Receita: Rabada com polenta

A rabada é um prato um tanto quanto polêmico. Muita gente não gosta nem de ouvir falar, mas com essa receita, garanto que até os mais incrédulos vão se deliciar. Primeiro deixamos o rabo marinando de um dia para o outro em vinho tinto e especiarias. Depois, cozinhamos ele até soltar do osso e ficar com a textura de um bom ragu. Não tem como não amar!

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 4h15
OBS. … É necessário marinar de um dia para o outro a peça de carne antes do preparo — claro que se você não tiver esse tempo, meia hora resolve.

INGREDIENTES
Para a rabada
1.5 kg de rabo de boi já cortado em pedaços
2 latas de tomate pelado
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola picada em cubos
2 cenouras cortada em cubos
4 talos de salsão picados
4 dentes de alho amassados
1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
4 colheres de sopa de molho inglês
4 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino à gosto
Azeite de oliva
1/2 garrafa de vinho tinto
1 litro de água ou o suficiente para cobrir a carne toda

Para a polenta
1/2 cebola bem picada
1 dente de alho bem picado
150g de polenta instantânea Divella
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Um dia antes do preparo, vamos deixar a carne marinando. Com os pedaços do rabo já cortados, limpe a gordura em exesso. Em um recipiente, adicione a carne, a cebola, a cenoura, os talos de salão ,os dentes de alho e a pimenta dedo de moça. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto. Para finalizar, adicione o vinho e o temperos: alecrim, tomilho e louro — amarre tudo com um barbante, assim fica fácil na hora de tirar eles. Misture tudo, tampe e deixa na geladeira.

Caso você não prepare no dia anterior, faça a marinada e deixe por meia hora. O gosto não vai ficar tão intenso, mas vai funcionar do mesmo jeito.

No dia seguinte, em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure os pedaços do rabo. Quando estiverem no ponto, adicione o que sobrou da marinada: aquele vinho misturado com todos os legumes e temperos. Na sequência, adicione as duas latas de tomate pelado, as colheres de extrato de tomate, o molho inglês e cubra tudo com água. Cozinhe por 4 horas ou até a carne estar a ponto de quase soltar do osso. A medida que o caldo for secando, vá adicionando mais água. Não deixe secar de maneira nenhuma.

Faltando alguns minutinhos, vamos preparar a polenta. Em uma panela, doure a cebola e o alho picados. Assim que estiverem no ponto, adicione a polenta instantânea e vá misturando água, até atingir uma consistência bacana. Cozinhe por dois ou três minutos e pronto.

Assim que a rabada estiver no ponto, tire os temperos amarrados com o barbante e separe o osso da carne. Nessa altura, a carne vai estar desmanchando, então será fácil descartar os ossos. Sirva em um prato fundo, em uma cama de polenta com a rabada por cima.

Se preferir, vale servir na panela, a apresentação fica linda!

📷s João Junqueira