frango

Receita: Saltimbocca de frango

3 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Saltimbocca, que em italiano significa salta para a boca, originalmente é feito com vitela, frito em alta temperatura e não leva queijo, mas faço aqui uma adaptação para ser feito em casa, neste caso, usando frango. Adicionei o queijo para dar um toque caseiro, afinal, um queijinho a mais nunca machuca. Outra versão do prato, o Saltimboca alla Romana, leva vinho branco e manteiga — cabe a você adicionar ou não estes ingredientes, quais deixei de fora desta receita.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25 min
OBS. … É necessária 1h (no mínimo) para marinar o frango antes do preparo

INGREDIENTES
4 peitos de frango desossados com aproximadamente 200g cada
1 colher de sálvia picada
8 folhas de sálvia
2 dentes de alho amassados
8 fatias de presunto cru
8 fatias de mussarela de búfala
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita francesa: Coq au Vin

19 de janeiro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O Coq au Vin é uma receita tradicional francesa e originalmente feita com galo, como diz o nome. Sendo uma carne um pouco difícil, era comum se marinar o galo no vinho tinto por 24 horas, para amaciar a carne e tirar aquele cheiro forte. Faço uma versão desse clássico francês com frango no lugar do galo, porém, mesmo a carne de frango não sendo dura como a do galo, mantenho a marinada, já que ela adiciona um gosto excelente à carne do frango e aos legumes.

SERVE … 6 a 8 pessoas
TEMPO DE PREPARO … 3 horas
OBS. … São necessárias 24 hs para marinar o frango e os legumes no vinho tinto

INGREDIENTES
2kg de diferentes cortes de frango (eu indico coxa e sobrecoxa)
150g de bacon cortado em cubos grandes
1 garrafa de vinho — de boa qualidade. Não precisa ser um Barolo, mas não vale Sangue de Boi!
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 cebola roxa
1 cenoura descascada
4 talos de salsão
4 dentes de alho
12 cogumelos
12 mini cebolas
1 colher de sopa de pasta de tomate
2 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de manteiga
500ml de caldo de galinha
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Frango ao curry

22 de janeiro de 2016 por João Junqueira 3 Comentários

Esta é uma receita de frango ao curry é muito simples e prática que pode ser uma boa saída para um jantarzinho diferente durante a semana. O curry é uma mistura de especiarias que surgiu na Índia e se espalhou pelo mundo. A receita, que varia bastante de local para local, leva açafrão, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, pimenta e canela, entre outros temperos. Para facilitar, utilizo aqui um tablete de curry da marca Golden Curry, que pode ser encontrado facilmente nos mercados. Caso queira, pode ser substituído por curry em pó, que é ainda mais fácil de ser encontrado. Mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
400g de peito de frango
2 dentes de alho
½ cebola roxa picada
1 tablete de curry
200ml de creme de leite fresco
Manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

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Receita light: Peito de frango com laranja

2 de dezembro de 2015 por João Junqueira 1 Comentário

Hoje é dia de Peito de frango com laranja. O fim de ano está chegando e as comemorações também: jantar com os amigos, happy hour com o pessoal da firma, amigo secreto da família… enfim, já viu, é comida pra tudo que é lado. Se você está achando complicado ficar em forma para brilhar no reveillon, esta receita é para você! Um frango com laranja super light e saboroso para você ficar em forma para este verão.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h30

INGERDIENTES
4 peitos de frango
2 laranjas cortadas em fatias
Suco de 2 laranjas
8 dentes de alho
Alguns ramos de alecrim
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal a gosto

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Receita light: Frango à provençal

9 de novembro de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Frango à provençal? Temos! Esse é um prato super light mas que é bem saboroso. Se você está querendo economizar nas calorias mas não quer abdicar do sabor, ele é pra você! Cai super bem em um jantarzinho incrementado durante a semana. Sem contar que a caçarola fica linda, não? Portanto, mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
4 peitos de frango
20 dentes de alho
2 limões
Alecrim, manjericão e tomilho à gosto
8 cebolas pequenas
150 ml de vermute branco seco (pode ser vinho branco)
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino à gosto

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Receita simples e saudável: Frango arrabiata

29 de setembro de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita simples e saudável de frango arrabiata é uma delícia. O molho arrabiata vem do termo arrabiato em italiano, que significa irritado, e tem esse nome devido à sua picância. Ele é tradicionalmente utilizado em massas, mas essa receita com peito de frango fica uma delícia. Se você quer uma comida simples e saudável, essa é uma ótima opção!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
Para o frango
4 peitos de frango
1 limão espremido
1 alho espremido
2 ou mais ramos de alecrim
Pimenta-do-reino moída
Sal

Para o molho arrabiata
2 pimentas dedo-de-moça sem os caroços e picadas
6 dentes de alho picados
2 ramos de manjericão
3 latas de tomate cereja em conserva (se não tiver o cereja, pode ser o normal)
500g de tomates cereja cortados ao meio
3 colheres de alcaparras
Azeite de oliva

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Receita simples de caldo de galinha

24 de junho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita simples de caldo de galinha. Sim, sim! Sabe aquele frango de padaria que adoramos comprar no domingo? Rola aquela preguiça de preparar algo, e, afinal, o franginho de TV é uma delícia, não? Então, como o frango vem inteiro, sempre sobram os ossos com uns pedacinhos da carne que não conseguimos tirar. Guarde tudo que sobrar e vamos fazer um caldo de galinha maravilhoso. Ah, e se quiserem a dica, experimentei o frango lá da Rotisserie do Eataly. É uma delícia!

TEMPO DE PREPARO … 2h30

INGREDIENTES
Os restos do franguinho de domingo, com os ossos
1 cebola inteira cortada no meio
1 cenoura inteira cortada ao meio
3 talos de salsão
4 folhas de louro
Alguns dentes de alho inteiros com a casca
1 tomate inteiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita japonesa: Shoyu lamen de frango

23 de abril de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

O Lamen é um prato que Chinês que se difundiu por todo Oriente. Não é à toa que você encontra ele em diversos restaurantes japoneses. Na verdade, o Lamen se tornou um dos pratos mais populares do Japão, onde foi se transformando de acordo com o gosto dos japoneses. O engraçado é que atualmente na China é difícil de se encontrar o Lamen original, já que a versão japonesa invadiu o país.

SERVE … 1
TEMPO DE PREPARO … 30min
OBS. … São necessárias 2h para marinar os ovos antes do preparo

INGREDIENTES
Para o ovo
1 ovo
1 xícara de Shoyu
1 xícara de Sakê
1 xícara de Mirim
2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
Cebolinha picada

Para o caldo
400 ml de caldo de galinha
3 colheres do Shoyu
1 colher de molho inglês
2 dentes de alho picado
1 pedaço de gengibre

Para o prato
Frango desfiado
100g de Lamen
1/2 cenoura fatiada
Cebolinha picada
1 folha de Nori
Pimenta japonesa

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