carne

Receita: Boeuf Bourguignon com risoto

1 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

O Boeuf Bourguignon é um clássico francês, que como o nome indica, é originário da região da Borgonha. O prato, consiste basicamente em carne de vaca cozida lentamente com vinho e diversos legumes. É um prato que demora um pouco, mas é garantido que no final o resultado fica maravilhoso, afinal, a carne fica mais macia quando cozida por mais tempo. Esse prato combina muito bem com um risoto básico, que pode ser preparado enquanto a carne está cozinhando. Mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 3h30

INGREDIENTES
Para o Boeuf Bourguignon
1kg de alcatra cortada em cubos grandes
150g de bacon cortado em pequenos cubos
1 cebola roxa descascada e picada em cubos
4 ramos de tomilho
2 folhas de louro
4 dentes de alho descascados e levemente amassados
1 cenoura descascada e picada em cubos
12 mini cebolas inteiras e descascadas
200g de cogumelo Paris cortados em 4
5 ramos de salsinha picada
1 talo de salsão fatiado
½ garrafa de vinho tinto
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o risoto
1 litro de caldo de galinha
4 punhados de arroz Arbóreo
1 cebola grande picada em cubos
2 dentes de alho picados em cubos
5 talos de salsão fatiados
½ garrafa de vinho branco
½ tablete de manteiga
100g de queijo Parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Polpetone? É no La Carne, ali no Eataly

15 de janeiro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Esse é o polpetone de carne do La Carne, restaurante que fica no segundo piso do Eataly. Super crocante, logo que se corta, o queijo derrama. O molho de tomate deixa qualquer nona italiana com água na boca!

Polpetone é um prato da culinária italiana, sendo uma variação do clássico polpettone, que é uma espécie de almôndega grande, recheada e assada ou frita. É uma opção reconfortante e saborosa, perfeita para uma refeição em família ou para impressionar os convidados em um jantar especial.

Para preparar o polpetone, começa-se com uma mistura de carne moída, geralmente uma combinação de carne bovina e suína, temperada com sal, pimenta, alho, ervas frescas e, às vezes, queijo ralado. Essa mistura é então dividida ao meio e recheada com uma combinação de ingredientes, como queijo derretido, presunto cozido, espinafre refogado, cogumelos ou outros recheios de sua preferência.

Depois de recheado, o polpetone é moldado em uma forma oval ou retangular, semelhante a um grande hambúrguer, e então é assado no forno até ficar dourado e cozido por completo. Alternativamente, também pode ser frito em uma frigideira até ficar crocante por fora e cozido por dentro.

📍Eataly • Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489. São Paulo.

📷 João Junqueira

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Receita: Ragu de maminha, linguiça e bacon com pappardelle

18 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita de ragu de maminha, linguiça e bacon com pappardelle é bem demorada, como todo ragu, mas apesar do tempo, é muito simples, prometo! E fica muito saboroso, afinal, depois de tanto tempo cozinhando, o molho se mistura à carne de um jeito delicioso!

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 3h30

INGREDIENTES
400g de maminha
4 linguiças calabresa
100g de bacon
400g de pappardelle
1 cebola cortada em pedaços grandes
2 folhas de louro
Alguns ramos de manjericão
150ml de vinho tinto
2 latas de tomate pelado
4 colheres de tomate concentrado
1 pimenta dedo-de-moça
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal a gosto

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Receita: Risoto de aspargos com brodo de ossobuco

5 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta é uma receita de risoto de aspargos com um toque especial: preparamos um brodo feito com o caldo de ossobuco que sobra desta receita aqui. Dá trabalho, claro, mas vale a pena. O sabor do ossobuco que ficou presente no seu molho vai combinar maravilhosamente com o aspargos. E caso não tenha feito o ossobuco, temos a solução: basta usar caldo de carne.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
Para o brodo
Caldo que sobrou do ossobuco
2 litros de água
1 cebola inteira descascada
4 talos de salsão

Para o risoto
4 punhados de arroz Arborio
½ cebola cortada em cubos
150ml de vinho branco
5 talos de aspargos por pessoa, cortados em pedaços pequenos
Queijo parmesão
Manteiga
Azeite de oliva

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Receita: Ossobuco com aspargos

30 de julho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de ossobuco com aspargos é a pegada do dia. O ossobuco é uma carne muito saborosa, pois vem junto com o osso, que é o que dá sabor à carne. Porém, ela é muito musculosa, então necessita de bastante tempo de cozimento. Este é um prato tradicional do norte da Itália e uma curiosidade é que ossobuco quer dizer literalmente “osso com buraco” em italiano. No meio do osso, temos o tutano, que fica uma delícia após ser cozido.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 2h30

INGREDIENTES
Para o ossobuco
1 pedaço de ossobuco por pessoa (aproximadamente 300g cada)
1 xícara de farinha de trigo
2 litros de caldo de galinha
1 cebola cortada em cubos
5 dentes de alho inteiros descascados
3 talos de salsão picados
1 cenoura picada em cubos
200g de tomate cereja cortados ao meio
Alguns ramos de alecrim
4 folhas de louro
150ml de vinho branco
Algumas colheres de extrato de tomate
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os aspargos
5 talos de aspargos por pessoa
Manteiga
Azeite de oliva

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Penne com almôndega, mussarela de búfala e rúcula

15 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Penne com almôndega? Yay! Este é um prato italiano maravilhoso. Ela é um mix de uma receita de almôndegas com molho de tomate e que já postei aqui, mas com uma finalização um pouco diferente e muito saborosa. Aí vai!

Penne com almôndega

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
Para as almôndegas
Azeite de oliva
3 dentes de alho picados
1 ovo
1 maço de salsinha picado
100g de queijo parmesão ralado
450g de carne de vaca moída
450g de carne de porco moída
100g de farelo de pão
1 xícara de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo de moça picadas
1 talo de salsão picado
3 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa
200g de penne por pessoa
Algumas rodelas de mussarela de búfala
Algumas folhas de rúcula

MODO DE PREPARO
A primeira etapa para este prato é preparar as almôndegas — a receita está disponível aqui. Faremos apenas uma modificação: tiramos a massa um pouco antes dela estar pronta, uns dois minutinhos (já explico…). Tendo as almôndegas e a massa (quase) prontos, monte a massa com as almôndegas e o molho de tomate em um prato. Cubra com a mussarela de búfala (gosto da marca La Bufallina, mas agora que o Eataly vai começar a fabricar a sua própria, vale a pena tentar com a deles!). Em seguida, coloque por 4 minutos no forno já pré-aquecido. Esse tempo será o suficiente para a massa terminar de cozinhar (viu?) e a mussarela derreter. Tirando do forno, adicione algumas folhas de rúcula que foram temperadas com azeite, sal e pimenta-do-reino! E pronto, é só aproveitar!

📸 João Junqueira

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Receita: Hambúrguer de maminha com bacon e pimenta

8 de maio de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Hambúrguer de maminha? Siiiiim. A maminha é a carne ideal para se fazer hambúrguer pois ela não tem nervos, que quando aquecidos, ficam duro. Ninguém quer um hambúrguer duro, certo? O bacon e a pimenta verde dão um toque especial.

Hambúrguer de Maminha com Bacon e Pimenta Verde | Cozinha do João

Receita de Hambúrguer de maminha

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
1 peça de maminha de 800g
8 fatias de bacon
½ Cebola
Salsinha
Azeite de oliva
Molho inglês
2 dentes de alho
Pimenta verde em grãos
Manteiga
Pimenta-do-reino e sal a gosto

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Z Deli Sandwich Shop

16 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Z Deli Sandwich Shop. Este é uma casa de sanduíches comandada por Julio Raw, neto das proprietárias do Z Deli, Rosa Raw e Zenaide Raw. A casa tem dois pontos na cidade de São Paulo, um na Haddock Lobo (Jardins) e outro na Francisco Leitão (Pinheiros). Sou bem mais apegado a mais antiga das casa, do Jardins. É super pequena, e muitas vezes se come quase na rua e o ponto alto é o clima super descontraído. Super gostoso ficar esperando na calçada petiscando e tomando uma cervejinha gelada. Sem contar que o nome da casa é o máximo, não?

Z Deli Sandwich Shop

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Receita: Almôndegas com molho de tomate

15 de abril de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Almôndegas com molho de tomate? Isso mesmo. você ouviu bem! Este clássico prato italiano tem um segredo: a carne de porco. O gosto dela vai dar um sabor ótimo nas almôndegas. É uma técnica bem comum na Itália, mas que ficou um pouco esquecida deste outro lado do Atlântico. Então, arregace as mangas, e vamos lá!

Almondegas com Pappardelle e Queijo Parmesão | Cozinha do João

Receita de Almôndegas com molho de tomate

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
3 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Pappardelle à bolonhesa

25 de março de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de Pappardelle à bolonhesa? Temos, claro. Esta é uma receita bem simples e muito saborosa. Perfeita para aquele domingo à noite preguiçoso. Se estiver chovendo, melhor ainda! E claro, cai maravilhosamente bem com um bom vinho tinto.

Receita de Pappardelle à bolonhesa

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
200g de pappardele
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho apicados
250g gramas de carne moída
1 pedaço de bacon (cortado em cubos)
Alguns bons ramos de alecrim
500g de tomate (sem pele e cortado em cubos grandes)
1 lata de passata de tomate
200ml de vinho tinto
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão
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