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Viagem para Nova York: dicas, dicas, dicas!

20 de junho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Os leitores assíduos do Cozinha do João sabem que falo bastante de Nova York, chega a ser um caso de amor! Então esse post não se propõem a ser um guia da cidade, mas sim algumas dicas de coisas novas que conheci nessa última viagem que fiz, na época da Páscoa de 2018. Foi bacana, teve restaurantes novos, teve lugares já conhecidos mas que continuam ótimos e teve até uma nevasca. Então vamos lá! Ah, caso interesse, veja os outros posts de Nova York aqui.

O bom e velho Balthazar

O esquema é sempre assim: do aeroporto JFK direto pro hotel. Check-in e bora pro Balthazar comer um Steak-frites! O Baltha é um dos bistrôs mais tradicionais da cidade. Ele caiu no gosto dos turistas mas faz muito sucesso com os novairoquinos também. O brunch de domingo lá é um sucesso! Mas se não quiser esperar mais de uma hora, reserve.

Eu e Amanda (aka my fiancée ❤) com o espetacular bar do Baltha ao fundo. A luz de lá é super amarelada, o que dá um clima bem aconchegando ao restaurante.

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Viagem para Itália: comendo em Taormina, na Sicília

2 de fevereiro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Há alguns dias contei tudo sobre Taromina, essa linda cidadezinha que fica na Sicília, e sobre como é gostoso pegar uma praia por lá. Hoje vamos falar nas os quitutes locais, afinal, nada melhor que conhecer as comidas típicas para realmente entrar no clima do lugar.

Gostou das fotos deste post? Elas estão à venda no meu projeto João Junqueira Fine Art Photography.Visitem o link para saber mais!

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Receita: Meatzza, a pizza com base de carne

21 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Antes de tudo: Meatzza? What the hell? Ela nada mais é que uma pizza com base de carne. No lugar da massa de pizza, usamos um deliciosa mistura de carne moída, queijo parmesão e cebola: tudo bem temperadinho. Ela é bem eficiente quando não se quer comer muito carboidrato. Já postei aqui a receita da Nigella e agora trago a minha versão. Vai por mim, fica uma delícia! Então aí vai a receita da Meatzza.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão picadas
1 ovo
1 cebola roxa picada em cubos
4 dentes de alho picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos
3 latas de tomate pelado
2 tomates fatiados
250g de mussarela de búfala em fatias
Algumas folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220˚C. Em uma vasilha grande, tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o parmesão ralado, as folhas de manjericão picadas, a cebola roxa picada em cubos não muito pequenos, o alho e a pimenta dedo-de-moça picados e o ovo, que foi batido em outro recipiente. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo com as mãos até ficar uniforme.

Unte uma assadeira grande com manteiga e faça uma camada de carne. Aperte a carne com as mãos na assadeira até ela cobrir o espaço inteiro e ficar com uma altura uniforme — pense como se ela fosse a massa da sua pizza.

Cubra a camada de carne com a os tomates pelados, que já foram cortados em pequenos pedaços. Use o caldo de tomate que vem dentro da lata também. Com uma colher, deixe uma camada uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por cima da camada de tomate, disponha as fatias de mussarela de búfala. Por cima, disponha as rodelas de tomate. Vale mais um sal nas rodelas de tomate.

Leve ao forno por 20-25 minutos. Após esse tempo, a carne vai estar cozida e a mussarela derretida. Remova do forno e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, disponha as folhas de manjericão por cima e pronto, é só aproveitar!

📷 João Junqueira

Receita: Pizza de Pepperoni com salame Serrano espanhol

26 de junho de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Uma boa pizza de pepperoni sempre cai bem. Nessa receita de pizza de pepperoni com salame serrano espanhol, trago aqui uma receita um pouco diferente: ao invés de utilizar o tradicional salame italiano, vamos de salame Serrano espanhol, que é um pouco mais apimentado.

Obs.: Antes de começar esta receita, não se esqueça de fazer a massa da pizza.

TEMPO DE PREPARO … 15 minutos

INGREDIENTES
1 disco de massa de pizza
Passata de tomate
Muçarela
Queijo parmesão ralado
Salame Serrano espanhol
Folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino

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Receita: Pizza Margherita Verace

23 de junho de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita de pizza Margherita Verace é tudo de bom!Se tem algo que se pareça o céu na terra, pode ter certeza, é uma pizza de margherita! Diz a lenda que essa tradicional receita italiana foi criada em Nápoles para homenagear a rainha Margherita, que foi a rainha da Itália durante o período de 1878 a 1900. A ideia foi fazer uma pizza com as cores da bandeira da Itália. Sendo verdade ou não, esta pizza é uma das mais pedidas e muito gostosa. Segue aqui a receita da Margherita Verace: a verdadeira!

Obs.: Antes de começar esta receita, não se esqueça de fazer a massa da pizza.

TEMPO DE PREPARO … 15 minutos

INGREDIENTES
1 disco de massa de pizza
Passata de tomate
Muçarela de búfala
Folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino

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Receita: Massa de pizza

23 de junho de 2017 por João Junqueira 6 Comentários

Quem não ama uma pizza? Para isso, temos que ter uma boa receita da massa da pizza. Fazer a massa dela em casa é super fácil e deixa sua pizza ainda mais gostosa. Trago aqui a receita da Rossopomodoro, que é a pizzaria que fica dentro Eataly. Fiz um curso lá com o pizzaiolo chefe, Rosario Minucci, e aprendi essa receita, que é de longa fermentação: 8 horas. Isso deixa a massa mais leve e aerada, além se ser mais saudável. Mas se você não tiver esse tempo, basta aumentar a quantidade de fermento para 10 gramas que o tempo de descanso da massa cai para 1 hora. Mas nesse caso você perde os benefícios da longa fermentação. Andare al lavoro!

SERVE … 4 pizzas de aproximadamente 30 cm cada
TEMPO DE PREPARO … 30 minutos
OBS. … São necessárias 8h para a massa descansar e crescer

INGREDIENTES
400 ml de água na temperatura ambiente
650 gramas de farinha tipo 00
1.5 gramas de fermento biológico seco
25 gramas de sal
Azeite de oliva

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Nova York: Williamsburg, um canto descolado no Brooklyn

13 de junho de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Williamsburg, no Brooklyn, começou a bombar há alguns anos atrás. Com os caros preços de Manhattan, o pessoal começou a sair da ilhar e ir morar no Brooklyn. O primeiro lugar mais procurado foi o Brooklyn Heights, que tem fácil acesso pela Brooklyn Bridge. E depois, quando Brooklyn Heights começou a ficar caro, o povo migrou para Williamsburg. Além de mais barato, esse canto é bem mais calmo e pacato do que Manhattan. O bairro começa a ficar agitado só depois do meio dia e tem diversas lojas e cafés descolados — a maioria em sua rua principal, a Bedford Avenue.

O jeito mais fácil de vir para Williamsburg é pegar a linha cinza L do metrô. Porém, dessa vez resolvi inovar, cruzei a Williamsburg Bridge a pé. É um passeio super divertido. A ponte não é tão glamurosa e cheia de turistas como a do Brooklyn, mas também tem seu charme. O legal é notar o trânsito local de moradores da região (veja a ponte nas quatro fotos abaixo).

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Viagem para Nova York: dicas de restaurantes!

1 de junho de 2017 por João Junqueira 1 Comentário

Nova York além de ser um dos maiores centros financeiros do mundo (tem muitos restaurantes, eba!), com certeza é uma das cidades com melhores e mais diferentes opções gastronômicas. Hoje dou diversas dicas de restaurantes na Big Apple, de barraquinhas de cachorro quente até ótimos restaurantes.

Quem me segue aqui já deve saber da minha tradição novaiorquina: sempre que chego em terras ianques, o primeiro restaurante que vou é a charmosa brasserie no SoHo chamada Balthazar. Não é à toa: a casa é super aconchegante, bem decorada e a comida é ótima, além de ser um dos restaurantes mais icônicos da cidade. A minha pedida é sempre esse aí na foto abaixo, o Steak Frites com manteiga de ervas. Se não tiver reserva, espere tomando um chopp da casa no balcão (foto abaixo do steak).

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A Pizza de Margherita do Bráz Trattoria

1 de abril de 2017 por João Junqueira Sem comentários

O Bráz Trattoria, que fica dentro do Shopping Cidade Jardim (e faz uma deliciosa pizza de margherita), me surpreende cada vez mais! Já falei dos deliciosos polpettes ao sugo aqui e hoje é dia de trazer a pizza brotinho de Margherita. Sensácional: a massa é deliciosa e o queijo derrete na boca! O tamanho é perfeito para dividir em dois depois de uns bons petiscos de entrada. Outra boa pedida também é o sensácional negroni de torneira — mas esse fica pra um próximo post!

A Pizza Margherita do Bráz Trattoria é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Embora eu não tenha a receita exata do Bráz Trattoria, posso compartilhar uma receita básica de Pizza Margherita que você pode reproduzir em casa:

Ingredientes

1 bola de massa de pizza (você pode preparar em casa ou comprar pronta)
1/2 xícara de molho de tomate
200g de queijo muçarela fresca, em fatias finas
Folhas frescas de manjericão
Azeite de oliva extravirgem
Sal grosso

Instruções

Pré-aqueça o forno ao máximo, de preferência com uma pedra para pizza dentro para garantir uma base bem crocante.
Estique a massa de pizza em uma superfície enfarinhada até obter o formato desejado.
Transfira a massa esticada para uma assadeira ou pá de pizza enfarinhada.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 1 a 2 centímetros.
Distribua as fatias de queijo muçarela sobre o molho de tomate.
Decore a pizza com algumas folhas de manjericão fresco.
Regue a pizza com um fio de azeite de oliva extravirgem e polvilhe com um pouco de sal grosso.
Transfira a pizza para o forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o queijo esteja borbulhando e levemente dourado.
Retire a pizza do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

📍 Braz Trattoria • Shopping Cidade Jardim — Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.
📷 João Junqueira

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Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella

6 de março de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella. Agora a bola da vez é a apresentadora de televisão e jornalista britânica Nigella Lawson. Mas você pode me perguntar: ei, ela não é uma chef, já que nunca esteve atrás de nenhuma cozinha — mas veja bem, basta assistir algum programa ou ler algum de seus livros que vemos que a menina entende de comida — então resolvi elevar ela ao status de chef aqui.

A receita que trago dela é a Meatzza — uma pizza com base de carne. Diferente, não? Fica uma delícia! Misturamos diversos temperos com a carne até que ela fique parecida com uma almôndega — porém não redonda, e sim funcionando como a base da pizza.

Esta receita foi publicada no livro Nigellíssima (2014).

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farelo de pão
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos levemente batidos
½ cebola roxa picada em cubos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma
600ml de passata de tomate
1 colher de chá de azeite de oliva infundido em alho
1 colher de chá de orégano seco
250g de mussarela de búfala em bola, fatiada
Algumas folhas de manjericão

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