peixe

Fish Stew, uma fácil Sopa de Peixe

19 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma receita de sopa de peixe super saborosa que aquece qualquer noite de inverno, além de ser super fácil de fazer. Aqui, usei o Saint Peter, mas você pode substituir ele por qualquer peixe branco de sua preferência. Eu particularmente sou fã de sopa de peixe e nesse caso a pimenta e o limão siciliano dão um quente e cítrico delicioso. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h15

INGREDIENTES
750g de Saint Peter, cortado em pedaços quadrados de mais ou menos três cm
4 filés de anchova em conserva, picados
250g de camarões pequenos, limpos, sem a casca e o rabo (opcional)
1 cebola roxa, picada
4 dentes de alho, cortados ao meio
2 talos de salsão, picados
1 cenoura, descascada e picada
400g de batatas pequenas cortadas em quatro
2 latas de tomate pelado (400g cada)
250ml de caldo de peixe — caso não tenha, substitua por água
1 bouquet garni — tomilho, alecrim e folhas de alho poró
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um pilão, amasse os dentes de alho com um pouco de sal. Adicione os filés de anchova picados e misture. Reserve.

Em uma panela funda, doure a cebola, o salsão e a cenoura em azeite de oliva. Uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar. Uns cinco minutos depois adicione o alho e anchova picados e a pimenta calabresa seca. Uns dois minutos depois, adicione o tomate pelado, com seu suco e cozinho por 15 minutos, até os tomates estarem um pouco cozidos.Eu gosto de tirar aquela bundinha do tomate onde a sua haste é presa. Faça isso antes de adicioná-los à panela — coloque eles direto da lata em um recipiente grande. Corte as bundinhas e em seguida coloque eles na panela. Assim é mais fácil.

Adicione o caldo de peixe — caso não tenha, pode ser água –, as batatas e o bouquet garni. Adicione meio limão siciliano espremido. Misture e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino caso necessário. Abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por trinta minutos.

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta-do-reino e adicione-os na panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Nessa etapa, a sopa não deve estar fervendo. Prove de novo e dê a última temperada com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peixe e o camarão estiverem no ponto, a sua sopa está pronta! Sirva com uma fatia do limão siciliano.

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Os ceviches da Comedoria Gonzales

22 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem curte um bom ceviche vai adorar a Comedoria Gonzales, casa que fica dentro do Mercado Municipal de Pinheiros. Comandada pelo chef boliviano Checho Gonzales, o restaurante foi um dos primeiros a apostar na revitalização do Mercadão — além dele, Rodrigo Oliveira (Mocotó), Alex Atala (D.O.M.), Marcos Livi e Gil Guimarães (Napoli Centrale) também abriram estabelecimentos lá.

A boa pedida na Comedoria são os ceviches de peixe do dia (21 reais) ou de frutos do mar (23 reais). Depois da escolha do peixe, pode-se ainda escolher quatro tipos de marinada: suco de manga (1), leite de amêndoas (2), suco de cambuci (3) ou óleo de gergelim (4). Para acompanhar, indico as batatas rústicas com alecrim ao forno, finalizadas com aioli (5). Além disso, há pratos específicos para cada dia: segunda (arroz), terça (carne), quarta (tema livre), quinta (peixes), sexta (mexilhões) e sábado (ostras).

1 | Ceviche de peixe branco com suco de manga e sagú de côco.

2 | Ceviche de atum com marinada de leite de amêndoas.

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Receita: Sardinhas portuguesas na brasa

22 de abril de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Sardinhas portuguesas na brasa, que delícia! As sardinhas podem ser servidas como prato principal ou como entrada, é só escolher. As sardinhas portuguesas são muito saborosas, porém podem ser complicadas de se encontrar. Aqui em São Paulo, compro as minhas congeladas no Mercadão de Pinheiros.

Este prato é super simples e muito gostoso, além das sardinhas fazerem um bem danado à saúde. Se você acha o cheiro e gosto delas muito forte, essa receita é para você. Trago aqui alguns truques para as sardinhas ficarem mais suaves. Primeiro, tiro a barrigada. Em seguida, deixo elas marinarem por uma hora em azeite de ervas. Essas duas etapas vão fazer com que elas fiquem mais suaves e saborosas!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 10min
OBS. … É necessário 1h para marinar as sardinhas antes do preparo

INGREDIENTES
1kg de sardinhas portuguesas
Azeite de oliva
Alguns ramos de alecrim
Alguns ramos de tomilho
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Primeiro limpe as sardinhas. Com a parte não cortante da face, tire as escamas. Em seguida, tire sua barrigada. Para isso, faca um corte na extesão inteira de sua barriga e com a mão, tire os miúdos.

Com as sardinhas limpas, tempere-as com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Em um recipiente, misture o azeite de oliva com as ervas. Mergulhe as sardinhas nesse azeite. Deixe marinar na geladeira por 1 hora hora.

Acenda o fogo da churrasqueira 30 minutos antes de botar as sardinhas. Queremos um fogo de brasa e não chamas altas. Então basta colocá-las em um grelha fechada, para não correr risco delas caírem no fogo. Cinco minutos de cada lado devem bastar. Porém, dependendo da intensidade do fogo, o tempo pode variar.

📷 João Junqueira

Receita: Bacalhau à lagareiro

17 de março de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Receita: Bacalhau à lagareiro? Yes, yes! Quem não é fã de uma bela posta bacalhau ao forno com um bom vinho tinto? Mais português que isso, impossível. Ensino aqui uma receita bem tradicional, onde primeiro fritamos o peixe e em seguida levamos ele ao forno. O resultado é incrível, pode confiar.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau, com mais ou menos 300 gramas cada
2 cebolas cortadas em fatias grossas
6 tomates cortados em quatro, sem a pele e sem os caroços
8 talos de brócolis
8 dentes de alho fatiados
6 batatas
12 azeitonas verdes
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Robalo com erva doce no alumínio

23 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Receita de Robalo? É aqui. Se você quer comer um peixinho light mas de uma maneira muito saborosa, essa receita é pra você! Cozinhar o robalo no alumínio com diversos temperos dá ele um aroma e sabor maravilhoso. O truque de colocar algumas rodelas de limão junto com o peixe deixa ele ainda mais suculento e super macio. Andiamo!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
4 postas de Robalo
2 corações de erva-doce cortados ao meio
1 limão espremido
2 limões cortados ao meio
20 tomates cereja cortados ao meio
12 dentes de alho inteiros e descascados
8 ramos de alecrim inteiros
8 talos de cebolinha picados
400ml de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio

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No Bardega se bebe, mas se come muito bem!

10 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o ceviche de salmão com creme de abacate e iogurte do Bardega. Além de petiscos e pratos deliciosos, a casa tem mais de 100 rótulos de vinhos em taça, com opções de 30, 60 ou 120ml, que são servidos pelo próprio cliente nas máquinas Enomatic. Perfeito para um happy hour com os amigos!

📍 Bardega • Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218. São Paulo.

O vinho é muito mais do que apenas uma bebida; é uma celebração da cultura, da história e da arte da viticultura. Por séculos, o vinho tem desempenhado um papel central em eventos sociais, religiosos e gastronômicos em todo o mundo. Sua diversidade de sabores, aromas e texturas reflete não apenas as características únicas da uva e do terroir, mas também o cuidado e a perícia do enólogo que o produz.

Cada garrafa de vinho conta uma história. Das encostas ensolaradas da Toscana, onde os vinhos tintos robustos são cultivados, aos vales frescos e nebulosos de Bordeaux, onde os vinhos elegantes e complexos são elaborados, cada região vinícola tem sua própria identidade distintiva.

O processo de produção do vinho é uma alquimia fascinante que combina ciência e arte. Desde a colheita das uvas até o engarrafamento final, cada etapa é crucial para garantir a qualidade e o caráter do vinho. A fermentação transforma o açúcar das uvas em álcool, enquanto o envelhecimento em barris de carvalho adiciona profundidade e complexidade.

📷 João Junqueira

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Cozinha do João participa do Natal do Westwing

4 de novembro de 2015 por João Junqueira 1 Comentário

Este ano o WESTWING inovou em sua campanha de Natal e chamou a Cozinha do João para uma parceria. São 4 temas diferentes para você enfeitar a sua noite natalina e esperar o bom velinho com charme. O Cozinha do João foi convidado para propor uma receita para cada tendência. Primeiro, à esquerda, temo o Natal Tradicional, em seguida o Natal Candy Colors, então o Natal Quebra-nozes e para terminar o Natal Prata & Dourado.

Cozinha do João participa do Natal da Westwing | Cozinha do João

Cozinha do João Westwing Natal

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Cozinha do João no Pitadas de Sabor, da WESTWING!

22 de setembro de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Projeto Pitadas de Sabor, da Westwing | Receita de Ceviche do Cozinha do João

O projeto Pitadas de Sabor, qual a Cozinha do João foi convidado à participar, elaborado pela loja de decoração e design WESTWING, tem um conteúdo muito bacana e prático que propõem ao visitante um mergulho no universo gastronômico. “Cozinhar é muito mais do que combinar alimentos em uma panela. O ato de fazer uma refeição significa depositar todas as suas energias em um prato especial.” — é justamente com essa filosofia que a WESTWING traz para vocês esse projeto.

A nossa receita de Ceviche de peixe branco e camarão, está lá, nas Receitas Práticas. Trago aqui um sneak peak, mas não deixe de visitar o site, que é incrível!

Projeto Pitadas de Sabor, da Westwing | Receita de Ceviche do Cozinha do João

Cozinha do João no Pitadas de Sabor, da WESTWING!

Acesse:
O projeto Pitadas de Sabor.
A página de Receitas Práticas.
A página da nossa receita de Ceviche de peixe branco e camarão.

O site da WESTWING.

Acabo aqui agradecendo a WESTWING por essa oportunidade de fazer parte de um projeto tão bacana!

história do consumo de camarão remonta a milhares de anos e está intrinsecamente ligada à história da humanidade, especialmente em regiões costeiras e próximas a corpos d’água. Aqui está uma visão geral da história do camarão:

Antiguidade:

Civilizações Antigas: O camarão era consumido por várias civilizações antigas, incluindo os egípcios, gregos e romanos. Essas civilizações costumavam pescar camarões em águas costeiras e rios.

Idade Média:

Europa: Durante a Idade Média, o camarão era considerado uma comida de classe baixa na Europa, frequentemente consumido por camponeses e pescadores. No entanto, em algumas regiões, como a Itália, o camarão era considerado uma iguaria e era preparado em pratos sofisticados.

Era Moderna:

Exploração e Colonização: Com a expansão marítima e a colonização de novas terras, o consumo de camarão se espalhou pelo mundo. Os colonizadores europeus frequentemente encontravam abundância de camarões em suas viagens pelo Atlântico e Pacífico.
América do Norte: Nos Estados Unidos, o camarão era uma fonte de alimento importante para as comunidades costeiras nativas americanas e também para os colonos europeus. No entanto, o consumo de camarão era mais limitado e não tão popular como em outras partes do mundo.

📸 João Junqueira

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Receita peruana: Tiradito de peixe branco

29 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita peruana, o Tiradito é um prato peruano tradicional que tem influência da cultura nipônica, já que em alguns casos a tira do peixe é cortada como um sashimi, bem fininha. Eu gosto de fazer ele como subproduto do ceviche. Quando se corta o peixe em cubos para o ceviche, sempre sobra uma parte mais fina do peixe que não é possível se cortar em cubo. [ Quer uma receita de ceviche? Acesse aqui. ] É aí que o Tiradito entra em ação. Ele é perfeito para ser apreciado como entrada enquanto o ceviche vai marinando.

Receita peruana de peixe branco e pimenta Tiradito | Cozinha do João

Receita peruana o Tiradito

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 10min

INGREDIENTES
Peixe branco cortado em tiras (o que sobrou do ceviche)
1 Pimenta dedo-de-moça
2 Limões
Sal a gosto
Azeite de oliva

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Receita: Ceviche peruano de peixe branco

6 de abril de 2015 por João Junqueira 3 Comentários

Receita de Ceviche peruano de peixe branco? Temos! Aproveitando enquanto o clima ainda está quente para outra receita refrescante de ceviche. Desta vez optei por um peixe branco (o Saint Peter, que nada mais é que a nossa velha conhecida Tilápia) em vez do salmão. Ai vai.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
280g de Saint Peter
120g de camarão sete barbas cozido
2 cebolas roxas cortadas em rodelas
2 espigas de milho debulhadas
1 pepino cortado em cubos
3 pimentas dedo-de-moça
12 limões
Sal a gosto

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