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O spaghetti carbonara do Pomodori

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Fazia tempo que não comia um spaghetti carbonara tão apaixonante como esse do Restaurante Pomodori, comandado pela Tássia Magalhães. Mandou bem chef, vou ter que voltar aí ontem! Para quem gosta de uma boa comida italiana, a casa é imperdível.

Spaghetti alla Carbonara da chef Tássia Magalhães do Pomodori | CJ

A carbonara é um prato clássico da culinária italiana, originário da região de Lácio, especialmente da cidade de Roma. É uma massa saborosa e reconfortante, conhecida por sua cremosidade e sabor intenso. A receita tradicional de carbonara é simples e requer apenas alguns ingredientes básicos: massa (geralmente espaguete), ovos, queijo pecorino romano ou parmesão, pancetta ou guanciale (ambos são tipos de bacon italiano) e pimenta preta moída na hora.

Para preparar a carbonara, comece cozinhando a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa cozinha, frite a pancetta ou guanciale em uma frigideira grande até ficar crocante e dourada. Em uma tigela separada, bata os ovos inteiros com queijo ralado (pecorino ou parmesão) e uma generosa quantidade de pimenta preta moída na hora.

Assim que a massa estiver cozida, escorra, reservando cerca de uma xícara da água do cozimento. Retire a frigideira do fogo e adicione a massa cozida à pancetta ou guanciale na frigideira quente. Misture bem para combinar os ingredientes. Em seguida, adicione lentamente a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para que os ovos cozinhem e formem um molho cremoso. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a afinar o molho e garantir uma textura sedosa.

 

Atualização: Infelizmente o Restaurante Pomodori fechou as portas.

📸 João Junqueira

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Os polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria

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Esses polpettes de carne com recheio de queijo do Bráz Trattoria são simplesmente maravilhosos! E o molho de tomate? Um dos melhores que já comi! Docinho, docinho… Perfeito para petiscar com uma boa taça de vinho. A casa abriu recentemente no Shopping Cidade Jardim e tem ambiente super descolado. Vale tanto para um almoço de domingo com a família quanto para um jantar com seu date. Recomendo!

Polpette ao sugo com recheio de queijo da Bráz Trattoria | CJ

Aí vai uma receita simples e deliciosa de polpetones de carne com molho de tomate para você fazer rm casa!

Ingredientes

Para os polpetones

  • 500g de carne moída (pode ser uma mistura de carne bovina e suína)
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite de oliva (para fritar)

Para o molho de tomate

  • 500g de tomates maduros
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto
  • Folhas de manjericão fresco (opcional)

Instruções

  1. Comece preparando os polpetones. Em uma tigela grande, misture a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, o queijo parmesão, o alho picado, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
  2. Modele a mistura de carne em forma de bolas grandes e, em seguida, achate-as delicadamente para formar os polpetones.
  3. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os polpetones à frigideira e cozinhe por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e cozidos por dentro. Transfira os polpetones para um prato e reserve.
  4. Enquanto os polpetones estão cozinhando, prepare o molho de tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
  5. Adicione os tomates picados à panela, juntamente com o açúcar, o sal e a pimenta. Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e o molho engrosse um pouco.
  6. Quando o molho estiver pronto, adicione os polpetones de volta à panela e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que absorvam os sabores do molho.
  7. Sirva os polpetones quentes, cobertos com molho de tomate e folhas de manjericão fresco, se desejar. Acompanhe com arroz, purê de batatas ou pão fresco. Bom apetite!

📍 Bráz Trattoria no Shopping Cidade Jardim • Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.

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A pizza Margherita da Napoli Centrale

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A pizza Margherita da Napoli Centrale? Sim! Esse delicinha aí é servida pela nova pizzaria do Mercado de Pinheiros, a Napoli Centrale Pizza Napoletana. É para comer com a mão mesmo, sem talheres. Essa margherita estava deliciosa! Que tal almoçar lá hoje?

Pizza Margherita da Napoli Centrale no Mercado de Pinheiros | CJ

A pizza Margherita é um prato icônico da culinária italiana, reconhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Ela leva o nome da rainha Margherita di Savoia e foi criada em homenagem a ela durante uma visita a Nápoles em 1889. A pizza Margherita tradicionalmente apresenta uma base de massa de pizza fina e crocante, coberta com molho de tomate, queijo mozzarella fresco e folhas de manjericão fresco.

A simplicidade dos ingredientes destaca a qualidade dos produtos básicos, criando uma explosão de sabor que é ao mesmo tempo reconfortante e deliciosa. O molho de tomate é geralmente feito com tomates frescos, alho, azeite de oliva e temperos, enquanto o queijo mozzarella fresco derrete e se funde com o molho, criando uma cobertura cremosa e saborosa. As folhas de manjericão fresco adicionam um toque de frescor e aroma ao prato.

A pizza Margherita é um clássico atemporal que pode ser encontrado em pizzarias ao redor do mundo, e sua popularidade perdura devido à sua simplicidade, sabor e tradição. Se você tiver a oportunidade de experimentar uma pizza Margherita autêntica em Nápoles ou em qualquer outro lugar, tenho certeza de que será uma experiência gastronômica inesquecível.

 

📍Napoli Centrale • Rua Pedro Cristi, 89. São Paulo.

📸 João Junqueira

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Os deliciosos cookies da Rusticookies

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O que falar desses cookies da Rusticookies? Maravilhosos! E o melhor: eles entregam em casa. A empresa, criada pela cozinheira Fabiana Mostardeiro e o publicitário Renato Chvindelman, está a todo vapor, entregando cookies pela cidade inteira. A marca está fazendo enorme sucesso há alguns meses. Siga o delicioso perfil deles no isntagram, que você não vai aguentar um segundo sem fazer uma encomenda — qual eles apenas aceitam por telefone (11 ‪94542-4664) ou email (rusticookies@gmail.com). As fornadas são nas terças, quintas e sábados. O carro chefe deles, e meu favorito, é o de Nutella, que sai por 12 reais. Abaixo, temos o de pistache com chocolate amargo.

Cookie de pistache e chocolate da Rusticookies | Cozinha do João

Aqui está uma receita clássica de cookies de chocolate para você experimentar:

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 xícara (125g) de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara (175g) de gotas de chocolate meio amargo

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa e homogênea.
  3. Adicione o ovo e a essência de baunilha à mistura de manteiga e açúcar, batendo bem até incorporar.
  4. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente essa mistura à mistura de manteiga, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
  5. Por último, adicione as gotas de chocolate e mexa delicadamente para distribuí-las uniformemente na massa.
  6. Com uma colher de sorvete ou colher de sopa, pegue porções da massa e forme bolinhas. Disponha as bolinhas de massa na assadeira preparada, deixando espaço entre elas, pois os cookies vão se espalhar durante o cozimento.
  7. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que os cookies estejam dourados nas bordas.
  8. Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
  9. Uma vez que estejam completamente resfriados, os cookies estarão prontos para serem servidos. Aproveite!

📸 João Junqueira

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O curso de pizza do Eataly São Paulo

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Nos 4.500 m² do Eataly em São Paulo, encontramos mais de 7000 produtos italianos ou brasileiros artesanais à venda e podemos escolher entre 13 pontos diferentes para comer. E comer muito bem! Mas o que muita gente não sabe é que eles têm um espaço chamado Scuola, onde são ministrados cursos e degustações feitas por profissionais do Eataly e por chefs renomados do mercado.

Fui lá fazer o curso de pizzas, que excepcionalmente foi ministrado na própria pizzaria Rossopomodoro, lá no segundo andar. O professor foi ninguém mais que o chef pizzaiolo nascido em Napoli, Rosario Minucci. Ele trabalha há mais de 10 anos na Rossopomodoro e veio cuidar da unidade daqui de São Paulo.

O curso custou 200 reais e é vendido pessoalmente no Eataly ou pelo site Foodpass. Não é todo mês que rola esse curso de pizza, que é um dos mais requisitados, então vale a pena dar uma olhada no site no começo do mês, quando eles soltam a programação.

A experiência foi super gostosa, apesar de ter sido meio confuso, já que foi na pizzaria e não na Scuola. Mas me diverti muito e sai com uma noção boa de como fazer a massa e preparar a tradicional pizza Napolitana. No final, você come a sua própria pizza com uma taça de vinho servida por eles.

Curso de pizza do Rossopomodoro no Eataly São Paulo

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Conhece delicioso Rigatoni Amatriciana do Nino Cucina?

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Esse é o delicioso Rigatoni Amatriciana do Nino Cucina. Pomodoro, Pecorino e guanciale se combinam maravilhosamente bem neste clássico da culinária italiana.

Rigatoni Amatriciana Nino Cucina | Cozinha do João

Rigatoni Amatriciana do Nino Cucina

O rigatoni do Nino Cucina é uma verdadeira obra-prima gastronômica que encanta os paladares mais exigentes. Com uma combinação perfeita de texturas e sabores, cada mordida é uma experiência memorável que transporta os comensais para a Itália. A massa delicada dos rigatonis, recheada com uma mistura luxuosa de queijos cremosos e carne suculenta, é cuidadosamente preparada para garantir uma explosão de sabor em cada garfada. O molho de tomate rico e aromático que envolve os caneloni complementa perfeitamente o prato, proporcionando um toque de frescor e acidez. Servido com um toque final de queijo derretido e ervas frescas, o caneloni do Nino Cucina é uma experiência gastronômica que certamente deixará uma impressão duradoura e um desejo irresistível de voltar para mais.

A culinária italiana é uma das mais celebradas e amadas do mundo, conhecida por sua simplicidade, sabores robustos e ingredientes frescos e de alta qualidade. É uma culinária que valoriza a tradição, a família e a qualidade dos alimentos, e que tem raízes profundas na história e na cultura do país.

Alguns dos elementos-chave da culinária italiana incluem:

Massas: A Itália é famosa por sua grande variedade de massas, que vão desde o clássico spaghetti e penne até o fusilli e o ravioli. As massas são frequentemente feitas à mão, utilizando farinha de trigo durum e água, e são servidas com uma variedade de molhos, como molho de tomate, molho à bolonhesa, molho pesto e molho carbonara.

📍 Nino Cucina • Rua Jerônimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷s João Junqueira

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Kobe Beef burguer do Varanda Burguer

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Essa belezinha se chama Kobe Beef Burguer do Varanda Burguer! Não deixe de visitar a casa, que também vende carnes e produtos para quem quer fazer um belo churrasco. Lugar perfeito para um almoço descontraído com os amigos!

Kobe Beej Burguer do Varanda Burguer | Cozinha do João

O hambúrguer de Kobe beef é uma verdadeira indulgência gastronômica, destacando uma das carnes mais luxuosas e saborosas do mundo: o Kobe beef, originário da região de Kobe, no Japão. O Kobe beef é conhecido por sua textura incrivelmente macia, sabor rico e marmorização excepcional de gordura, que derrete na boca.

Para preparar um hambúrguer de Kobe beef, é essencial começar com carne de Kobe de alta qualidade. Esta carne é tipicamente proveniente de vacas da raça Wagyu, criadas com métodos tradicionais japoneses que incluem uma dieta rica em grãos e cerveja, além de massagens regulares para garantir a maciez da carne.

Uma vez obtida a carne de Kobe, ela é moída fresca e temperada com simplicidade, geralmente apenas com sal e pimenta, para permitir que o sabor natural da carne brilhe. A carne moída é então moldada em um disco grosso e grelhada ou frita em uma frigideira quente até atingir o ponto desejado de cozimento.

📍 Rua General Mena Barreto, 794 • São Paulo
📷 João Junqueira

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O canelone à bolonhesa do Nino Cucina

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Não tenho nem palavras para começar a descrever esse canelone à bolonhesa recheado, com um toque de creme mascarpone por cima. Maravilhoso! Parabéns para o chef Rodolfo de Santis, que deixa o Nino Cucina cada dia melhor!

Canelone à bolonhesa do Nino Cucina | Cozinha do João

Canelone do Nino Cucina

Nino Cucina é mais do que apenas um restaurante; é uma experiência gastronômica que combina a autenticidade da culinária italiana com a paixão e o talento do chef Rodolfo. Localizado em um charmoso bairro da cidade, este estabelecimento encanta os clientes com sua atmosfera acolhedora e sua comida excepcional.

Desde o momento em que você cruza a porta, é transportado para o coração da Itália. O ambiente é descontraído e convidativo, com mesas dispostas de forma a promover a convivialidade e a partilha de refeições entre amigos e familiares. As paredes exibem fotografias da Itália pitoresca e prateleiras repletas de ingredientes frescos e produtos artesanais, criando uma atmosfera rústica e autêntica.

A verdadeira estrela do Nino Cucina, no entanto, é a comida. O cardápio é uma celebração da riqueza e diversidade da culinária italiana, com pratos que homenageiam as tradições regionais e os ingredientes sazonais. Desde os antipasti frescos e vibrantes até as massas artesanais e os pratos principais robustos, cada prato é preparado com cuidado e atenção aos detalhes.

Gostou do Canelone do Nino Cucina? É divino!

📍Nino Cucina • Rua Jerômimo da Veiga, 30. São Paulo.

Atualização: O Nino muda sazonalmente de cardápio, então nem sempre este prato estará disponível.

📷 João Junqueira

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Tagliata no Eataly, é no La Carne!

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Quem topa uma Tagliata ao ponto aqui do La Carne, que fica no Eataly? Delícia, delícia.

Tagliata do La Carne do Eataly | Cozinha do João

Atualização 2024: Infelizmente o Eataly trocou de proprietários aqui no Brasil e a gestão deixa a desejar. Os restaurantes ainda são gostosos, mas estão um pouco com cara de praça de alimentação. O mercado já não tem produtos imperdíveis como antes.

Eataly São Paulo é um destino gastronômico único localizado na cidade de São Paulo, Brasil. Inspirado nos mercados de alimentos italianos, Eataly oferece uma experiência completa de compras, refeições e educação, tudo sob o mesmo teto.

O espaço abriga uma variedade impressionante de lojas, cada uma especializada em diferentes aspectos da culinária italiana. Os visitantes podem encontrar uma ampla seleção de produtos frescos, como queijos, carnes, peixes, frutas e vegetais, todos de alta qualidade e muitos importados diretamente da Itália. Além disso, há uma variedade de lojas de especialidades, incluindo padarias, confeitarias, lojas de massas frescas, azeites, vinhos e muito mais.

Eataly também é o lar de diversos restaurantes e áreas de alimentação, onde os visitantes podem desfrutar de uma variedade de pratos italianos autênticos, desde pizzas e massas até pratos de carne e frutos do mar. Cada restaurante é especializado em uma área específica da culinária italiana, oferecendo aos visitantes a oportunidade de experimentar uma ampla gama de sabores e técnicas culinárias.

Além disso, Eataly São Paulo oferece uma variedade de atividades educacionais, incluindo aulas de culinária, degustações de vinhos, seminários sobre produtos alimentícios e muito mais. Os visitantes podem aprender com chefs e especialistas renomados sobre os segredos da culinária italiana e explorar os diferentes aspectos da cultura gastronômica italiana.

📷s João Junqueira

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