João Junqueira

Mais viagem: um pulinho em Nova York!

17 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

É sempre gostoso falar sobre Nova York. Tanto, que já escrevi diversas vezes aqui no blog sobre a cidade, contando dicas, falando sobre restaurantes, explicando como é o Natal e Revellion lá, falando sobre o bairro de Chinatown e Williamsburg e até contando história do Central Park. E para você — que é viciado nesta cidade como eu —, leia tudo publicado aqui até hoje sobre NY.

Mas vamos lá, nós — eu e minha noiva Amanda — fizemos esta viagem no final do ano de 2019, passamos o Natal e a virada para 2020 lá. Sempre é gostoso voltar para NY, tanto para revisitar os bons e velhos lugares que você não deixa de ir, quanto para conhecer lugares novos. Esse post é um mix desses dois mundos, falo o que ainda está bacana e o que de legal eu conheci.

O bom e velho Balthazr

O Balthazar é uma deliciosa brasserie no melhor estilo francês que fica no bairro do SoHo, lá embaixo da ilha. Temos uma tradição de sempre o primeiro almoço ser lá. E dessa vez nã foi diferente.

Como sempre, pedi o Steak Frites, que vem acompanhado dessa de-li-ci-o-sa manteiga de ervas.

Esse é um dos meus steaks favoritos de NY e sempre que vou no Balthazar quero pedir outro prato para conhecer o menu deles, mas acabo nunca conseguindo!

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Argentina: Mais uma viagem para Buenos Aires

9 de dezembro de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Já falei aqui sobre Buenos Aires, mas no mês passado nós (eu e minha noiva Amanda) demos um outro pulinho para lá e descobrimos bastante coisas legais. Então, lá vai outro post com as novidades e um resumo da viagem. Bora lá!

Voando de Qatar

A gente sempre acaba indo de Qatar. Não pelo luxo não, mas sempre por que é o vôo mais barato sem escalas. Tabom, o luxo ajuda, Rs! Mas mesmo assim, é a mais barata.

Já é a segunda vez que demos a sorte de ganhar upgrade para a business deles. E vou te falar, é uma das melhores que já voei. Logo que você chega, antes mesmo da decolagem, a questão não é se você quer Champagne ou não, mas sim se você quer rosé ou brut. Sacou? Quando você está bebericando sua Champagne, a aeromoça vem perguntar qual seu drink predileto para ela te servir logo após a decolagem. Muito bom! Para quem quiser investir em um luxo, super vale a pena!

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Curso Conhecimentos e Métodos com o chef Laurent Suaudeau

26 de julho de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Foi o meu primeiro curso com o chef Laurent Suaudeau. E com certeza não será o último! Ele é uma pessoa especial e não é a toa que chegou onde chegou. Além de ser um poço de conhecimento, ele é uma pessoa muito querida! Responde a todas as perguntas, por mais bobas que sejam, com um carinho imenso e você consegue notar que ele ama ensinar, faz isso do coração. Resumindo, ele é uma pessoa incrível! Tive muito deleite de ficar em sua companhia, ainda mais em aprender muito com ele.

Depois de babar ovo para o chef, vamos ao conteúdo do curso Conhecimentos e Métodos, vol.1 (sim, tem o volume 2 também). O que mais me chamou atenção nele é que cobre as técnicas básicas da culinária francesa, que é sabida como a culinária das culinárias e tem diversas técnicas e métodos que podem, e devem, ser utilizados em muitos outras culinárias ao redor do mundo. Enfim, não é um curso que apenas mostra como executar receitas, ele te ensina as bases, os métodos, conhecimentos e procedimentos, como o próprio nome do curso diz. Você aprende a pensar os pratos que está fazendo, por que está fazendo cada etapa e isso te dá uma imensa base como cozinheiro.

Esse aí em cima sou eu de dolmã, que é vendida na própria escola. Esse é outro fator bacana sobre o curso, você tem que ir vestido como cozinheiro profissional, com dolmã, calça preta ou quadriculada e sapato adequado. O chef, além de tudo, é muito profissional, ele faz as coisas como devem serem feitas.

O curso dura 4 manhãs e é ministrado em sua escola, no Jardim Europa, que por sinal é muito gostosa, toda arborizada e tem, claro, uma cozinha de primeira linha. Ele também é muito bem estruturado. No primeiro dia aprendemos os caldos, que são a base de muitos molhos e usados em diversas preparações. Os caldos básicos são: Caldo de Carne, Caldo de Frango, Caldo de Peixe e Caldo de Crustáceos. Neste dia, também passamos pelos Volutés — que são utilizados para engrossar molhos —, o Demi Glace e o Glace, quais são reduções do Caldo de Carne básico.

Já no segundo dia, vamos aos Grandes Molhos Clássicos: Bisque (foto acima), Béchamel, Extrato de Tomate, Molho de Tomate, Molho Suprême, Molho Americaine, Molho Bonne Femme e o Molho Gastrique. Também os Molhos Emulsionados: Maionese, Gribiche, Tartare, Vinagrete, Hollandaise, Mousseline, Bernaise, Choron, Beurre Fondu e o Aioli — que é feito com batatas cozidas e não com maionese como todos acham. Esse é outro ponto bacana do curso, o chef realmente sabe as receitas originais da culinária francesa, já que aprendeu diretamente com os caras que estavam lá no começo. Entre alguns de seus mestres, temos Jean Guerin, Michel Guerard e ninguém mais, ninguém menos, que Paul Bocuse.

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Viagem para Portugal: as ladeiras do Porto

11 de junho de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Começamos nossa viagem para Portugal pelas belas ruas de Lisboa, demos um pulo em Cascais, subimos até a Serra da Estrela, onde ficamos hospedados no Casa das Penhas Douradas, fomos ao Douro conhecer a Quinta da Gricha e vamos terminar nosso passeio pelas ladeiras do Porto.

Porto fica bem ao Norte de Portugal, então é muito comum pegar um vôo até, Lisboa, que fica ao Sul, ir subindo, parando em pequenas cidadezinhas e terminar no Porto, onde aí você pega um vôo de volta ao seu país.

Aqui, as coisas andam bem mais devagar que em Lisboa. Porto é a cidade da curtição, da vida lenta. É muito comum se comparar Lisboa com São Paulo e Porto com o Rio de Janeiro. É uma cidade muito ligada com a exportação de Vinho do Porto para todo o mundo. Na realidade, as plantações, ficam no vale do Douro, que tem sua foz entre Porto e Vila Nova de Gaia, uma cidade que fica do outro lado do Rio Douro. O vinho do Porto vêm do Douro e fica descansando nas inúmeras caves em Vila Nova de Gaia. Quando estão no ponto de exportação, saem Doura a fora para o Atlântico e assim mundo a fora.

Na foto acima temos a clara distinção entre Porto — à direita — e Vila Nova de Gaia —à esquerda. A foto foi tirada da Ponto Luís I, que liga as duas cidades.

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Viagem para Portugal: Douro e seus ensolarados vinhedos

27 de março de 2019 por João Junqueira 1 Comentário

O Douro é uma região produtora de vinho situada no Nordeste de Portugal com mais de 26 mil hectáres de terra. Banhada pelo Rio Douro, que nasce na Serra de Urbión, na Espanha, atravessa o Norte de Portugal e vem desaguar no Oceano Atântico, na divisa das cidades de Porto e Vila Nova de Gaia.

A região produz vinho há mais de 2000 anos e ficou muito conhecida pela produção do Vinho do Porto, que começa a ser feita no século XVII e tem como seu principal mercado a Inglaterra. Com isso, muitas das caves começam a ser adquiridas pelos próprio ingleses. Se você notar, a maioria das casas produtoras de Vinho do Porto têm nomes ingleses.

Sem entrar em muitos detalhes, o Vinho do Porto é um vinho fortificado, que é produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da Região Demarcada do Douro. O processo de fortificação envolve a adição de uma pequena quantidade de aguardente vínica — um bebida alcóolica incolor, neutra e destilada de vinho — em um momento específico do processo de vinificação. Esta adição de aguardente vínica enterrompe o processo de fermentação das uvas, o que faz com que a maior parte do açúcar natural da uva seja preservada no vinho, ele ficando assim, mais doce. Por consequência, ele fica também com maior teor alcóolico.

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Viagem para Portugal: a deslumbrante Serra da Estrela

25 de março de 2019 por João Junqueira 2 Comentários

A Serra da Estrela é o ponto mais alto de Portugal e um ótimo destino se você gosta de paz, sossego e se conectar com a natureza. A serra fica dentro do Parque Nacional da Serra da Estrela, que é uma área protegida. No centro do Parque, temos a cidade de Manteigas, mas o gostoso mesmo é se hospedar lá em cima, no meio da Serra.

A serra também é conhecida pelo seu queijo, que é feito com leite de ovelha. Ele é tido como o mais antigo dos queijos portugueses. De fato ele é muito saboroso e orgulhosamente servido em todos os restaurantes da região.

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Viagem para Portugal: conhecendo Cascais

24 de março de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Cascais é uma linda e descontraída cidade litorânea, fica a meia hora de carro de Lisboa. Se você preferir pegar o trem, vão ser 50 minutos. Resumindo, você consegue conhecer sem precisar dormir por lá, dá para ir e voltar no mesmo dia se você estiver hospedado em Lisboa. E foi o que fiz.

Esta acima é a simpática Praia da Rainha.

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Viagem para Portugal: a charmosa Lisboa

30 de janeiro de 2019 por João Junqueira Sem comentários

Já escrevi aqui sobre Lisboa e até mesmo outros destinos em Portugal, mas a terrinha faz tanto sucesso entre os viajantes tupiniquins que resolvi falar mais um pouco sobre este destino. No final de 2018 estive por lá e juntei várias dicas bacanas. Este será o primeiro de cinco posts. Começamos por Lisboa, depois vamos a Cascais, uma linda cidade praiana, e esticamos um pouco mais para a deslumbrante Serra da Estrela, de onde vem o seu famoso queijo. Para finalizar, vamos às terras do Douro, onde fiquei em uma vinícola deslumbrante e terminamos na cidade do Porto. Aperte os cintos e vamos lá!

Portugal como um todo, e mais especificamente Lisboa, são destinos muito fáceis de se navegar, portanto se você tem medo de países estranhos, onde você fica meio fora do seu habitat, Portugal é seu lugar! A facilidade com a língua já ajuda bastante e adicionando a hospitalidade dos portugueses — eles adoram um brasileiro — a viagem fica muito gostosa.

Um bom plano de viagem é chegar de avião por Lisboa, que fica ao Sul, e pegar o vôo de volta em Porto, que fica ao Norte. Dá para ir direto de uma cidade à outra de trem, mas se você alugar um carro, pode ir parando em diversos destinos — é o que eu indico e o que fiz desta vez.

Lisboa

Ela é conhecida como a cidade das sete colinas, então se prepare para uma ladeira ou outra.

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Receita: Mac and Cheese com um toque gourmet

26 de novembro de 2018 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Mac and Cheese, leva apenas o queijo Cheddar e é feito de uma maneira mais simples do que este. Aqui, adicionamos mais três queijos, o Pecorino, o Parmesão e o Gruyère, para um sabor mais elaborado. Você pode até brincar com esse mix, trocando algum desses por outros de sua preferência. Fazemos umas espécie de mirepoix (não sabe que diabos é esse tal de mirepoix? Lá em baixo eu explico!) com vinho branco para ainda mais uma camada de sabor. Já ficou com água na boca? Então vamos lá.

SERVE … 6
TEMPO DE PREPARO … 1h

INGREDIENTES
400g de Macaroni (que é um tipo de massa seca italiana furada, como um tubinho. Caso você não encontre, substitua por qualquer massa furada e não muito longa. O Rigatoni funciona bem, mas pode ser um Conchiglie, um Fusilli ou até mesmo o tradicional Penne).
100g de queijo Cheddar
100g de queijo Gruyère
70g de queijo Parmesão
70g de queijo Pecorino
2 cebolas picadas em cubinhos
4 dentes de alho, também picados em cubinhos
50g de manteiga sem sal
Noz-moscada
200ml de algum vinho branco seco (de qualidade hein? Não pode ser vagabundo! Óbvio que não precisa ser um Barolo também, mas os italianos falam que sempre devemos cozinhar com o vinho que vamos tomar — no caso, se você for tomar um tinto, use um branco de qualidade).
1 litro de leite integral
Pimenta do reino e sal a gosto

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As 15 cozinhas mais bacanas de CASACOR São Paulo 2018

2 de agosto de 2018 por João Junqueira Sem comentários

Com o encerramento da CASACOR São Paulo 2018, já sinto falta das lindas cozinhas que estavam por lá. Para quem não sabe, entre um dry martini e outro, sou o editor de arte da mostra (Rs!) — resolvi fazer uma seleção com as 15 cozinhas mais bacanudas da mostra (originalmente postada no meu instagram). São as cozinhas que todo leitor do #blogcozinhadojoao sonharia fazer um ranguinho e que servem de inspiração para o décor do nosso próprio cantinho em casa. Ai vão as escolhidas, e que venha a CASACOR São Paulo 2019!

Casa Raízes por Triplex Arquitetura

SysHaus por Arthur Casas

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