Nesta receita de risoto de coelho ao vinho tinto, na verdade o que vamos fazer é um coelho ensopado (que até pode ser apreciado desta maneira) e depois desfiar a carne para incorporar no risoto. O caldo que sobra do ensopado, com os legumes e tudo mais, utilizamos como brodo para o risoto. Fica uma delícia, vocês vão ver.
SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30m
OBS. … São necessárias 2h30 para preparar o ensopado de coelho que vai ser usado como base para o risoto
INGREDIENTES
400g de arroz Arbório (um punhado por pessoa e mais um chorinho)
1 coelho inteiro
Farinha de trigo para empanar o coelho
140g de uva passa
50ml de conhaque (ou whisky)
50g de bacon
2 cebolas roxas
2 cenouras
4 talos de salsão
4 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto (de qualidade!)
500ml de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
1 pedaço de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
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