camarão

Fish Stew, uma fácil Sopa de Peixe

19 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma receita de sopa de peixe super saborosa que aquece qualquer noite de inverno, além de ser super fácil de fazer. Aqui, usei o Saint Peter, mas você pode substituir ele por qualquer peixe branco de sua preferência. Eu particularmente sou fã de sopa de peixe e nesse caso a pimenta e o limão siciliano dão um quente e cítrico delicioso. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h15

INGREDIENTES
750g de Saint Peter, cortado em pedaços quadrados de mais ou menos três cm
4 filés de anchova em conserva, picados
250g de camarões pequenos, limpos, sem a casca e o rabo (opcional)
1 cebola roxa, picada
4 dentes de alho, cortados ao meio
2 talos de salsão, picados
1 cenoura, descascada e picada
400g de batatas pequenas cortadas em quatro
2 latas de tomate pelado (400g cada)
250ml de caldo de peixe — caso não tenha, substitua por água
1 bouquet garni — tomilho, alecrim e folhas de alho poró
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um pilão, amasse os dentes de alho com um pouco de sal. Adicione os filés de anchova picados e misture. Reserve.

Em uma panela funda, doure a cebola, o salsão e a cenoura em azeite de oliva. Uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar. Uns cinco minutos depois adicione o alho e anchova picados e a pimenta calabresa seca. Uns dois minutos depois, adicione o tomate pelado, com seu suco e cozinho por 15 minutos, até os tomates estarem um pouco cozidos.Eu gosto de tirar aquela bundinha do tomate onde a sua haste é presa. Faça isso antes de adicioná-los à panela — coloque eles direto da lata em um recipiente grande. Corte as bundinhas e em seguida coloque eles na panela. Assim é mais fácil.

Adicione o caldo de peixe — caso não tenha, pode ser água –, as batatas e o bouquet garni. Adicione meio limão siciliano espremido. Misture e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino caso necessário. Abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por trinta minutos.

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta-do-reino e adicione-os na panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Nessa etapa, a sopa não deve estar fervendo. Prove de novo e dê a última temperada com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peixe e o camarão estiverem no ponto, a sua sopa está pronta! Sirva com uma fatia do limão siciliano.

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Viagem para Nova York: dicas, dicas, dicas!

20 de junho de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Os leitores assíduos do Cozinha do João sabem que falo bastante de Nova York, chega a ser um caso de amor! Então esse post não se propõem a ser um guia da cidade, mas sim algumas dicas de coisas novas que conheci nessa última viagem que fiz, na época da Páscoa de 2018. Foi bacana, teve restaurantes novos, teve lugares já conhecidos mas que continuam ótimos e teve até uma nevasca. Então vamos lá! Ah, caso interesse, veja os outros posts de Nova York aqui.

O bom e velho Balthazar

O esquema é sempre assim: do aeroporto JFK direto pro hotel. Check-in e bora pro Balthazar comer um Steak-frites! O Baltha é um dos bistrôs mais tradicionais da cidade. Ele caiu no gosto dos turistas mas faz muito sucesso com os novairoquinos também. O brunch de domingo lá é um sucesso! Mas se não quiser esperar mais de uma hora, reserve.

Eu e Amanda (aka my fiancée ❤) com o espetacular bar do Baltha ao fundo. A luz de lá é super amarelada, o que dá um clima bem aconchegando ao restaurante.

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Receita: Spaghetti com camarões ao limone

6 de fevereiro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita: Spaghetti com camarões ao limone? Temos! Essa é uma massinha super leve e gostosa, perfeita para uma noite de calor, bebericando um belo vinho branco. O toque cítrico e o aroma do limão siciliano dão uma nova dimensão ao prato. E se você, como eu, é fã de um bom camarão, vai amar! Menos papo e mãos à obra!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
400g de spaghetti seco
400g de camarões grandes, limpos e sem casca
12 dentes de alhos picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
200ml de vinho branco
Suco de 2 limões sicilianos
Zest de 1 limão siciliano
Pimenta do reino
Azeite de oliva e sal

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Receita: Robalo com erva doce no alumínio

23 de fevereiro de 2016 por João Junqueira 2 Comentários

Receita de Robalo? É aqui. Se você quer comer um peixinho light mas de uma maneira muito saborosa, essa receita é pra você! Cozinhar o robalo no alumínio com diversos temperos dá ele um aroma e sabor maravilhoso. O truque de colocar algumas rodelas de limão junto com o peixe deixa ele ainda mais suculento e super macio. Andiamo!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
4 postas de Robalo
2 corações de erva-doce cortados ao meio
1 limão espremido
2 limões cortados ao meio
20 tomates cereja cortados ao meio
12 dentes de alho inteiros e descascados
8 ramos de alecrim inteiros
8 talos de cebolinha picados
400ml de vinho branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Papel alumínio

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Cozinha do João participa do Natal do Westwing

4 de novembro de 2015 por João Junqueira 1 Comentário

Este ano o WESTWING inovou em sua campanha de Natal e chamou a Cozinha do João para uma parceria. São 4 temas diferentes para você enfeitar a sua noite natalina e esperar o bom velinho com charme. O Cozinha do João foi convidado para propor uma receita para cada tendência. Primeiro, à esquerda, temo o Natal Tradicional, em seguida o Natal Candy Colors, então o Natal Quebra-nozes e para terminar o Natal Prata & Dourado.

Cozinha do João participa do Natal da Westwing | Cozinha do João

Cozinha do João Westwing Natal

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Cozinha do João no Pitadas de Sabor, da WESTWING!

22 de setembro de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Projeto Pitadas de Sabor, da Westwing | Receita de Ceviche do Cozinha do João

O projeto Pitadas de Sabor, qual a Cozinha do João foi convidado à participar, elaborado pela loja de decoração e design WESTWING, tem um conteúdo muito bacana e prático que propõem ao visitante um mergulho no universo gastronômico. “Cozinhar é muito mais do que combinar alimentos em uma panela. O ato de fazer uma refeição significa depositar todas as suas energias em um prato especial.” — é justamente com essa filosofia que a WESTWING traz para vocês esse projeto.

A nossa receita de Ceviche de peixe branco e camarão, está lá, nas Receitas Práticas. Trago aqui um sneak peak, mas não deixe de visitar o site, que é incrível!

Projeto Pitadas de Sabor, da Westwing | Receita de Ceviche do Cozinha do João

Cozinha do João no Pitadas de Sabor, da WESTWING!

Acesse:
O projeto Pitadas de Sabor.
A página de Receitas Práticas.
A página da nossa receita de Ceviche de peixe branco e camarão.

O site da WESTWING.

Acabo aqui agradecendo a WESTWING por essa oportunidade de fazer parte de um projeto tão bacana!

história do consumo de camarão remonta a milhares de anos e está intrinsecamente ligada à história da humanidade, especialmente em regiões costeiras e próximas a corpos d’água. Aqui está uma visão geral da história do camarão:

Antiguidade:

Civilizações Antigas: O camarão era consumido por várias civilizações antigas, incluindo os egípcios, gregos e romanos. Essas civilizações costumavam pescar camarões em águas costeiras e rios.

Idade Média:

Europa: Durante a Idade Média, o camarão era considerado uma comida de classe baixa na Europa, frequentemente consumido por camponeses e pescadores. No entanto, em algumas regiões, como a Itália, o camarão era considerado uma iguaria e era preparado em pratos sofisticados.

Era Moderna:

Exploração e Colonização: Com a expansão marítima e a colonização de novas terras, o consumo de camarão se espalhou pelo mundo. Os colonizadores europeus frequentemente encontravam abundância de camarões em suas viagens pelo Atlântico e Pacífico.
América do Norte: Nos Estados Unidos, o camarão era uma fonte de alimento importante para as comunidades costeiras nativas americanas e também para os colonos europeus. No entanto, o consumo de camarão era mais limitado e não tão popular como em outras partes do mundo.

📸 João Junqueira

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Receita: Ceviche peruano de peixe branco

6 de abril de 2015 por João Junqueira 3 Comentários

Receita de Ceviche peruano de peixe branco? Temos! Aproveitando enquanto o clima ainda está quente para outra receita refrescante de ceviche. Desta vez optei por um peixe branco (o Saint Peter, que nada mais é que a nossa velha conhecida Tilápia) em vez do salmão. Ai vai.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
280g de Saint Peter
120g de camarão sete barbas cozido
2 cebolas roxas cortadas em rodelas
2 espigas de milho debulhadas
1 pepino cortado em cubos
3 pimentas dedo-de-moça
12 limões
Sal a gosto

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Que tal um ceviche de camarão e salmão?

4 de março de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

Ceviche de camarão e salmão? Yes! Nesse calor, nada melhor que uma comidinha leve e saborosa. Hoje vou ensinar a receita de um ceviche de camarão e salmão. Prato maravilhoso para ser acompanhado com uma cervejinha gelada ou um vinho branco.

O ceviche peruano tradicional é feito com peixe branco, geralmente robalo, mas ele fica maravilhoso com o salmão também.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
1 cebola roxa fatiada bem fininha
240g de salmão cru
6 camarões grandes crus e já descascados
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
6-8 limões
1 colher de sobremesa de sal
1 maço de coentro picadinho

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