João Junqueira

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Acesse Já!

28 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Conhece o Instagram do João Junqueira, aqui do Cozinha? Visite: @joaojunqueira. Lá, João Junqueira posta muitas receitas, dicas de restaurantes e bares, sugestões de cervejas e vinhos, fotos de making-of das deliciosas receitas que aparecem por aqui e muito mais. Não perca!

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Instagram do João Junqueira

João Junqueira, influenciador gastronômico e proprietário do Instagram @joaojunqueira, criou um feed que vai além de meras fotos de comida. Cada postagem é uma porta de entrada para um universo de sabores, texturas e culturas, capturados em cores vibrantes que estimulam os sentidos. Como paulistano apaixonado pela diversidade culinária de São Paulo, João se tornou uma referência indispensável para turistas e moradores locais em busca de experiências gastronômicas autênticas.

Com um olhar curioso e um paladar sempre ávido por novidades, João não apenas compartilha fotos de pratos deliciosos, mas também tece narrativas envolventes em torno de suas experiências gastronômicas. Seja revelando os segredos de pratos tradicionais de diversas etnias presentes na capital paulista ou explorando os mais recentes lançamentos da cena gastronômica local, ele transforma suas vivências em histórias cativantes.

Além de sua paixão pela culinária paulistana, João é um entusiasta viajante, imergindo-se na gastronomia de cada destino que visita, seja dentro do Brasil ou em destinos internacionais. Cada viagem se torna uma oportunidade para aprender, experimentar e compartilhar novos sabores e técnicas culinárias com seus seguidores.

Suas habilidades fotográficas, aliadas à capacidade de despertar o desejo por novas descobertas gastronômicas, destacam João como uma figura influente nesse cenário. Sua autenticidade e envolvimento com sua comunidade online são evidentes, pois ele está sempre pronto para interagir, responder perguntas, fornecer dicas e compartilhar suas próprias histórias culinárias.

Em resumo, João Junqueira transcende o papel de mero influenciador gastronômico; ele é um verdadeiro embaixador da cultura culinária, conectando pessoas através de sua paixão pela boa comida e narrativas inspiradoras.

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Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo

24 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O restaurante Totò é um achado na Vila Nova Conceição. Localizado na pacata Rua Dr. Sodré, a especialidade da casa são os drinks e caipirinhas, que são magistralmente preparados pelo proprietário Alfredo Martins. Uma das minhas caipirinhas favoritas é a de caju, mexirica e limão com cachaça Primeiro Beijo (na foto), porém as combinações diferentes são a marca registrada de Alfredo. Outra criação sua é o Dry Martins, que ao invés de twist de limão, leva o twist de mexerica. O seu aroma é incrível.

O cardápio, originalmente criado por Luiza Helena Bistolfi, que fundou a casa com Alfredo, atualmente é tocado pelo seu filho, Gianandrea Bistolfi. O menu tem delícia atrás de delícia. O meu predileto é o filé a milanesa com taglioline alla carbonara (também na foto). Esta combinação não está no cardápio, mas é só pedir para qualquer um dos simpáticos garçons que eles dão um jeito. Dê um pulinho lá em um sexta à noite que o agito é garantido!

Caipirinha de caju com cachaça João Mendes do Restaurante Totó | CJ

Restaurante Totò: o simpático italiano em São Paulo!

Filé à milanesa com tagliolini alla carbonara do Restaurante Totó | CJ

Esse mix de filé à milanesa com tagliolini alla carbonara é um super!

As caipirinhas são as melhores de São Paulo. Na frente uma de caqui com maracujá e atrás a Italianinha, de limão siciliano com blueberryies.

A fraldinha aperitivo é super! Com um molho de alho e vinho branco, não pode faltar!

O Dry Martini que o Alfredo faz é impecável!

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Receita de Alho Confitado

22 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Receita de alho confitado? Temos! Essa receita de alho confitado é super simples e maravilhosa. O alho fica delicioso, com uma consistência quase pastosa. Comer ele em cima de uma torradinha é tudo de bom! Ou até mesmo usar ele amassado com base para um bruschetta de tomate. Huuum… vamos lá.

TEMPO DE PREPARO … 2h30

INGREDIENTES
40 dentes de alho descascados
3 ramos de alecrim
750 ml de azeite de oliva extra virgem…

Uma seleção de livros sobre gastronomia na Amazon.com.br!

21 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Aí vai uma seleção de livros gastronomia Amazon. Celebrando uma parceria entre a Cozinha do João e a Amazon, fiz uma lista de títulos à venda no site deles que são ligados a gastronomia. Afinal, temos que nos inspirar no grandes mestres, certo? Enquanto o livro da Cozinha do João não é publicado (hehe), vocês podem se divertir com esta lista deliciosa!

Gordon Ramsay

O nosso queridinho da TV, Gordon Ramsay também tem diversos livros interessantes. Não pense que ele ensina só comida chique de estrela Michelin, tem muita coisa para ser fazer em casa também. E a autobiografia dele está aí embaixo também. Li e super recomendo.

Jamie Oliver

Jamie Oliver é um dos meus chefs favoritos. Cozinha sem frescura! Adoro isso. Ele desmistifica a cozinha e mostra que é muito simples, em 30 ou até 15 minutos, fazer uma refeição gostosa e nutritiva.

Rita Lobo

Outra queridinha da TV que tem ótimos livros é a querida Rita Lobo. Ela te ensina muito bem a fazer o básico bem feito. Muitas receitas fácil e práticas para seu dia-a-dia. Esse é o foco dela, mas não quer dizer que ela não ensine uma culinária mais elaborada, para receber, por exemplo.

Livros de Referência

Esta seleção abaixo são os que eu chamos de Livros de Referência. Aqueles básicos, que explicam mais sobre a gastronomia, as técnicas, os pensamentos por trás da arte de cozinhar, a ciência e a cultura culinária. O Sal, Gordura, Ácido, Calor para mim é um clássico. SUPER indico. Ele faz uma referência de como você sempre precisa balancear esses 4 elementos para se ter um boa receita.

Churrasco

Para os amantes do churrasco, categoria qual eu me incluo, fiz uma seleção de mestres assadores parar vocês. Dês dos brasileirinhos até o gringos, nunca esquecendo um bom churrasco vegetariano.

E aí, gostaram da seleção de livros gastronomia Amazon? Essa então foi a lista de livros de gastronomia que criei para a parceria entre a Cozinha do João e a Amazon.

📸s Divulgacão

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Receita: Saltimbocca de frango

3 de abril de 2024 por João Junqueira Sem comentários

O tradicional Saltimbocca, que em italiano significa salta para a boca, originalmente é feito com vitela, frito em alta temperatura e não leva queijo, mas faço aqui uma adaptação para ser feito em casa, neste caso, usando frango. Adicionei o queijo para dar um toque caseiro, afinal, um queijinho a mais nunca machuca. Outra versão do prato, o Saltimboca alla Romana, leva vinho branco e manteiga — cabe a você adicionar ou não estes ingredientes, quais deixei de fora desta receita.

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 25 min
OBS. … É necessária 1h (no mínimo) para marinar o frango antes do preparo

INGREDIENTES
4 peitos de frango desossados com aproximadamente 200g cada
1 colher de sálvia picada
8 folhas de sálvia
2 dentes de alho amassados
8 fatias de presunto cru
8 fatias de mussarela de búfala
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Receita: Conchiglione Gratinado

19 de janeiro de 2024 por João Junqueira Sem comentários

Essa receita de conchiglione gratinado é perfeita para quando o tempo esfria e dá uma vontade com comer aquela confort food. Aqui utilizo como recheio para a massa a ricota e o gorgonzola, mas sinta-se à vontade de utilizar os seus queijos favoritos. Utilizo o parmesão para dar o gratinado, mas o pecorino ou gruyère também funcionam. Vamos lá!

SERVE … 5
TEMPO DE PREPARO … 1h e 30 minutos

INGREDIENTES

Para a massa
250 gramas conchiglione
200 gramas de ricota
150 gramas de queijo parmesão
80 gramas de queijo gorgonzola (opcional)

Para o molho
Azeite de oliva
3 cebolas cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1/2 cenoura em pedaços
2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 talo de salsão picado
5 latas de tomate pelado
150ml de vinho tinto (tem que ser de boa qualidade!)
Sal e pimenta do reino a gosto

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Viagem para a Patagônia, Argentina

29 de junho de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma viagem para a Patagônia, na Argentina, que fiz algumas vezes e simplesmente amei toda vez que fui. Saímos aqui de São Paulo, em um vôo para Buenos Aires e de lá embarcamos para Bariloche. Ai então, pegamos um transfer para o Hotel Tronador, que é onde ficamos hospedados — pode-se ver o hotel na foto logo abaixo. Se você quiser ficar alguns dias em Buenos Aires e em Bariloche antes de pegar o próximo vôo é uma ótima pedida, sempre fazíamos isso.

Dito isso, o hotel fica dentro de uma reserva ambiental chamada Parque Nacional Nahuel Huapi — no mapa abaixo —, na província de Río Negro. O nome do hotel vem do Cerro Tronador, uma montanha que fica na reserva. Um dos passeios que o hotel proporciona é a subida até o cume dessa montanha — que fica a ‎3,491 metros acima do mar —, no começo a cavalo e depois a pé. Lá em cima, pode-se andar até uma parte que fica no Chile. Super divertido.

O Hotel Tronador fica a beira do Largo Mascardi — foto abaixo —, que foi nomeado em homenagem a Nicolás Mascardi, um jesuíta que fazia missões na região no século 17.

Acima uma das inúmeras cachoeiras que o parque possui. Abaixo, um dos cavalos que nos levava para todos os lugares.

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Uma viagem paradisíaca para Itacaré, na Bahia

5 de março de 2020 por João Junqueira 1 Comentário

A viagem

Na Bahia, tudo anda mais devagar. Não digo mais devagar, digo, quase parando! E é justamente isso que faz de lá um lugar perfeito para um break. Fomos lá com o intuito de recarregar as baterias, por assim dizer. Praia, caipirinha, piscininha, vinho branco, moqueca, cervejinha, sonequinha, mais praia, um drink, peixinho de jantar e uma boa lua cheia. Sacaram? Então, vamos lá, vou contar tudo.

Itacaré!

Para se chegar em Itacaré (de São Paulo, no nosso caso) é preciso pegar um vôo para Ilhéus (já na Bahia) que dura mais ou menos duas horas e depois um transfer de carro até a cidade, em um percurso que leva um pouco menos de duas horas. Mas te digo, chegando lá, vale super a pena!

Uma das praia de Itacaré é a Praia do Rezende, essa aí em cima onde a Amanda está entrando e logo aqui abaixo também. Paradisíaca. Tem um quiosque vendendo cervejinha gelada, caipirinha, tudo de bom!

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Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia

4 de março de 2020 por João Junqueira Sem comentários

No último post contei sobre a paradisíaca Itacaré, que fica a menos de duas horas de carro de Ilhéus, onde fica localizado o aeroporto mais perto. Hoje vou contar sobre o hotel que ficamos hospedados lá, que é o Hotel Vila Barracuda. Ele fica bem no centro da cidade, que é uma rua principal com algumas lojinhas, bares e restaurantes. O Vila Barracuda é um hotel boutique super pequeno mas muito aconchegante. Ele tem uma área comum com uma ampla sala que dá para uma piscina, que é o ponto alto do hotel. Os quartos — super aconchegantes e espaçosos — e todo hotel são aromatizados com uma essência de alecrim produzida por eles mesmo que é deliciosa, sem ser forte. Vamos conhecer o Vila Barracuda!

Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia.

Viu a sala com o sofá, poltronas e mesinhas para comer que eu falei? Um charme, não?

Hotel Vila Barracuda em Itacaré, na Bahia.

A trilha sonora do hotel é ótima, um lounge chique que não sei descrever, mas adorei!

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Fish Stew, uma fácil Sopa de Peixe

19 de fevereiro de 2020 por João Junqueira Sem comentários

Essa é uma receita de sopa de peixe super saborosa que aquece qualquer noite de inverno, além de ser super fácil de fazer. Aqui, usei o Saint Peter, mas você pode substituir ele por qualquer peixe branco de sua preferência. Eu particularmente sou fã de sopa de peixe e nesse caso a pimenta e o limão siciliano dão um quente e cítrico delicioso. Vamos lá!

SERVE … 4
TEMPO DE PREPARO … 1h15

INGREDIENTES
750g de Saint Peter, cortado em pedaços quadrados de mais ou menos três cm
4 filés de anchova em conserva, picados
250g de camarões pequenos, limpos, sem a casca e o rabo (opcional)
1 cebola roxa, picada
4 dentes de alho, cortados ao meio
2 talos de salsão, picados
1 cenoura, descascada e picada
400g de batatas pequenas cortadas em quatro
2 latas de tomate pelado (400g cada)
250ml de caldo de peixe — caso não tenha, substitua por água
1 bouquet garni — tomilho, alecrim e folhas de alho poró
1 limão siciliano
Azeite de oliva
Pimenta calabresa seca a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Em um pilão, amasse os dentes de alho com um pouco de sal. Adicione os filés de anchova picados e misture. Reserve.

Em uma panela funda, doure a cebola, o salsão e a cenoura em azeite de oliva. Uma pitada de sal e pimenta-do-reino para temperar. Uns cinco minutos depois adicione o alho e anchova picados e a pimenta calabresa seca. Uns dois minutos depois, adicione o tomate pelado, com seu suco e cozinho por 15 minutos, até os tomates estarem um pouco cozidos.Eu gosto de tirar aquela bundinha do tomate onde a sua haste é presa. Faça isso antes de adicioná-los à panela — coloque eles direto da lata em um recipiente grande. Corte as bundinhas e em seguida coloque eles na panela. Assim é mais fácil.

Adicione o caldo de peixe — caso não tenha, pode ser água –, as batatas e o bouquet garni. Adicione meio limão siciliano espremido. Misture e prove. Tempere com sal e pimenta-do-reino caso necessário. Abaixe o fogo, cubra a panela parcialmente e deixe cozinhar por trinta minutos.

Tempere o peixe e os camarões com sal e pimenta-do-reino e adicione-os na panela e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Nessa etapa, a sopa não deve estar fervendo. Prove de novo e dê a última temperada com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peixe e o camarão estiverem no ponto, a sua sopa está pronta! Sirva com uma fatia do limão siciliano.

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