoura, descascada e picada
400g de batatas pequenas cortadas em quatro
2 latas de tomate pelado (400g cada)
250ml de caldo de peixe — caso não tenha, substitua por água
1 bouquet garni — tomilho, alecrim e folhas de alho poró
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um pilão, amasse os dentes de alho com um pouco de sal. Adicione os filés de anchova picados e misture. Reserve.

Em uma panela funda, doure a cebola, o salsão e a cenoura em azeite de oliva. Uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar. Uns cinco minutos depois adicione o alho e anchova picados e a pimenta calabresa seca. Uns dois minutos depois, adicione o tomate pelado, com seu suco e cozinho por 15 minutos, até os tomates estarem um pouco cozidos.Eu gosto de tirar aquela bundinha do tomate onde a sua haste é presa. Faça isso antes de adicioná-los à panela — coloque eles direto da lata em um recipiente grande. Corte as bundinhas e em seguida coloque eles na panela. Assim é mais fácil.

Adicione o caldo de peixe — caso não tenha, pode ser água –, as batatas e o bouquet garni. Adicione meio limão siciliano espremido. Misture e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino caso necessário. Abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por trinta minutos.

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta-do-reino e adicione-os na panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Nessa etapa, a sopa não deve estar fervendo. Prove de novo e dê a última temperada com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peixe e o camarão estiverem no ponto, a sua sopa está pronta! Sirva com uma fatia do limão siciliano.

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Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet

26 de novembro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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Receita francesa: Coq au Vin

19 de janeiro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O Coq au Vin é uma receita tradicional francesa e originalmente feita com galo, como diz o nome. Sendo uma carne um pouco difícil, era comum se marinar o galo no vinho tinto por 24 horas, para amaciar a carne e tirar aquele cheiro forte. Faço uma versão desse clássico francês com frango no lugar do galo, porém, mesmo a carne de frango não sendo dura como a do galo, mantenho a marinada, já que ela adiciona um gosto excelente à carne do frango e aos legumes.

SERVE … 6 a 8 pessoas
TEMPO DE PREPARO … 3 horas
OBS. … São necessárias 24 hs para marinar o frango e os legumes no vinho tinto

INGREDIENTES
2kg de diferentes cortes de frango (eu indico coxa e sobrecoxa)
150g de bacon cortado em cubos grandes
1 garrafa de vinho — de boa qualidade. Não precisa ser um Barolo, mas não vale Sangue de Boi!
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 cebola roxa
1 cenoura descascada
4 talos de salsão
4 dentes de alho
12 cogumelos
12 mini cebolas
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de manteiga
500ml de caldo de galinha
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita para o Natal: Peru assado com batatas crocantes

19 de dezembro de 2017 por João Junqueira 4 Comentários

Essa receita para você se aventurar no Natal e servir um delicioso peru assado para seus convidados. Em um receita muito simples, porém deliciosamente saborosa, ajudo você a virar um expert no peru.

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 3h40 — 4h

INGREDIENTES
Para o peru
1 peru inteiro de aproximadamente 5kg
100g de manteiga sem sal
Algumas folhas de alecrim picadas
Algumas folhas de tomilho picadas
Sal e pimenta do reino à gosto

Para o recheio
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
1 limão siciliano cortado ao meio
1 cebola roxa cortada em quatro
1 cabeça de alho, com os dentes descascados

Para as batatas
12 batatas
Azeite de oliva
Algumas folhas de tomilho picadas
Algumas folhas de alecrim picadas
Sal à gosto

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Receita de drink refrescante: Aperol Spritz

22 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Aí vai a receita do refrescante drink Aperol Spritz. O Spritz é basicamente qualquer coquetel onde se mistura vinho (branco, tinto ou espumante) e água com gás. É uma bebida de origem italiana e que surgiu na região de Veneza, nos tempos da dominação austro-húngara. Há alguns verões atrás, o Aperol Spritz, que já é moda há muito tempo nas praias italianas, chegou com força aqui no Brasil. Hoje ele já é um drink estabelecido e pode ser encontrado na maioria dos bares. O Aperol em si é um bitter produzido pela infusão de diversas ervas e raízes no álcool e tem como gosto predominante o da laranja. A receita do Aperol Spritz é muito simples, leva 3 partes de espumante, 2 de Aperol e 1 de água com gás. Gelo e uma fatia de laranja para decorar e pronto! Saluti!

INGREDIENTES
3 partes de espumante
2 partes de Aperol
1 parte de água com gás
Gelo
Uma fatia de laranja para decoração

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Receita fácil: Salsa picante de tomate

22 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma salsa picante de tomate que acompanha muito bem uma boa carne em um churrasco. Mas ela é bem versátil, pode ser utilizada para acompanhar diversos pratos. O melhor? Ela é super simples de fazer.

TEMPO DE PREPARO … 10 min

INGREDIENTES
400g de tomate grelhados e picados em cubos
1 pimenta dedo-de-moça
1 ramo de coentro picado
1 limão siciliano espremido
1 cebola roxa picada em cubos
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Meatzza, a pizza com base de carne

21 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Antes de tudo: Meatzza? What the hell? Ela nada mais é que uma pizza com base de carne. No lugar da massa de pizza, usamos um deliciosa mistura de carne moída, queijo parmesão e cebola: tudo bem temperadinho. Ela é bem eficiente quando não se quer comer muito carboidrato. Já postei aqui a receita da Nigella e agora trago a minha versão. Vai por mim, fica uma delícia! Então aí vai a receita da Meatzza.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão picadas
1 ovo
1 cebola roxa picada em cubos
4 dentes de alho picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos
3 latas de tomate pelado
2 tomates fatiados
250g de mussarela de búfala em fatias
Algumas folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220˚C. Em uma vasilha grande, tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o parmesão ralado, as folhas de manjericão picadas, a cebola roxa picada em cubos não muito pequenos, o alho e a pimenta dedo-de-moça picados e o ovo, que foi batido em outro recipiente. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo com as mãos até ficar uniforme.

Unte uma assadeira grande com manteiga e faça uma camada de carne. Aperte a carne com as mãos na assadeira até ela cobrir o espaço inteiro e ficar com uma altura uniforme — pense como se ela fosse a massa da sua pizza.

Cubra a camada de carne com a os tomates pelados, que já foram cortados em pequenos pedaços. Use o caldo de tomate que vem dentro da lata também. Com uma colher, deixe uma camada uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por cima da camada de tomate, disponha as fatias de mussarela de búfala. Por cima, disponha as rodelas de tomate. Vale mais um sal nas rodelas de tomate.

Leve ao forno por 20-25 minutos. Após esse tempo, a carne vai estar cozida e a mussarela derretida. Remova do forno e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, disponha as folhas de manjericão por cima e pronto, é só aproveitar!

📷 João Junqueira