Receitas

Receita: Ragu de maminha, linguiça e bacon com pappardelle

18 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita de ragu de maminha, linguiça e bacon com pappardelle é bem demorada, como todo ragu, mas apesar do tempo, é muito simples, prometo! E fica muito saboroso, afinal, depois de tanto tempo cozinhando, o molho se mistura à carne de um jeito delicioso!

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 3h30

INGREDIENTES
400g de maminha
4 linguiças calabresa
100g de bacon
400g de pappardelle
1 cebola cortada em pedaços grandes
2 folhas de louro
Alguns ramos de manjericão
150ml de vinho tinto
2 latas de tomate pelado
4 colheres de tomate concentrado
1 pimenta dedo-de-moça
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino e sal a gosto

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Receita: Tagliatelle com presunto Parma, pimenta vermelha e tomate

12 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita de tagliatelle com presunto Parma é muito simples mas super charmosa, ótima para impressionar aquela visita que chega de última hora. Aqui eu uso o presunto Parma de uma forma diferente: frito! Fica uma delícia. Ele se mistura com as pimentas e o tomate de uma forma muito saborosa. O zest de limão siciliano espalhado por cima dá um aroma delicioso. Sempre que como me sinto como se estivesse no sul da Itália! Ô Taormiiiina…

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
400g de tagliatelle
½ cebola cortada em cubos
150g de presunto Parma
1 pimenta dedo-de-moça picada
2 pitadas de pimenta calabresa seca
8 pimentas biquinho
1 tomate grande, sem o miolo, cortado em cubos
Suco de ½ limão siciliano
Zest de ½ limão siciliano (casca do limão ralada)
Salsinha picada
Queijo parmesão ralado
Azeite de oliva
Sal

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Receita: Risoto de aspargos com brodo de ossobuco

5 de agosto de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta é uma receita de risoto de aspargos com um toque especial: preparamos um brodo feito com o caldo de ossobuco que sobra desta receita aqui. Dá trabalho, claro, mas vale a pena. O sabor do ossobuco que ficou presente no seu molho vai combinar maravilhosamente com o aspargos. E caso não tenha feito o ossobuco, temos a solução: basta usar caldo de carne.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
Para o brodo
Caldo que sobrou do ossobuco
2 litros de água
1 cebola inteira descascada
4 talos de salsão

Para o risoto
4 punhados de arroz Arborio
½ cebola cortada em cubos
150ml de vinho branco
5 talos de aspargos por pessoa, cortados em pedaços pequenos
Queijo parmesão
Manteiga
Azeite de oliva

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Receita: Spaghetti ao vôngole

3 de agosto de 2015 por João Junqueira 1 Comentário

Receita de spaghetti ao vôngole? Temos! Este prato, que começou como comida de camponeses vietnamitas, se tornou um clássico italiano. Nesta receita, que é uma das prediletas da atriz italiana Sophia Loren, o gosto do mar proveniente dos vôngoles se mistura ao vinho branco e dá um gosto incrível. A receita é super fácil, mas o segredo é ter os vôngoles frescos.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 20min
OBS. … São necessárias 1h30 para limpar os vôngoles antes do preparo

INGREDIENTES
½ kg de vôngole
200g de spaghetti
400ml de vinho branco
4 dentes de alho picados
Alguns ramos de salsinha picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta calabresa seca a gosto

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Receita: Ossobuco com aspargos

30 de julho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita de ossobuco com aspargos é a pegada do dia. O ossobuco é uma carne muito saborosa, pois vem junto com o osso, que é o que dá sabor à carne. Porém, ela é muito musculosa, então necessita de bastante tempo de cozimento. Este é um prato tradicional do norte da Itália e uma curiosidade é que ossobuco quer dizer literalmente “osso com buraco” em italiano. No meio do osso, temos o tutano, que fica uma delícia após ser cozido.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 2h30

INGREDIENTES
Para o ossobuco
1 pedaço de ossobuco por pessoa (aproximadamente 300g cada)
1 xícara de farinha de trigo
2 litros de caldo de galinha
1 cebola cortada em cubos
5 dentes de alho inteiros descascados
3 talos de salsão picados
1 cenoura picada em cubos
200g de tomate cereja cortados ao meio
Alguns ramos de alecrim
4 folhas de louro
150ml de vinho branco
Algumas colheres de extrato de tomate
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os aspargos
5 talos de aspargos por pessoa
Manteiga
Azeite de oliva

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Receita: Risoto de linguiça toscana

27 de julho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita de risoto de linguiça toscana é uma delícia. Os cubinhos crocantes da linguiça vão contrastar com o macio do arroz. Huuum… já estou com água na boca. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
Para o brodo
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura

Para o risoto
4 punhados de arroz Arborio
600g de linguiça
½ cebola cortada em cubos
150ml de vinho branco
Algumas folhas de alecrim
Azeite de oliva
Queijo parmesão

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Receita: Risoto de cogumelo Paris

23 de julho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Esta é uma receita muito simples de risoto de cogumelos Paris. A princípio, a ideia parece até simples demais, mas os cogumelos cozidos com o arroz, o vinho e o manjericão dão um gosto leve e ao mesmo tempo incrível. O tomate no final dá um crocante que contrasta com o macio do arroz. É uma delícia, vocês vão ver. Vamos lá.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 40min

INGREDIENTES
Para o caldo de galinha
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 cebola
2 talos de salsão
1 cenoura

Para o risoto
4 punhados de arroz Arborio
400 g de cogumelo Paris, sem os talos, cortados em cubos grandes
½ cebola picada
4 tomates, sem as sementes, cortados em cubos
150 ml de vinho branco
Queijo Parmesão ralado
Azeite de oliva
Alguns pedaços de manteiga
Algumas folhas de manjericão

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Receita: Polvo à provençal

16 de julho de 2015 por João Junqueira 3 Comentários

O polvo à provençal (uma receita super fácil) é um prato delicioso que pode ser servido como atração principal ou também como uma entrada bem sofisticada. O alho e a salsinha vão dar uma cor que combina muito bem com o polvo. Hum, já estou com água na boca, então vamos começar!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
1 polvo inteiro
1 cebola
12 dentes de alho picados em cubinhos
¼ tablete de manteiga
½ limão
Azeite de oliva
Salsinha picada

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Receita: Carbonara com gema de ovo!

7 de julho de 2015 por João Junqueira 2 Comentários

Este prato leva a receita do carbonara a um outro nível. A preparação é bem parecida, mas alguns ingredientes mudam. A gema do ovo em cima dá um toque bem bonito e muito saboroso. Quem gosta do tradicional, vai adorar esse novo método.

SERVE … 2
TEMPO DE PREPARO … 30min

INGREDIENTES
200g de massa (nesse caso usei o penne)
6 gemas de ovo (isso mesmo!)
100g de queijo pecorino
200g de guanciale (é o bacon feito da bochecha do porco)
Pimenta-do-reino

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Receita simples de caldo de galinha

24 de junho de 2015 por João Junqueira Sem comentários

Receita simples de caldo de galinha. Sim, sim! Sabe aquele frango de padaria que adoramos comprar no domingo? Rola aquela preguiça de preparar algo, e, afinal, o franginho de TV é uma delícia, não? Então, como o frango vem inteiro, sempre sobram os ossos com uns pedacinhos da carne que não conseguimos tirar. Guarde tudo que sobrar e vamos fazer um caldo de galinha maravilhoso. Ah, e se quiserem a dica, experimentei o frango lá da Rotisserie do Eataly. É uma delícia!

TEMPO DE PREPARO … 2h30

INGREDIENTES
Os restos do franguinho de domingo, com os ossos
1 cebola inteira cortada no meio
1 cenoura inteira cortada ao meio
3 talos de salsão
4 folhas de louro
Alguns dentes de alho inteiros com a casca
1 tomate inteiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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