CJ indica peixe

Os ceviches da Comedoria Gonzales

22 de novembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Quem curte um bom ceviche vai adorar a Comedoria Gonzales, casa que fica dentro do Mercado Municipal de Pinheiros. Comandada pelo chef boliviano Checho Gonzales, o restaurante foi um dos primeiros a apostar na revitalização do Mercadão — além dele, Rodrigo Oliveira (Mocotó), Alex Atala (D.O.M.), Marcos Livi e Gil Guimarães (Napoli Centrale) também abriram estabelecimentos lá.

A boa pedida na Comedoria são os ceviches de peixe do dia (21 reais) ou de frutos do mar (23 reais). Depois da escolha do peixe, pode-se ainda escolher quatro tipos de marinada: suco de manga (1), leite de amêndoas (2), suco de cambuci (3) ou óleo de gergelim (4). Para acompanhar, indico as batatas rústicas com alecrim ao forno, finalizadas com aioli (5). Além disso, há pratos específicos para cada dia: segunda (arroz), terça (carne), quarta (tema livre), quinta (peixes), sexta (mexilhões) e sábado (ostras).

1 | Ceviche de peixe branco com suco de manga e sagú de côco.

2 | Ceviche de atum com marinada de leite de amêndoas.

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O teishoku do Junji Sakamoto

2 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Afim de almoçar em um japa? Vai lá no Junji Sakamoto, no Shopping Iguatemi. Aberto há pouco mais de um ano, já é um dos meus favoritos da cidade. Na foto abaixo, o carpaccio de peixe branco, que faz parte do teishoku — o PF japonês. Bem mais chique, né?

Outra delícia que faz parte do teishoku é o tartare de salmão. Simplesmente divino.

Para finalizar o teishoku, o sushi!

Atualização: O Junji não está mais em funcionamento.

A culinária japonesa é uma das mais apreciadas e reconhecidas em todo o mundo, conhecida por sua elegância, simplicidade e sabor refinado. Ela se destaca pela valorização dos ingredientes frescos, pela apresentação meticulosa dos pratos e pela atenção aos detalhes em cada etapa do processo de preparo.

Um dos aspectos mais distintivos da culinária japonesa é o sushi, que consiste em peixe cru, frutos do mar, arroz temperado e outros ingredientes, como legumes e algas marinhas, combinados de forma artística. Existem várias formas de sushi, incluindo nigiri (pequenos pedaços de peixe sobre uma almofada de arroz), sashimi (fatias finas de peixe cru servidas sem arroz) e maki (rolinhos de arroz e peixe envoltos em algas).

Além do sushi, a culinária japonesa também inclui uma variedade de outros pratos populares, como o sashimi (peixe cru fatiado), tempurá (frutos do mar e vegetais empanados e fritos), yakitori (espetinhos de frango grelhados), udon e soba (tipos de macarrão), donburi (tigelas de arroz com diferentes tipos de coberturas, como carne, frango ou ovo) e okonomiyaki (uma espécie de panqueca japonesa feita com repolho, frutos do mar e outras guarnições).

📷s João Junqueira

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No Bardega se bebe, mas se come muito bem!

10 de fevereiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o ceviche de salmão com creme de abacate e iogurte do Bardega. Além de petiscos e pratos deliciosos, a casa tem mais de 100 rótulos de vinhos em taça, com opções de 30, 60 ou 120ml, que são servidos pelo próprio cliente nas máquinas Enomatic. Perfeito para um happy hour com os amigos!

📍 Bardega • Rua Dr. Alceu de Campos Rodrigues, 218. São Paulo.

O vinho é muito mais do que apenas uma bebida; é uma celebração da cultura, da história e da arte da viticultura. Por séculos, o vinho tem desempenhado um papel central em eventos sociais, religiosos e gastronômicos em todo o mundo. Sua diversidade de sabores, aromas e texturas reflete não apenas as características únicas da uva e do terroir, mas também o cuidado e a perícia do enólogo que o produz.

Cada garrafa de vinho conta uma história. Das encostas ensolaradas da Toscana, onde os vinhos tintos robustos são cultivados, aos vales frescos e nebulosos de Bordeaux, onde os vinhos elegantes e complexos são elaborados, cada região vinícola tem sua própria identidade distintiva.

O processo de produção do vinho é uma alquimia fascinante que combina ciência e arte. Desde a colheita das uvas até o engarrafamento final, cada etapa é crucial para garantir a qualidade e o caráter do vinho. A fermentação transforma o açúcar das uvas em álcool, enquanto o envelhecimento em barris de carvalho adiciona profundidade e complexidade.

📷 João Junqueira

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