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João Junqueira

Viagem para Nova York: o Central Park e sua história

7 de junho de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Impossível falar de Nova York sem citar o Central Park. Talvez um dos parques mais conhecidos do mundo, tem sua criação datada de 1857. A região onde o parque é estabelecido hoje, era conhecida como Seneca Village, uma pequena vila criada pelos negros livres, que após a revolução americana e abolição da escravidão no estado de Nova York se estabeleceram na região. Note-se que a abolição da escravidão no estado de Nova York se deu no ano de 1804, mas demorou até o ano de 1865 para ser ratificada a Décima Terceira Emenda à Constituição dos Estados Unidos, assim abolindo a escravidão no país inteiro.

Seneca Village foi comprada em 1853 pelo governo americano e destruída para a criação do parque. No dia 23 de julho de 1853 foi criada uma lei para a criação do parque, com mais de 750 acres — da rua 59 até a 110, entre a Quinta Avenida e a Central Park West. Assim ele se tornou o primeiro grande parque americano, que rapidamente seria chamado de Central Park.

Os arquitetos Frederick Law Olmsted e Calvert Vaux, ganhadores da Design Competition for Central Park, em 1858, foram os responsáveis pelo desenho do parque. A primeira parte do parque a ser aberta ao público, no mesmo ano de 1858, foi seu grande lago, conhecido como The Lake. A criação do parque foi dada como completa no ano de 1861. O grande sucesso do parque, que foi aprovados pelos moradores logo de cara, foi o estopim para o desenvolvimento urbano de parques nos Estados Unidos.

Hoje em dia o parque é cuidado por uma empresa sem fins lucrativos chamada Central Park Conservancy, que levanta cerca de 75% do orçamento anual do parque, atualmente de 67 milhões de dólares. O parque expandiu e atualmente tem 842 acres, que recebem cerca de 42 milhões de visitantes ao ano.

Bom, agora chega desse papo cultural e vamos explorar a beleza do Central Park.

Central Park em Nova York | Cozinha do João

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Categoria(s): Viagem Tags: Belvedere Castle, Calvert Vaux, Central Park, Central Park Conservancy, Design Competition for Central Park, Frederick Law Olmsted, Manhattan, New York, Seneca Village, The Lake, Turtle Pond, viagem

Viagem para Nova York: dicas de restaurantes!

1 de junho de 2017 por João Junqueira 1 Comentário

Nova York além de ser um dos maiores centros financeiros do mundo (tem muitos restaurantes, eba!), com certeza é uma das cidades com melhores e mais diferentes opções gastronômicas. Hoje dou diversas dicas de restaurantes na Big Apple, de barraquinhas de cachorro quente até ótimos restaurantes.

Quem me segue aqui já deve saber da minha tradição novaiorquina: sempre que chego em terras ianques, o primeiro restaurante que vou é a charmosa brasserie no SoHo chamada Balthazar. Não é à toa: a casa é super aconchegante, bem decorada e a comida é ótima, além de ser um dos restaurantes mais icônicos da cidade. A minha pedida é sempre esse aí na foto abaixo, o Steak Frites com manteiga de ervas. Se não tiver reserva, espere tomando um chopp da casa no balcão (foto abaixo do steak).

Restaurantes Nova York: Balthazar | Cozinha do João

Restaurantes Nova York: Bar do Balthazar | Cozinha do João

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Categoria(s): Bares & Restaurantes, Viagem Tags: 5ª Avenida, 5th Avenue, almôndegas, Baita, Balthazar, Battery Park, Birreria, brasserie, Central Park, Chelsea, David Chang, Eataly, Eataly Donwtown, Eataly Flatiron, Estados Unidos, Freeman Alley, Freemans, Friedman’s, Gelso & Grand, hambúrguer, hot dog, Ivan Orkin, Ivan Ramen, lamen, Little Italy, mac andccheese, Market, massa, Momofuku Noodle Shop, Nathan’s Famous, New York, Osteria Morini, Pasquale Jones, pasta, pizza, PJ Clarke's, PJ on the Hudson, ramen, restaurantes, rooftop, Salvation Burger, SoHo

A Pizza de Margherita do Bráz Trattoria

1 de abril de 2017 por João Junqueira Sem comentários

O Bráz Trattoria, que fica dentro do Shopping Cidade Jardim (e faz uma deliciosa pizza de margherita), me surpreende cada vez mais! Já falei dos deliciosos polpettes ao sugo aqui e hoje é dia de trazer a pizza brotinho de Margherita. Sensácional: a massa é deliciosa e o queijo derrete na boca! O tamanho é perfeito para dividir em dois depois de uns bons petiscos de entrada. Outra boa pedida também é o sensácional negroni de torneira — mas esse fica pra um próximo post!

Pizza Margherita da Bráz Trattoria | CJ

A Pizza Margherita do Bráz Trattoria é um clássico da culinária italiana, conhecido por sua simplicidade e sabores autênticos. Embora eu não tenha a receita exata do Bráz Trattoria, posso compartilhar uma receita básica de Pizza Margherita que você pode reproduzir em casa:

Ingredientes

  • 1 bola de massa de pizza (você pode preparar em casa ou comprar pronta)
  • 1/2 xícara de molho de tomate
  • 200g de queijo muçarela fresca, em fatias finas
  • Folhas frescas de manjericão
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal grosso

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno ao máximo, de preferência com uma pedra para pizza dentro para garantir uma base bem crocante.
  2. Estique a massa de pizza em uma superfície enfarinhada até obter o formato desejado.
  3. Transfira a massa esticada para uma assadeira ou pá de pizza enfarinhada.
  4. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 1 a 2 centímetros.
  5. Distribua as fatias de queijo muçarela sobre o molho de tomate.
  6. Decore a pizza com algumas folhas de manjericão fresco.
  7. Regue a pizza com um fio de azeite de oliva extravirgem e polvilhe com um pouco de sal grosso.
  8. Transfira a pizza para o forno pré-aquecido e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o queijo esteja borbulhando e levemente dourado.
  9. Retire a pizza do forno e deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

📍 Braz Trattoria • Shopping Cidade Jardim — Av. Magalhães de Castro, 12000. São Paulo.
📷 João Junqueira

📲 Não deixe de acessar o instagram do Cozinha do João para mais dicas de restaurantes!

Categoria(s): Bares & Restaurantes Tags: CJ indica, CJ indica italiano, CJ indica morumbi, CJ indica pizza, pizza, restaurante, São Paulo

Receita: Risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra

20 de março de 2017 por João Junqueira 2 Comentários

Receita de risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra! Este é um clássico da culinária italiana pouco explorado aqui por terras tupiniquins e por isso resolvi trazer o prato para o blog. Na receita tradicional é usado o bacon ou o guaciale — que é a bocheca do porco — mas resolvi fazer uma versão com presunto cru, deixando o prato ligeiramente mais leve. Mas se você é fã de um bacon, vai fundo nele!

Receita: Risoto de ervilha, presunto cru e queijo de cabra | Cozinha do João

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 35 min
OBS. … Caso queira, é necessário 1h para produção do caldo de vegetais

INGREDIENTES
Para o caldo de vegetais
3 litros de água
2 cebolas roxas descascadas
10 talos de salsão
1 cenoura descascada
1 bouquet garni com tomilho, louro, alecrim e sálvia
ou 2 cubos do caldo italiano em cubos da Fattoria Italia

Para o risoto
400g de arroz Arborio
½ cebola roxa picada em cubos
200g de ervilhas
100g de presunto cru cortado em pequenos pedaços
250ml de vinho branco
2 ramos de tomilho fresco
30g de manteiga
150 de queijo de cabra em migalhas
100g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Categoria(s): Receitas, Risotos Tags: caldo de legumes, ervilha, presunto cru, queijo de cabra, queijo parmesão, receita, risoto, vinho, vinho branco

Saiba como foi a Feira dos Campeões Comer & Beber Veja São Paulo 2017

12 de março de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Entre os dias 9 e 12 de março rolou a primeira edição da Feira dos Campeões Comer & Beber Veja São Paulo, no Jockey Club de São Paulo. De quinta a domingo, o público pode provar delícias dos chefs premiados pela Veja São Paulo em seu guia, lançado no final de 2016. Veteranos como Fasano, Rubaiyat, Mocotó, Frangó e Jardim de Napoli se juntaram a novas estrelas como Nino Cucina, Rossopompodoro (a pizzaria do Eataly), La Guapa, Tradi, Casa do Porco Bar e Guarita para oferecer pratos e petiscos  que fazem sucesso em suas casas. Para os que queriam tomar uns drinques, os bares Frank, Jiquitaia e SubAstor eram algumas opções.

O evento também contou com uma intensa programação de workshops e jantares com os chefs estrelados. Participei de um dos workshops, no qual o chef Rodolfo de Santis, do restaurante Nino Cucina, nos ensinou a preparar um risoto de açafrão. Conto minha experiência com detalhes!

Feira dos Campeões Comer & Beber Veja São Paulo | Cozinha
A feira foi ao ar livre e contou com a ajuda do sol nos quatro dias

A post shared by Cozinha do João (@joaojunqueira) on Mar 11, 2017 at 8:52am PST

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Categoria(s): Bares & Restaurantes, Traquinagens do João Tags: Feira Campeões Comer & Beber Veja São Paulo, Jockey Club de São Paulo, Veja São Paulo

Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella

6 de março de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita de chef: Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella.  Agora a bola da vez é a apresentadora de televisão e jornalista britânica Nigella Lawson. Mas você pode me perguntar: ei, ela não é uma chef, já que nunca esteve atrás de nenhuma cozinha — mas veja bem, basta assistir algum programa ou ler algum de seus livros que vemos que a menina entende de comida — então resolvi elevar ela ao status de chef aqui.

A receita que trago dela é a Meatzza — uma pizza com base de carne. Diferente, não? Fica uma delícia! Misturamos diversos temperos com a carne até que ela fique parecida com uma almôndega — porém não redonda, e sim funcionando como a base da pizza.

Receita da Meatzza, a pizza com base de carne da Nigella | Cozinha do João

Esta receita foi publicada no livro Nigellíssima (2014).

Livro Nigelissima Nigela Watson na Amazon

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45min

INGREDIENTES
500g de carne moída
3 colheres de sopa de queijo ralado
3 colheres de sopa de farelo de pão
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos levemente batidos
½ cebola roxa picada em cubos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma
600ml de passata de tomate
1 colher de chá de azeite de oliva infundido em alho
1 colher de chá de orégano seco
250g de mussarela de búfala em bola, fatiada
Algumas folhas de manjericão

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Categoria(s): Receitas, Receitas de chefs Tags: carne, chef, forno, livro, manjericão, meatzza, molho de tomate, Nigelíssima, Nigella Lawson, passata de tomate, pizza, receita, receita de chef

Receita de chef: Risoto Cacio e Pepe do Massimo Bottura

22 de fevereiro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Esta receita foi criada pelo estrelado chef italiano Massimo Bottura em virtude dos terremotos que atingiram a região da Emília-Romanha, situada no Norte da Itália, que tem como sua capital Bolonha. Um pouco mais ao Norte, fica a cidade de Módena, onde o chef tem seu restaurante 3 estrelas Michelin, Osteria Francescana. Massimo, sempre conhecido no meio da culinária, ficou mundialmente conhecido por participar do seriado Chef’s Table, lançado em 2015 pela Netflix. Em 2016 seu restaurante foi eleito como melhor do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants.

A região da Emília-Romanha é a região que produz os queijos Parmigiano Reggiano. Apenas o queijo produzido em determinadas comunas desta região podem levar o nome Parmigiano Reggiano. Se o mesmo queijo for produzido em outras áreas, ele não pode utilizar este nome, sendo chamado apenas de Parmigiano. Em virtude do terremoto, foram destruídos mais de mil discos de Parmigiano Reggiano, assim tornando impossível sua venda — já que o queijo é apenas vendido inteiro e não em pedaços. Com intuito de ajudar esses produtores, Massimo sem inspirou na famosa receita de massa Cacio e Pepe e criou sua versão para um risoto.

Achei super interessante essa iniciativa do chef e escolhi essa receita para inaugurar uma nova seção aqui do Cozinha do João: Receitas de Chefs. Nesta seção vou testar receitas de chefs famosos e postar as mais interessantes. Então vamos lá à primeira delas!

Receita de chef: Risoto Cacio e Pepe do Massimo Bottura | Cozinha do João

Esta receita foi publicada no livro Massimo Bottura: Never Trust a Skinny Italian Chef (2014).

Livro Massimo Botura Never Trust a Skiny Italia Chef na Amanzon

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 45 minutos
OBS. … São necessárias 12hs para a preparação do brodo de Parmigiano Reggiano

INGREDIENTES
Para o brodo
1kg de queijo Parmigiano Reggiano
2 litros de água

Para o risoto
400g de arroz Arbório
1 cebola picada em cubos
2 dentes de alho picados em cubos
4 colheres de manteiga
Pimenta-do-reino e sal

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Categoria(s): Destaque!, Receitas, Receitas de chefs Tags: chef, destaque home, Emília-Romanha, estrelas Michelin, Itália, livro, Massimo Bottura, Massimo Bottura: Never Trust a Skinny Italian Chef, Módena, Osteria Francescana, Parmigiano Reggiano, receita, receita de chef, risoto

Receita: Spaghetti com camarões ao limone

6 de fevereiro de 2017 por João Junqueira Sem comentários

Receita: Spaghetti com camarões ao limone? Temos! Essa é uma massinha super leve e gostosa, perfeita para uma noite de calor, bebericando um belo vinho branco. O toque cítrico e o aroma do limão siciliano dão uma nova dimensão ao prato. E se você, como eu, é fã de um bom camarão, vai amar! Menos papo e mãos à obra!

Receita de Spaghetti com camarões ao limão | Cozinha do João

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25min

INGREDIENTES
400g de spaghetti seco
400g de camarões grandes, limpos e sem casca
12 dentes de alhos picados em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
200ml de vinho branco
Suco de 2 limões sicilianos
Zest de 1 limão siciliano
Pimenta do reino
Azeite de oliva e sal

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Categoria(s): Massas, Receitas Tags: camarão, frutos do mar, limão, massa, pimenta dedo-de-moça, receita

Natal e Réveillon em Nova York: dicas e mais dicas!

26 de janeiro de 2017 por João Junqueira 2 Comentários

Natal e Réveillon em Nova York:? Eba! Sou fã de carteirinha da Big Apple, mas pela primeira vez fui lá conhecer a época das festas de fim de ano: Natal e Réveillon — já adianto que Manhattan fica linda nessa época do ano! Mas também bem cheia, então dá trabalho fazer programas turísticos, como subir no Empire State ou assistir um show da Broadway. Até passeando pela Quinta Avenida, dependendo da hora, você corre o risco de pegar um engarrafamento de turistas. Mas independente de tudo, Nova York é sempre Nova York. Então embarque nessa e vamos lá, vou contar tudo com muitas dicas de lugares e passeios bacanas!

Central Park em Nova York | Cozinha do João

Steak frites do Balthazar em NY | Cozinha do João
Por sorte não peguei nenhum dia de neve. Sim, sim, a neve é linda e a cidade fica super charmosa, mas ao mesmo tempo, quando ela começa a descongelar pelas calçadas, fica aquela mistura de neve descongelada e sujeira que não é nada bacana. Sendo assim, consegui dar umas boas voltas no Central Park (foto acima), que também fica lindo nessa época do ano. Tenho uma tradição quando se trata de Nova York: sempre a minha primeira refeição tem que ser no Balthazar, um bistrô super charmoso e animado no SoHo. A casa é forte em frutos da mar, mas o prato da casa é o Steak Frites com manteiga de ervas (foto acima). O brunch do Baltha é super animado e mas independente do horário que se vá, dica é reservar antes — veja aqui minhas dicas para reservar restaurantes em NY.

Ostras do PJ Clarke's nas dicas de viagem para Nova York | Cozinha do João

Burguer do PJ Clarke's nas dicas de viagem para Nova York | Cozinha do João
Um outro lugar que sempre gosto de ir é o PJ Clarke’s. Sim, sim, eles tem unidades aqui no Brasil, mas não se engane: as casas de Nova York são incrivelmente mais bacanas. O PJ tem diversos endereços em Manhattan, então vale sempre ir no mais perto — veja aqui minha dica de como se localizar em Manhattan com um mapa customizado do Google Maps. Sempre gosto de começar com umas ostras super frescas (foto acima) — essa é uma das minhas decepções do PJ no Brasil, ele não serve ostras! Para terminar, o bom e velho The Cadillac — um respeitável burguer com Double Smoked Bacon e American Cheese (foto acima). Sempre gosto de acompanhar com um pint da Brooklyn Ale, a minha cerveja americana preferida!

Um passeio pela Brooklyn Bridge nas nas dicas de viagem para Nova York | Cozinha do João 

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Categoria(s): Destaque!, Traquinagens do João, Viagem Tags: 5ª Avenida, 5th Avenue, Ano novo, Balthazar, Bedford Ave., Brooklyn, Brooklyn Bridge, Brooklyn Bridge Park, Brooklyn Heights, Central Park, Chelsea, Cipriani, destaque home, Eataly, Eataly Donwtown, Emmy Squared, Empire State Building, Estados Unidos, Fulton Center, Gelso & Grand, hambúrguer, Hudson Hotel, Little Italy, massa, Minetta Tavern, Morandi, Natal, New York, Oculus, Osteria della Pace, ostras, Pasquale Jones, Philippe Starck, pizza, PJ Clarke's, restaurantes, Réveillon, River Café, Roosevelt Island, Shake Shack, SoHo, Upland, Washington Square Park, Williamsburg, Williamsburg Cinemas

Dica de viagem para Nova York: crie um mapa customizado no Google Maps

19 de dezembro de 2016 por João Junqueira Sem comentários

Dica de viagem para Nova York: crie um mapa customizado no Google Maps. Aqui vai outra dica para os viajantes de plantão — semana passado dei a dica do app Open Table para fazer reservas em restaurantes e hoje a dica é fazer uma mapa customizado no Google Maps.

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Categoria(s): Bares & Restaurantes, Traquinagens do João, Viagem Tags: Balthazar, bar, Bedford Avenue, Brooklyn, Brooklyn Brewery, Brooklyn Bridge, Brooklyn Bridge Park, Eataly, Estados Unidos, Freemans, Grand Central Oyster Bar, Katz, Lombardi's, Minetta Tavern, Morandi, New York, restaurante, River Café, Tony's Di Napoli, Williamsburg

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João Junqueira, apaixonado por fotografia, boa comida e bons drinks, comanda os fogões sempre que possível. Nas horas vagas, alterna entre um belo negroni e um dry martini.

O Cozinha do João é justamente a junção dessas suas paixões — fotografia e gastronomia. Com muita irreverência, apresenta receitas fáceis de serem executadas, mas que não deixam de apresentar muito sabor. Você que é apaixonado por culinária vai amar!

No Cozinha, também há espaço para resenhas de restaurantes ao redor do mundo e muitas dicas de viagem, afinal, de vez em quando, todo chef tem que descansar.

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