carne

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo

24 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O restaurante Totò é um achado na Vila Nova Conceição. Localizado na pacata Rua Dr. Sodré, a especialidade da casa são os drinks e caipirinhas, que são magistralmente preparados pelo proprietário Alfredo Martins. Uma das minhas caipirinhas favoritas é a de caju, mexirica e limão com cachaça Primeiro Beijo (na foto), porém as combinações diferentes são a marca registrada de Alfredo. Outra criação sua é o Dry Martins, que ao invés de twist de limão, leva o twist de mexerica. O seu aroma é incrível.

O cardápio, originalmente criado por Luiza Helena Bistolfi, que fundou a casa com Alfredo, atualmente é tocado pelo seu filho, Gianandrea Bistolfi. O menu tem delícia atrás de delícia. O meu predileto é o filé a milanesa com taglioline alla carbonara (também na foto). Esta combinação não está no cardápio, mas é só pedir para qualquer um dos simpáticos garçons que eles dão um jeito. Dê um pulinho lá em um sexta à noite que o agito é garantido!

Caipirinha de caju com cachaça João Mendes do Restaurante Totó | CJ

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo!

Filé à milanesa com tagliolini alla carbonara do Restaurante Totó | CJ

Esse mix de filé à milanesa com tagliolini alla carbonara é um super!

As caipirinhas são as melhores de São Paulo. Na frente uma de caqui com maracujá e atrás a Italianinha, de limão siciliano com blueberryies.

A fraldinha aperitivo é super! Com um molho de alho e vinho branco, não pode faltar!

O Dry Martini que o Alfredo faz é impecável!

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Receita: Meatzza, a pizza com base de carne

21 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Antes de tudo: Meatzza? What the hell? Ela nada mais é que uma pizza com base de carne. No lugar da massa de pizza, usamos um deliciosa mistura de carne moída, queijo parmesão e cebola: tudo bem temperadinho. Ela é bem eficiente quando não se quer comer muito carboidrato. Já postei aqui a receita da Nigella e agora trago a minha versão. Vai por mim, fica uma delícia! Então aí vai a receita da Meatzza.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão picadas
1 ovo
1 cebola roxa picada em cubos
4 dentes de alho picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada em cubinhos
3 latas de tomate pelado
2 tomates fatiados
250g de mussarela de búfala em fatias
Algumas folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 220˚C. Em uma vasilha grande, tempere a carne moída com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o parmesão ralado, as folhas de manjericão picadas, a cebola roxa picada em cubos não muito pequenos, o alho e a pimenta dedo-de-moça picados e o ovo, que foi batido em outro recipiente. Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo com as mãos até ficar uniforme.

Unte uma assadeira grande com manteiga e faça uma camada de carne. Aperte a carne com as mãos na assadeira até ela cobrir o espaço inteiro e ficar com uma altura uniforme — pense como se ela fosse a massa da sua pizza.

Cubra a camada de carne com a os tomates pelados, que já foram cortados em pequenos pedaços. Use o caldo de tomate que vem dentro da lata também. Com uma colher, deixe uma camada uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por cima da camada de tomate, disponha as fatias de mussarela de búfala. Por cima, disponha as rodelas de tomate. Vale mais um sal nas rodelas de tomate.

Leve ao forno por 20-25 minutos. Após esse tempo, a carne vai estar cozida e a mussarela derretida. Remova do forno e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, disponha as folhas de manjericão por cima e pronto, é só aproveitar!

📷 João Junqueira

Receita de chef: O Boeuf Bourguignon do Olivier Anquier

1 de setembro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Em uma noite fria, nada melhor que um bom Boeuf Bourguignon. E quem melhor para nos ensinar a receita de prato francês tão tradicional? O chef Olivier Anquier, celebridade, apresentador de programa de viagens, dono de uma maravilhosa casa na Bocaina, dono dos restaurantes EL’Entrecôte d’ Olivier e Esther Rooftop, dono da padaria Mundo Pão do Olivier… (ufa!). Então trago aqui a versão do chef para esse clássico francês.

Receita publicada no livro Diário do Olivier. As Receitas da Bocaina (2016). Compre ele agora mesmo!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 2h30
OBS. … São necessárias 12h para marinar a carne e os legumes com os temperos no vinho tinto

INGREDIENTES
1kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
150g de bacon picado em cubos
1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
1 cebola grande descascada e picada em cubos
1 dente de alho picado em cubos
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 talo de alho poró fatiado
1 talo de salsão fatiado
200g de champignons Paris frescos, finamente fatiados
12 echalotes (cebolas pequenas) descascadas
4 batatas Asterix descascadas e cortadas em 4
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 anis estrelado
½ litro de caldo de carne
4 colheres de sopa de manteiga
Açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva

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Receita fácil e saborosa: Carne de panela

15 de agosto de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Nada mais fácil e saboroso do que uma boa receita de carne de panela. O melhor dessa receita é que não é necessário usar uma carne cara. Como o molho vai ficar maravilhoso e bem impregnado na carne, é possível fazer ela com o lagarto ou algum corte similar, e no final das contas, não se perde nada no sabor final.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 3h30
OBS. … São necessárias 5h para marinar o lagarto nos temperos

INGREDIENTES
1kg de lagarto
50g de bacon
5 dentes de alho
1 cebola roxa
4 colheres de sopa de molho inglês
4 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 latas de tomate pelado
Vinagre de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita: Risoto de coelho ao vinho tinto

7 de agosto de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Nesta receita de risoto de coelho ao vinho tinto, na verdade o que vamos fazer é um coelho ensopado (que até pode ser apreciado desta maneira) e depois desfiar a carne para incorporar no risoto. O caldo que sobra do ensopado, com os legumes e tudo mais, utilizamos como brodo para o risoto. Fica uma delícia, vocês vão ver.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30m
OBS. … São necessárias 2h30 para preparar o ensopado de coelho que vai ser usado como base para o risoto

INGREDIENTES
400g de arroz Arbório (um punhado por pessoa e mais um chorinho)
1 coelho inteiro
Farinha de trigo para empanar o coelho
140g de uva passa
50ml de conhaque (ou whisky)
50g de bacon
2 cebolas roxas
2 cenouras
4 talos de salsão
4 dentes de alho
2 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho tinto (de qualidade!)
500ml de caldo de galinha
Queijo parmesão ralado
1 pedaço de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

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Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella

6 de março de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella. Agora a bola da vez é a apresentadora de televisão e jornalista britânica Nigella Lawson. Mas você pode me perguntar: ei, ela não é uma chef, já que nunca esteve atrás de nenhuma cozinha — mas veja bem, basta assistir algum programa ou ler algum de seus livros que vemos que a menina entende de comida — então resolvi elevar ela ao status de chef aqui.

A receita que trago dela é a Meatzza — uma pizza com base de carne. Diferente, não? Fica uma delícia! Misturamos diversos temperos com a carne até que ela fique parecida com uma almôndega — porém não redonda, e sim funcionando como a base da pizza.

Esta receita foi publicada no livro Nigellíssima (2014).

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farelo de pão
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos levemente batidos
½ cebola roxa picada em cubos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma
600ml de passata de tomate
1 colher de chá de azeite de oliva infundido em alho
1 colher de chá de orégano seco
250g de mussarela de búfala em bola, fatiada
Algumas folhas de manjericão

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Receita: deliciosas almôndegas de cordeiro ao forno

8 de dezembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Essas almôndegas de cordeiro ao forno são um perfeito acompanhamento para uma boa massa. Mas se quiser inovar, elas também fazem sanduíche delicioso — em uma baguete aquecida no forno, adicione as almôndegas, bastante molho de tomate e uma boa quantidades de folhas de rúcula temperadas com sal e azeite de oliva. Huuuum… delícia! Mas antes, às almôndegas. Vamos lá!

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 1h20

INGREDIENTES
Para as almôndegas
650g de carne de cordeiro moída
50g de uvas passas
4 colheres de vinagre balsâmico
60g de tomates secos
100g de farelo de pão
75g de queijo parmesão
1 limão
1 ramo de salsinha picada
50g de nozes picadas
160g de mussarela de búfala
Azeite de oliva

Para o molho de tomate
1 cebola roxa picada em cubos
4 dentes de alho picados em cubos
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada em cubos
4 latas de tomates pelados
1 ramos de manjericão

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Receita: Ragu de coelho marinado

1 de setembro de 2016 por João Junqueira 1 Comentário

Ragu de coelho marinado? Fica uma maravilha!Sempre que estou com tempo, essa palavra já bate na minha cabeça: ragu! Ele é demorado sim, mas o ragu é muito simples de fazer e vale cada minuto na panela. Nesta receita, deixamos a carne do coelho marinando em vinho tinto, vegetais e especiarias para adicionar mais uma camada de sabores ao prato.

Aquele “chulézinho” do coelho, que alguns não gostam, some totalmente com essa marinada, portanto, se você não é fã de carne de coelho, essa é a receita perfeita para fazer as pazes com essa carne tão leve e saborosa — que eu particularmente adoro. Este ragu é o molho perfeito para acompanhar uma bela massa, mas até serve como recheio de um belo sanduíche.

Como o processo todo é demorado, o que eu faço geralmente é duplicar a receita e congelar metade — em pequenas porções.

SERVE … 8
TEMPO DE PREPARO … 5h30
OBS. … São necessárias 12h para marinar o coelho antes do preparo

INGREDIENTES
Para o molho
1 coelho inteiro, sem pele — aproximadamente 1kg
50g de bacon cortados em cubos
2 cebolas roxas inteiras descascadas e cortadas em 4
1 cabeça de alho com os dentes descascados
2 cenouras descascadas e cortadas em pedaços
4 talos de salsão cortados em pedaços
4 folhas de louro
Alguns bons ramos de alecrim
Alguns outros bons ramos de tomilho
2 latas de tomate pelado
4 colheres de pasta de tomate
750ml de vinho tinto de boa qualidade
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a massa
800g de massa seca de sua preferência — eu gosto do pappardelle!
Água fervente
2 colheres de sopa de sal
Queijo parmesão ralado para finalizar

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Kobe Beef burguer do Varanda Burguer

19 de junho de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Essa belezinha se chama Kobe Beef Burguer do Varanda Burguer! Não deixe de visitar a casa, que também vende carnes e produtos para quem quer fazer um belo churrasco. Lugar perfeito para um almoço descontraído com os amigos!

O hambúrguer de Kobe beef é uma verdadeira indulgência gastronômica, destacando uma das carnes mais luxuosas e saborosas do mundo: o Kobe beef, originário da região de Kobe, no Japão. O Kobe beef é conhecido por sua textura incrivelmente macia, sabor rico e marmorização excepcional de gordura, que derrete na boca.

Para preparar um hambúrguer de Kobe beef, é essencial começar com carne de Kobe de alta qualidade. Esta carne é tipicamente proveniente de vacas da raça Wagyu, criadas com métodos tradicionais japoneses que incluem uma dieta rica em grãos e cerveja, além de massagens regulares para garantir a maciez da carne.

Uma vez obtida a carne de Kobe, ela é moída fresca e temperada com simplicidade, geralmente apenas com sal e pimenta, para permitir que o sabor natural da carne brilhe. A carne moída é então moldada em um disco grosso e grelhada ou frita em uma frigideira quente até atingir o ponto desejado de cozimento.

📍 Rua General Mena Barreto, 794 • São Paulo
📷 João Junqueira

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Receita: Rabada com polenta

13 de junho de 2016 por João Junqueira 5 Comentários

A rabada é um prato um tanto quanto polêmico. Muita gente não gosta nem de ouvir falar, mas com essa receita, garanto que até os mais incrédulos vão se deliciar. Primeiro deixamos o rabo marinando de um dia para o outro em vinho tinto e especiarias. Depois, cozinhamos ele até soltar do osso e ficar com a textura de um bom ragu. Não tem como não amar!

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 4h15
OBS. … É necessário marinar de um dia para o outro a peça de carne antes do preparo — claro que se você não tiver esse tempo, meia hora resolve.

INGREDIENTES
Para a rabada
1.5 kg de rabo de boi já cortado em pedaços
2 latas de tomate pelado
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola picada em cubos
2 cenouras cortada em cubos
4 talos de salsão picados
4 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
4 colheres de sopa de molho inglês
4 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite de oliva
1/2 garrafa de vinho tinto
1 litro de água ou o suficiente para cobrir a carne toda

Para a polenta
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
150g de polenta instantânea Divella
Azeite de oliva

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